Что такое тарт: как приготовить пирог

Тарт татен

Этот рецепт сейчас читают: •

Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Тарт татен. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порций)

  • Крупные твердые яблоки 3-4 шт
  • Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар белый для теста 1 ст. л.
  • Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, корица, цедра лимона специи
  1. Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.

Яблоки с твердой мякотью для начинки

Как приготовить начинку из яблок

Очистить яблоки и нарезать их крупными дольками

Примерить количество долек яблока к вашей форме

Смешать все ингредиенты для карамели и нагреть

Тушить яблоки в карамели до мягкости

Как приготовить тесто

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Готовое для выпечки песочное тесто

Как готовить тарт татен

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Накрыть начинку тестом и наколоть вилкой

Выпекать пирог до готовности теста

Готовый яблочный пирог тарт татен

Как подавать пирог

Разрезать пирог на части

Мини-тарталетки с яблоком

Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Что такое тарт: рецепты

Современная кулинария может похвастаться многообразием вкусной выпечки. Некоторые рецепты заслуживают отдельного внимания, потому что за время своего существования завоевали любовь не только в той стране, где были изобретены, но и по всему миру. Таким блюдом является французский пирог тарт, который готовят с ягодами и фруктами или с мясом, рыбой.

Пирог тарт

Тарт – это открытый пирог с разнообразной начинкой, который даже на фото выглядит очень аппетитным. Его делают сладким или соленым, с грибами, специями, сыром. Можно использовать любую начинку. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта.

Как приготовить тарт

В приготовлении тарта особую роль играет основа, которую готовят по специальной рецептуре. Разнообразие начинок делает это блюдо просто незаменимым: фламбе (напоминает пиццу), клафути (клубнично-творожный десерт), татен (яблочный), с меренгами, мясом, рыбой, овощами барбекю. Любой хозяйке понравится не только результат, но и процесс, ведь тарт готовится быстро и просто, главное – чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.

Основа

Пирог готовят из песочного теста. Основа должна замешиваться особым образом без сахара или соли, либо с использованием их в очень маленьком количестве. При укладке в форму тесто нельзя раскатывать: кулинары считают, что это значительно влияет на вкус пирога, поэтому всегда работают с основой только руками. Часто тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой, из-за чего в процессе приготовления его иногда сравнивают с итальянской пиццей.

Существует несколько видов теста для тарта:

  • Базовое песочное. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
  • «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавляются яйца.
  • Pâte Brisee. Это традиционная французская версия основы. Добавляют к традиционному рецепту яичные желтки и большую порцию сливочного масла.
  • Pâte Sucrée (сладкая основа). Готовится для сладких начинок с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара для приятного запаха.

Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло. Его растирают вместе с мукой, превращая в крошку. При выпекании маленькие кусочки масла тают, песочное тесто слоится, структура изменяется. Как сделать традиционную основу для открытого пирога:

  1. 200 г муки просейте, всыпьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли.
  2. Разотрите со 100 г охлажденного масла.
  3. Положите желток, еще раз перемешайте.
  4. Смешайте столовую ложку воды с лимонным соком в пропорции 1:1. Добавьте к крошке.
  5. Все хорошенько разминают, убирают в пластиковый контейнер на полчаса.
  6. Спустя 30 минут можете приступать к приготовлению открытого европейского пирога.

Начинка

Существует несколько основных видов пирога, которые имеют различие в составе ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, да и сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависят от того или иного вида начинки. Выделяют следующие распространенные виды французских региональных открытых пирогов тарт:

  • сладкий или десертный пирог часто готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод, шифоновым муссом, меренгами;
  • овощной;
  • мясной;
  • рыбный или открытый французский пирог с морепродуктами.

Рецепты тартов

Огромное количество способов приготовления тарта поможет вам разнообразить домашний рацион и каждый раз удивлять своих близких вкусным угощением. Сытные пироги с мясом или рыбой можно смело подавать в качестве основного блюда с легким овощным салатом. Способы выкладки начинки можно посмотреть на фото в кулинарных книгах или найти в интернете.

Мясной с овощами и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Читайте также:  Как сделать желе из желатина - пошаговые рецепты приготовления вкусного десерта

Очень сытный пирог, который можно готовить как с рубленым мясом, так и с готовым фаршем. При выборе сыра обратите внимание на сорт моцарелла: он лучше “ведет себя” при выпечке, растекаясь по всему блюду. Для придания пирогу изюминки, используйте прованские травы или любые другие по вкусу. Пирог можно подавать как холодным, так и горячим.

  • тесто – 500 г;
  • фарш – 350 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Включите духовку и разогрейте до 180 ºС.
  2. Шампиньоны мелко порежьте, лук покрошите, перец нарежьте соломкой. Чеснок раздавите или покрошите.
  3. На разогретой сковороде обжарьте лук, выложите к нему фарш. Жарьте 10 минут.
  4. Добавьте к мясу грибы и перец. Потушите.
  5. В форме для запекания разложите тесто так, чтобы его толщина была примерно одинаковой на дне и стенках.
  6. Уберите тесто в духовку на 5-7 минут.
  7. Сыр натрите на крупной терке.
  8. В готовую основу выложите начинку, а сверху посыпьте твердым сыром. Уберите в духовку (180 ºС) еще на 10 минут.
  9. Готовый тарт подавать со сливочным соусом.

С креветками и сыром

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Настоящий французский пирог с креветками и сыром никого не оставит равнодушным. Сочетание сыра, морепродуктов и соуса песто понравится даже гурманам. Креветки можно выбирать любые: самые маленькие или крупные королевские – в любом случае они должны быть очищенными. Если не хочется тратить время на приготовление соуса песто, то можно обойтись продуктом из магазина.

  • тесто – 400 г;
  • креветки – 15 шт. крупных или 25 мелких;
  • помидоры черри – 6 шт.;
  • сыр моцарелла для пиццы – 200 г;
  • соус песто – 2 ст. л.;
  • перец – по вкусу.

  1. Отварить креветки: положить в кипящую воду на 5-7 минут. Остудить.
  2. Готовое тесто выложить по форме. Поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут.
  3. Сыр натереть на крупной терке.
  4. В форму с готовой основой выложить половину тертого сыра, затем очищенные креветки, сверху распределить песто и разложить целые помидорки черри, присыпать оставшимся сыром и черным перцем.
  5. Поставить в духовку на 10 минут и выпекать при температуре 180 ºС.
  6. Перед подачей сверху можно украсить свежей зеленью.

Яблочный тарт ? — 8 рецептов как приготовить открытый пирог дома

Яблочный тарт считается одним из вкуснейших французских десертов. Этот пирог совмещает нежный крем и тонкие песочные коржи. Приготовить лакомство в домашних условиях довольно просто. Однако, в этом деле надо знать некоторые особенности рецептуры, которые придают тарту изысканный и неординарный вкус.

Традиционная выпечка по-французски

Этот пирог станет любимым угощением в каждой семье, поскольку он получается не только очень вкусным, но и красивым.

Еще одно преимущество заключается в том, что он готовится очень быстро и просто.

  • мука – 2 ст.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • ванилин – ½ ч. л.;
  • яблоки – 4-5 шт.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.
  1. Для начала нужно в отдельной глубокой посуде соединить муку и перетертое масло (130 г). И все тщательно смешивается.
  2. Позже в смесь с мукой добавляется сахар (100 г). Консистенция должна напоминать песочную крошку.
  3. Теперь в миску нужно добавить желтки и ванильную эссенцию. Все тщательно смешивается, формируется в большой шар и заворачивается в пищевую пленку. Далее, нужно дать тесту полчаса охладиться.
  4. Пока основа находится в холодильнике, следует приступить к подготовке фруктов: промыть и нарезать их тонкими слайсами. Рекомендуется сбрызнуть фруктовый ингредиент лимонным соком, чтобы дольки не потемнели и не потеряли свой цвет.
  5. Дальше требуется раскатать тесто и поместить его в форму для выпекания. Добавить подготовленные яблоки и красиво их расположить.
  6. Полить пирог топленым маслом (достаточно будет 20 г), посыпать сахарным песком (50 г) и выпекать 45 минут при 200 градусах.

Готовность проверяется зубочисткой.

Яблочный тарт от Джейми Оливера

Рецептура угощения от Джейми Оливера покорила многих любителей сладкого.

  • мука – 150 г;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 75 г;
  • вода – 3 ст. л.;
  • яблоки – 6 шт.;
  • лимон – 1 долька;
  • яйца – 2 шт.;
  • тростниковый сахар – по вкусу;
  • соль.
  1. Сначала готовится тесто: масло нужно перетереть с мукой, сахаром и солью. Далее, следует влить воду и замесить тесто.
  2. Пока основа охлаждается, можно разогреть духовку до 190 градусов.
  3. Затем подготавливается основной компонент: яблоки очищаются, нарезаются и присыпаются коричневым сахаром. Из лимонной дольки нужно выдавить сок и полить им фрукты.
  4. Смазать жиром форму для выпечки. Поместить в форму готовую начинку.
  5. Раскатать тесто и поместить его поверх начинки. Взбить яйца и смазать заготовку. В самом центре важно проделать небольшое отверстие для выхода пара.

Остается только запечь до появления корочки.

Песочный пирог с яблоками

Яблочный Тарт Татен из песочного теста выходит еще более воздушным и легким.

  • мука – 350 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • пудра сладкая – 80 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар-песок – 60 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • фрукты – 4 шт.
  1. Соединить масло, муку, пудру и яйцо. Перетереть до получения крошки.
  2. Смешать подготовленные яблоки с ванилином и сахарным песком.
  3. Разместить основу в форме для выпекания, поместить начинку.

Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Красивый десерт с меренгой

Торт, приготовленный по этому способу, выглядит празднично и грандиозно. Таким угощением можно удивить гостей или порадовать своих домочадцев.

Французский яблочный тарт

Надоели пироги с яблоками? Вы еще не пробовали самые вкусные )))

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного, или любого другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем что сверху не покрывается тестом.

Я очень люблю этот рецепт тарта из песочного теста с двумя сортами яблок и готовлю его по особым случаям. Сегодня у меня такой повод был, и решил порадовать близких (и себя любимого) вкусняшкой.

Рецепт поначалу кажется сложным, но это не совсем так. Приступим.

Для теста – 300 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, две столовых ложки сахара, 2 желтка, ванилин.

Для начинки – 3-4 сладких яблока, например Голден Делишес, сахар – 2 ст.л., корица – 1 ст.л., вода 1 ст.л.

Для верхнего слоя – абрикосовый джем – 2 ст.л., вода – 1 ст.л., 2-3 кислых яблока, например Гренни Смит.

Начнем с приготовления классического песочного теста. Масло следует предварительно хорошо заморозить в морозилке. Просеиваем муку, добавляет ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешиваем до образования крошки. Следите за тем, что масло не должно начать таять, то есть делать всё нужно быстро.

Советуют при работе охлаждать руки в ледяной воде, но мне удается работать и так.

Засыпаем сахар, желтки и ванилин. Ещё раз быстро перемешиваем всё. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто.

С песочным тестом нужно работать быстро, чтобы масло не растаяло. Как только верхний слой начнет становится жирным и блестящим, значит хватит вымешивать. Я обычно не довожу до такого, и укладываюсь в 1-2 минуты.

Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Встречаются советы убрать в морозилку. Я пробовал – потом тяжело раскатывается. В холодильнике тесту нужно полежать 45-60 минут.

Пока тесто у нас остывает приготовим начинку. В оригинале она называется компоте. По сути мы приготовим нечто среднее между яблочным соусом и повидлом.

Читайте также:  Крем с желатином - как вкусно готовить сметанный, белковый, сливочный или творожный

Сладкие яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками (0,5 см.).

Складываем в кастрюлю, добавляем сахар, корицу и воду. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 30. В процессе можно для аромата добавить лимонную цедру.

Потом снимаем крышку и выпариваем лишнюю жидкость, иначе тесто промокнет. Отставляем для остывания. И подготавливаем яблоки для верхнего слоя.

Нарезаем дольками толщиной 1-2 мм и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в лист толщиной примерно 0,5 см., диаметром больше формы для выпечки. Выкладываем тесто в форму (смазанную маслом). Срезаем излишки теста по диаметру и прокалываем дно вилкой, чтобы тарт не поднялся.

Равномерным слоем выкладываем на тесто яблочную начинку.

Сверху укладываем слой яблок и подгибаем края теста. Посыпаем немного сахаром и ставим нагретую до 200 градусов духовку минут на 30.

Ориентируйтесь на подрумянивание краев тарта и легкое запекание яблок.

Готовый тарт смазать сверху абрикосовой глазурью, при помощи кисточки. Для ее приготовления абрикосовый ( у меня был апельсиновый) джем смешать с водой и довести до кипения.

Это защитит яблоки от высыхания и придаст тарту приятный глянцевый вид.

Из обрезков теста можно приготовить печеньки )))

Дайте тарту остыть. Наливайте в кружки чай/кофе и погружайтесь в это вкусовое кулинарное безумие.

Вы поймете почему это тесто называется песочным, когда оно будет рассыпаться у вас во рту. А сочетание текстур и вкусов двух сортов яблок лишит вас разума )))

Есть в одиночку категорически не рекомендуется – не сможете остановиться.

Всем добра и вкусняшек!

Найдены возможные дубликаты

интересно, но слишком сложно))

на сковороде топлю сахар, кладу сливочное масло, кладу нарезанные яблоки в карамель, накрываю тестом и в духовку на 20 минут

но ваш конечно вкуснее получится и насыщеннее

Ваш вариант это классическое французское блюдо, которое называется тарт Татен)

тесто: 100грамм маргарина, 200 грамм муки, 20-50 мл. холодной воды – самый нищенский вариант песочного теста. тут вкус не нужен, его даст карамель и сок от яблок

вымешиваю в блендере, в чашу как раз все помещается. потом в холодильник на пару часов

это на форму 23-25см

ну яблоки на свой вкус и на размер формы

а у нас в ходу крамбл по рецепту Джейми Оливера. Несколько проще процесс, отсутствие яиц в рецепте и крайне короткий срок нахождения этого блюда в холодильнике.

Сейчас появится куча комментариев про “Шарлотку”?

ну надо быть полным профаном, чтобы сравнить шарлотку и тарт – их кроме яблок (може и не яблок) ничего не объединяет

Яблоки, мука, яйцо, сахар. много чего объединяет шарлотку и тарт.

Цветок – цветок, сиськи – сиськи

В хлебе нет сахара, яиц и яблок.

хлеб есть разный, в большинстве хлебов сахар есть уж точно

Ну лучше шарлотки для яблок пока что ничего не придумали. А есть живое масло ну такое себе. Да и сочетание плотной, твёрдой корки и мягкой, яблочной массы массы тоже весьма на любителя.

Невозможно сравнивать, что лучше. Абсолютно два разных теста.

Песочное тесто идеально подходит для мягких начинок как раз. Вот это ощущение рассыпающегося теста и внезапно легкой, тающей начинки освежает.

Да бля, даже само слово “тарт” звучит как-то ущербно! Почему не шарлотка, почему не запеканка? Я блин просто в уме произношу “тарт” и аж передергивает. ИМХО, конечно.

Настанет день, когда я это приготовлю

Только что испекла по вашему рецепту. Вкусно очень. Но весь разламывается. Может нужно толще тесто раскатывать? И ещё у меня не получается его скалкой катать, все прилипает и рвется. Как быть?

Вкусно ужасно, буду делать ещё. спасибо.

Тесто при раскатки посыпайте мукой и стол под ним тоже, хорошо муку рукой по тесту размажьте и не будет проблем, при раскатке мука в тесто впитается, поэтому надо тонкий слой сыпать.

Чтобы не рвалось, после раскатки сворачиваете в несколько слоев и на противне разворачиваете. Чтобы не разламывалось, выпекайте чуть меньше, песочное тесто не должно становиться сильно коричневым, оно должно остаться светло-карамельного оттенка, толщина раскатки 5-8 мм.

Спасибо за подробный ответ.

А я люблю сразу, не остужая, от тарта отрезать кусочек и с мороженным. Мммм.

Что-то тесто совсем не эластичным получилось. Конечно, скорее всего, руки не из того места, но ощущение, что что-то не хватает для разжижения теста.

Классный рецепт, уже попробовала, очень вкусный пирог, по вкусу напомнил мне яблочный берлинский пирог, тоже надавно нашла прикольный рецептик http://justcookery.ru/yablochnyj-pirog/, и по виду и по вкусу очень похож на этот.

У меня вопрос: а в тестомесе можно замешивать песочное тесто или все таки лучше руками?

Упс, слишком сложный вопрос.

по форме похоже на итальянский

А можно ли добавить яблочное пюре для нежности? Как-то мы пробовали такой тарт, в который кроме яблок еще и пюре было добавлено. Но там профессионалы делали..

А нет ли рецептика яблочного пирога из Му-му? Там как будто олин из слоёв в желе залит, а не тесто. Эксперементировал с агаром, но пока фигня выходила.

Может быть там слой желейный из пектина? Типа ягодного кули.

Замечательный рецепт! Спасибо.

К определению тарта подходит, скорее, “королевская ватрушка”. Там именно открытый песочный пирог с творогом.

Получается, что ватрушка – это тарт с творогом? Ну ок:)

Ага, без формы. Борты сами собой закрепились и встали. Вам бы подучить матчасть.

Это Вам бы ее, матчасть, подучить. Ватрушка традиционно пеклась без формы – ну не было на Руси форм для выпечки. Тесто замесил, шарик скатал, сделал углубление в центре, в него творог. А формы для ватрушек это уже для ленивых рукож.пов. Ну и самое главное – ватрушка делается не из песочного теста.

Кстати, фотки ватрушки, стало быть, стырили с инета.

Тарты это разновидности пирогов, но как правило они более торжественны чем пироги и несколько сложнее в начинках. Пироги это более повседневное блюдо,а тарты для более “особенных” случаев. В реальности же разница в риторике – пироги из дрожжевого теста, тарты из песочного. Да, в более академическом смысле бывают и пироги на песочном тесте и тарты на дрожжевом, но оно Вас так сильно беспокоит? =)

Меня нет, потому и спрашиваю. Ок, теперь понятно: торжественная ватрушка – это тарт. Просто заколебали уже мусорить язык своими тартами, гранолами, гратэнами, буреками, броччетами, магретами, ризоттами, крепами и прочими панкейками.

Это как с крутонами, да. Но всё же именно в академическом плане – ватрушка это ватрушка, тарт это тарт. Или даже так – во Франции – ватрушка с творогом это тарт, в России Тарт с творогом это ватрушка, но если подумать . тарт с творогом это чизкейк . да ну Вас нахрен . =))))))

Давно ватрушки на тонком песочном тесте делают?

давненько – еще с домоегорождения: https://yandex.ru/search/?text=%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%80%D1%8.
На школьных уроках домоводства ее называли венгерской. кулинары вон королевской обзывают, судя по ссылке
Это первое.
И второе – уже писали, что тарт, это не только песочное, но и дрожжевое тестице: http://www.thecookingproject.ru/2018/09/blog-post.html

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

Читайте также:  Как приготовить оладьи пышные и вкусные

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Что такое пирог тарт?

Пирог тарт – это одна из разновидностей открытый пирогов, которые отнесены к французской кулинарной школе. Открытый пирог – это подвид выпечки, который отличается от классических разновидностей тем, что начинка выкладывается на один слой теста и не накрывается сверху вторым. Пирог тарт считается традиционным не только для французской, но и для других европейских кулинарных традиций.

Пирог тарт изготавливают из песочного теста. Причем тесто для пирога тарт замешивают специальным образом, как правило, не используя сахара или же соли в процессе приготовления выпечки. Песочное тесто для пирога тарт не раскатывают, а разминают по форму для выпекания руками. Профессиональные кулинары полагают, что при воздействии на тесто скалкой, его структура изменяется, что негативно влияет на качество готового кулинарного изделия.

Чересчур тонко раскатанное песочное тесто для пирога тарт может в процессе выпечки не подняться. В итоге пирог тарт будет неизбежно испорчен и просто непригоден для подачи к столу. Пирог тарт готовят при помощи специальной формы для выпечки, которая имеет рифленые края или же в. так называемой, разъемной круглой форме для выпечки тортов. Однако, нередко, пирог тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой. Именно поэтому процессе приготовления пирога тарт иногда сравнивают с итальянской пиццей, которая по своей сути также может считаться видом открытых пирогов.

Различают несколько основных видов пирога тарт, которые разнятся между собой исключительно составом ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, а также сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависит от того или иного вида начинки. После того, как начинку выкладывают на тесто для пирога тарт, сверху ее заливают смесью сливок и куриных яиц. Выделяют следующие наиболее распространенные виды французского открытого пирога тарт:

  • сладкий или десертный пирог тарт, чаще всего готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод;
  • овощной тарт;
  • мясной тарт;
  • рыбный тарт или открытый французский пирог с морепродуктами.

К региональным видам открытого французского пирога тарт можно отнести такие разновидности выпечки как:

  • Пирог тарт Татен (tarte Tatin) – это разновидность выпечки, которую часто именуют не иначе как пирог «наизнанку». Начинку для тарта Тартен изготавливают из предварительно обжаренных в сахарном сиропе и масле яблок. По легенде рецептура тарта тартен появилась случайно, когда один из французских кондитеров в спешке не накрыл яблочный пирог сверху еще одним слоем теста. Существуют разновидности тарта Тартен, которые изготавливают не только с начинкой из яблок, но и груш, ананасов, персиков и даже овощей, например томатов, лука и баклажанов.
  • Пирог тарт фламбе считается традиционным блюдом для эльзасской кухни.
  • Пирог клафути – это десерт, для приготовления которого используют начинки из фруктов или ягод, которые заливают жидкой смесью, напоминающей тесто для блинов (т.е. смесь из молока или сливок, а также яиц). Классическим открытым пирогом клафути считается выпечка с начинкой из персиков, вишни, яблок, а также груш.

Помимо того, вид пирога тарт отличается в зависимости от размера выпечки. Постоянным спросом и популярностью пользуется не только пирог тарт полноценного размера, но и тарталетки, т.е. маленькие по размеру виды выпечки, для приготовления которых используют специальные миниатюрные формочки. В современной общемировой кулинарной традиции тарталетки активно используют в качестве закусок или десерта, начиняя выпечку различными ингредиентами (сладкими, овощными, рыбными или высоко питательными мясными). Пирог тарт схож с другим не менее популярным во Франции видом открытого пирога киш. Однако, в отличие от пирога киш, французский тарт изготавливают из пресного песочного теста.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Выпечка и Десерты

Нежный шоколадный крем – ганаш на основе из теста Сюкре. Прекрасный и простой в исполнении тарт для любителей шоколада.

Нежный миндальный крем и ароматные яблоки на чудесной тонкой и хрустящей основе из теста Бризе.

Яблочный штрудель – традиционная австрийская выпечка. Ароматная яблочная начинка заворачивается в лист тончайшего вытяжного теста.

Панфорте – традиционный тосканский рождественский пирог. Орехи, сухофрукты, цукаты, пряности, мед делают этот пирог невероятно вкусным.

Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с основой из слоеного или рубленого теста и карамелизованными яблоками.

Великолепное сочетание теста Бризе, миндального крема и пошированых в вине груш не оставит равнодушным.

Лето и осень – пора сезонных ягод и фруктов, сочных, вкусных и ароматных. Это золотая пора для выпечки пирогов и тартов. Пеките их чаще и радуйте себя и своих близких уютными домашними чаепитиями.

В этом разделе Вы найдете множество разнообразных рецептов: одни более легкие в приготовлении, другие – тоже не сложные, но требуют чуть больше времени и внимания. Не пугайтесь, если перед Вами “длинный” рецепт, просто все стадии приготовления описаны очень подробно, чтобы у Вас все получилось с первого раза.

Пироги и тарты – большой раздел, который включает в себя огромное количество разнообразных десертов: это тарты (tarts), американские пироги (pies), коблеры (cobblers), криспы (crisps), крамблы (crumbles), кранчи (crunches) и то, что часто не поддается определенной классификации, но составляет большую часть данного раздела, – это собственно остальные пироги, в классическом – “нашем” понимании этого слова.

Если с обычными пирогами в общем-то все понятно – это невероятно разнообразная выпечка, которая объединяет под одним общим названием совершенно различные десерты, которые порой достаточно трудно классифицировать: их готовят из различных видов теста, применяя различные методы приготовления, то в отношении американских пирогов и тартов существует некоторая путаница. А понятия коблер, крисп, крамбл, кранч для многих вообще не известны. Для начала рассмотрим, что такое тарты и американские пироги (далее по тексту просто пироги) и в чем их отличия.

Традиционно тарт – это невысокий открытый пирог, т.е. начинка находится поверх основы из теста. Тарт может быть как десертным блюдом, так и подаваться к основному блюду, если он сделан с несладкой начинкой.

Кондитерский крем – одна из самых популярных кремовых основ для начинки и прослойки тортов, ягодных тартов, тарталеток, эклеров и т.д.

Ягодный тарт – настоящая летняя классика! Легкий, свежий, на замечательной основе из теста Сюкре.

Невероятно удачное сочетание основы из сладкого теста (Сюкре), легкого кондитерского крема c банановыми кусочками и нежных взбитых сливок.

Пате Сабле – это классическое песочное тесто: нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для выпечки печенья и сладких тартов.

Это тесто идеально для создания сладких тартов и тарталеток. Оно может быть немного слоистым или же более похожим на песочное тесто.

Бризе – самое универсальное тесто, его используют для сладких и несладких тартов, кишей, а также пирогов в американском стиле.

Ссылка на основную публикацию