Рецепт крема под мастику для торта. Масляный крем под мастику (масло+сгущенка)
Какие существуют крема под мастику, как их правильно готовить? Об этом мы расскажем в представленной статье.
Чтобы домашний торт выглядел аккуратно и красиво, его необходимо правильно сформировать. Неважно, какие коржи для этого вы используете. Главное – выбрать подходящий крем под мастику. Только так вы сумеете красиво покрыть торт разноцветным сладким полотном, и он сохранится в подобающем виде как минимум трое суток.
Выровнять десерт при помощи крема несложно. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас.
Пошаговый рецепт крема под мастику
Существует множество рецептов, благодаря которым можно сделать не только вкусный и сладкий крем для торта, но и подходящий материал под мастику. Наибольшей популярностью пользуется масляный крем. Чтобы его приготовить в домашних условиях, нам понадобится:
- молоко сгущенное (можно использовать вареное) – стандартная баночка;
- масло сливочное хорошего качества – примерно 180 г;
- печенье песочное (можно взять «Юбилейное») – около 5-6 шт. (по желанию).
Как приготовить?
Как самостоятельно сделать крем под мастику? Масло, сгущенка – это основные компоненты, из которых можно быстро приготовить подходящий материал для домашнего торта.
Кулинарный жир заранее вынимают из холодильной или морозильной камеры и добиваются его полного размягчения. После этого масло помещают в чашу блендера и взбивают на большой скорости до получения пышной и однородной массы. В процессе в ту же емкость выкладывают вареное сгущенное молоко. В итоге получают густой и нежный масляный крем под мастику.
Если вы решили использовать невареное сгущенное молоко, то крем может получиться жидковатым. Чтобы его загустить, некоторые хозяйки сильно измельчают песочное печенье и добавляют его к маслу. В этом случае вы получите не только густой, но и зернистый продукт.
Как следует наносить крем под мастику? Масло, сгущенка – данные компоненты образуют собой густой материал, который хорошо покрывает сформированный торт. Для этих целей используют либо кондитерскую лопатку, либо обычный нож с тупым концом.
Выровняв масляный крем под мастику на поверхности десерта, его сразу же помещают в холодильную камеру примерно на 20 минут. За это время торт застынет, и можно будет смело приступить к его украшению.
Делаем масляно-белковый крем
Домашние крема под мастику можно делать с применением разных компонентов. Если предыдущий вариант вам кажется слишком калорийным и тяжелым, то предлагаем использовать другой рецепт.
Добавив к маслу взбитые белки, вы получите более легкий и нежный крем под мастику.
Используя все нижеперечисленные ингредиенты, вы получите примерно 1,2 кг крема. Таким количеством можно смазать много коржей и сделать огромный домашний торт.
Итак, для приготовления масляно-белкового крема нам понадобятся:
- белки яичные – около 8 шт.;
- сахар максимально мелкий (но не пудра) – 450 г;
- масло сливочное хорошего качества свежее – примерно 600 г;
- соль мелкая поваренная – средняя щепотка.
Процесс приготовления
Представленный крем под мастику (фото можно найти в данной статье) готовят поэтапно. Сначала яичные белки выкладывают в миску и немного взбивают при помощи венчика. Добавив к ним щепотку соли и сахарный песок, посуду ставят на водяную баню и медленно разогревают (регулярно мешая).
Доводить до кипения ингредиенты запрещается. Их снимают с плиты сразу же после того как сыпучие продукты растают, а белки максимально сильно разогреются.
После описанных действий горячую массу убирают с огня и оставляют остужаться (примерно на полчаса). В это время мягкое сливочное масло взбивают миксером до получения кремообразного состояния.
Когда сладкие белки остынут, их также взбивают миксером до густой и пышной массы. Постепенно к ним добавляют сливочное масло и продолжают мешать на максимальной скорости.
В результате таких действий вы должны получить блестящую и однородную массу, увеличенную примерно в 2 раза.
Следует отметить, что белково-масляный крем для торта под мастику отлично наносится на коржи и на поверхность сформированного десерта, а также окрашивается пищевыми красителями, в том числе натуральными.
Делаем заварной крем на основе масла и белого шоколада
Крема под мастику должны обязательно быть густыми. В ином случае вы не сможете покрыть их сладким кондитерским полотном, а, соответственно, и сделать красивый домашний торт.
Чтобы достичь своей цели и самостоятельно приготовить упомянутый десерт, рекомендуем использовать заварной крем. Он хорошо покрывает коржи и держит свою форму.
Для приготовления такого крема под мастику необходимо приобрести:
- шоколад белый – 2 стандартные плитки (по 90 г);
- муку светлую пшеничную – 2,5 большой ложки;
- молоко цельное коровье – примерно 250 мл;
- сахар светлый мелкий – около 100-200 г (добавлять по вкусу);
- масло сливочное – не более 200 г;
- ванилин – сыпать по вкусу.
Способ приготовления
В приготовлении заварного крема нет ничего сложного. Но чтобы получить действительно вкусную и сладкую массу, которая идеально подойдет под мастику, необходимо строго следовать всем рецептурным требованиям.
Цельное коровье молоко выливаем в кастрюльку. Туда же всыпаем светлую муку и хорошо все перемешаем, чтобы не было лишних комочков. Затем к ингредиентам добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню.
Полученную смесь доводим до кипения и варим на очень маленьком огне до загустения. При этом массу регулярно помешиваем, чтобы пшеничная мука не осела и не стала комковаться.
После того как основа для крема загустеет, кастрюлю снимаем с водяной бани и сразу же добавляем белый шоколад. Все ингредиенты мешаем до тех пор, пока в посуде не образуется однородная и нежная сладкая масса. В таком виде ее оставляем в стороне на некоторое время.
Пока молочно-шоколадная смесь охлаждается, берем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером добела, предварительно добавив ванилин. После этого обе части крема соединяем в одной таре и хорошенько мешаем миксером до однородной консистенции.
Такой крем для торта под мастику можно замораживать. Однако перед использованием его рекомендуется оставить в тепле на несколько часов, а затем снова хорошенько взбить.
Делаем абрикосовую глазурь под мастику
Абрикосовая глазурь идеально подходит под мастику. Такая сладость хорошо выровняет поверхность торта. Чтобы ее приготовить, необходимо приобрести:
- джем абрикосовый – примерно 450 г;
- воду питьевую – примерно 3 большие ложки.
Приготовление
Абрикосовый джем смешивают с питьевой водой, а затем немного подогревают, пока вся сладость не растает. После этого содержимое посуды доводят до кипения и кипятят примерно одну минуту. Затем джем снимают с плиты и протирают через мелкое сито. Жмых можно выбросить.
При помощи кулинарной кисточки полученную глазурь накладывают на всю поверхность сформированного торта. Ею же можно покрыть и любые фруктовые украшения.
Правильно приготовленная абрикосовая глазурь под мастику должна быть полностью прозрачной. Кстати, наносить ее на торт рекомендуется в горячем состоянии.
Делаем шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш также идеально подходит под мастику. Более того, некоторые хозяйки довольно часто используют его вместо мастики. Такой крем хорошо наносится на бисквиты и сохраняет заданные ему формы.
Итак, для приготовления шоколадного ганаша нам понадобится:
- сливки густые 30% жирности (можно выше) – примерно 200 мл;
- шоколад темный – примерно 200 г.
Готовим ганаш
Для приготовления ганаша под мастику можно использовать любой шоколад (темный, молочный, горький и другие). Его следует мелко разломать на дольки или измельчить при помощи блендера. После этого жирные сливки необходимо влить в глубокую миску, поставить на огонь и медленно довести до кипения, постоянно помешивая ложкой.
Как только они закипят, их убирают с плиты и добавляют темный шоколад. Ингредиенты хорошенько перемешают до тех пор, пока сладкий продукт полностью не растворится.
Полученную шоколадную смесь остужают при комнатной температуре или в холодильной камере, а затем сильно взбивают посредством миксера. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению.
Подведем итоги
Теперь вам известно, как следует готовить крема под мастику. Отметим, что большинство из них получаются настолько густыми и податливыми, что их нередко используют и вместо самой мастики. Для этого в крем добавляют красители, а затем применяют кондитерскую лопатку, кулинарный шприц или корнетик.
Крем под мастику
Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.
Как делать торт с мастикой
Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.
Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.
Крем для торта под мастику
Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.
Ганаш
Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.
- сливки – 200 мл;
- молочный шоколад – 300 г.
- Натираем или ломаем шоколадную плитку.
- Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
- Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
- Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
- Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.
Масляный
Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.
Ингредиенты для рецепта с печеньем:
- сливочное масло – 220 грамм;
- сгущенка вареная – банка;
- печенье – 100 грамм.
- Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
- Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
- Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.
Ингредиенты для рецепта с шоколадом:
- сгущенка – банка;
- сливочное масло – 200 грамм;
- 40 г (половина плитки) шоколада.
- Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
- Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
- Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.
Белковый
Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.
- яичные белки – 8 штук;
- масло сливочное – 500 грамм;
- песок сахарный – 400 грамм;
- щепотка соли.
- Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
- Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
- Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
- Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.
Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить крем для вафельных трубочек.
Йогуртовый
Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.
- йогурт фруктовый – 0,5 литра;
- сливки или сметана – 200 грамм;
- желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
- вода – четверть стакана;
- ликер – 20 грамм (можно не добавлять);
- Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
- Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
- Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
- Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.
Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.
Видеорецепты
Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьтешоколадный крем для торта по предложенным рецептам.
Масляный крем под мастику со сгущенкой: простые и доступные рецепты
Если я ем много сладенького, это не значит, что я буду толстенькая. Почему-то именно женщины и дети любят десерты. А торты вообще вызывают гастрономический восторг. Если вы привыкли потчевать гостей домашней выпечкой, попробуйте масляный крем под мастику. Опытные хозяйки именно так украшают праздничную выпечку.
Торт с идеальными пропорциями – это реальность!
Как часто вы засматриваетесь на витрины кондитерских лавок? Кажется, что подобный торт с эксклюзивным украшением вам никогда не сделать в домашних условиях. А вот и нет! Стоит только захотеть – можно в космос улететь.
Основу торта в виде бисквита или слоеных коржей сумеет испечь даже ребенок. Любой десерт выглядит вкуснее и привлекательнее, если его оригинально украсить. Мастика – это кондитерский пластилин. С ее помощью можно завуалировать все изъяны выпечки. Масляный крем для торта под мастику – это как Инь и Янь.
Состав:
- размягченное сливочное масло – 0,2 кг;
- сгущенное молоко – 140 мл.
Приготовление:
- Скудный набор продуктов, согласитесь? Но именно из этих двух компонентов можно создать классический масляный крем под мастику со сгущенкой. Как говорится, дешево и сердито, а еще необыкновенно вкусно и аппетитно.
- За 40-60 минут до начала приготовления крема достанем необходимые ингредиенты из холодильника.
- Теперь возьмем удобную емкость и соединим эти два компонента.
- На этом этапе нам придется потрудиться и превратить сливочное масло со сгущенным молоком в однородную массу.
- Чем однороднее крем, тем лучше.
- Приблизительно вот такая шпатлевка для торта у нас получится.
Поработаем над ошибками
Выравнивание торта под мастику – это настоящее искусство. Главное — приготовить правильный крем. Его в кулинарном мире называют шпатлевкой. Действительно, любые шероховатости и дефекты выпечки можно умело скрыть, особенно если вы готовите праздничный десерт. Помимо классического варианта крема, можно сделать белковую основу под мастику. Мы поделимся секретами приготовления масляной шпатлевки, разумеется, съедобной, с добавлением белков.
Состав:
- 0,2 кг сахара-песка;
- на кончике ножа лимонная кислота;
- 1 г ванили;
- 0,3 кг сливочного масла;
- белки яичные – 4-5 шт.
Приготовление:
- Отделим для начала желтковую часть яиц от белков. Скрупулезная работа, а что поделать?
- Небольшая хитрость: воспользуйтесь специальным разделителем или обычной пластиковой бутылкой.
- Смешаем белковую массу с сахаром-песком.
- Нам нужно постараться и тщательно размешать эту массу.
- Опытные хозяйки используют венчик, современные – миксер или блендер.
- При обычном размешивании сахарные кристаллики не растворятся. Для этого нам понадобится баня, конечно же, водяная.
- Не отходите от плиты ни на шаг, иначе вместо однородной жидкости мы получим отварные белки.
- Масса станет теплой, но для дальнейшей работы ее нужно остудить.
- Теперь можем насладиться ароматом ванили. Также добавим лимонную кислоту.
- Это маленькая хитрость, чтобы крем получился блестящим и равномерным.
- Начинаем активно взбивать наш крем.
- Лучше воспользоваться электрическим прибором, поскольку в ручном режиме мы не сможем работать на полную мощность.
- Процесс взбивания займет много времени, запаситесь терпением впрок.
- Наша цель — получить белоснежную массу, которая будет очень густой и равномерной.
- Проверить нужную концентрацию крема просто: возьмите ложку или венчик, проведите по поверхности. Остались след и бороздка, значит, вы на правильном пути.
«Ганаш»: о чем вам говорит это название?
Эврика! Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта. Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный – выберите любой. Этот крем считается универсальным: смажем и коржи, да и поверхность торта выровняем. Так что мастика ляжет идеально.
Состав:
- 200 мл сливок;
- 300 г молочного шоколада.
Приготовление:
- Маленький секрет: черного шоколада на это же количество сливок понадобится всего лишь 200 г, а вот белого – 400 г.
- Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности.
- Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.
- Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты.
- Шоколад измельчим руками или на терке. Боитесь подпортить маникюр? Тогда измельчите плитку ножом.
- В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления.
- Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.
- Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.
- Еще одна хитрость: ганаш лучше всего наносить на коржи и верх торта горячей лопаткой или ножом.
На самом деле освоить азы кондитерского искусства в домашних условиях совсем несложно. Парочка неудачных изделий приведут вас к заветному успеху. Каждый учится на своих ошибках. Освоив правила приготовления крема и мастики, вы сможете создавать из тортов настоящие шедевры. Хотите футбольное поле, а может быть, цветочную поляну? Приятного аппетита!
Ганаш – крем под мастику
Булочки к завтраку
Жаркое из свинины
Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом
Яблочное повидло
Мандариновые пирожные
Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .
Ингредиенты
| с молочным шоколадом | |
|---|---|
| молочный шоколад | 300 г |
| сливки | 200 мл |
| с белым шоколадом | |
| белый шоколад | 400 г |
| сливки | 200 мл |
| с черным шоколадом | |
| чёрный шоколад | 200 г |
| сливки | 200 мл |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.
Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.
Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.
Итак шоколад надо будет порубить
Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.
Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой
Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.
Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу
Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз . , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото
У вас должна получиться вот такая однородная масса
Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.
и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.
Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.
Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.
Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте . Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.
Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .
Удачи вам в приготовление 
Крем из сгущенки и масла под мастику рецепт
Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.
Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.
Крем для торта под мастику
Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.
Ганаш
Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.
- сливки 200 мл;
- молочный шоколад 300 г.
- Натираем или ломаем шоколадную плитку.
- Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
- Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
- Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
- Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.
Масляный
Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и зашпаклевывает все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.
Ингредиенты для рецепта с печеньем:
- сливочное масло 220 грамм;
- сгущенка вареная банка;
- печенье 100 грамм.
- Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
- Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
- Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.
Ингредиенты для рецепта с шоколадом:
- сгущенка банка;
- сливочное масло 200 грамм;
- 40 г (половина плитки) шоколада.
- Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
- Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
- Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.
Белковый
Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.
- яичные белки 8 штук;
- масло сливочное 500 грамм;
- песок сахарный 400 грамм;
- щепотка соли.
- Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
- Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
- Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
- Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.
Йогуртовый
Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.
- йогурт фруктовый 0,5 литра;
- сливки или сметана 200 грамм;
- желатин столовая ложка с горкой (15 г);
- вода четверть стакана;
- ликер 20 грамм (можно не добавлять);
- Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
- Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
- Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
- Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.
Видеорецепты
Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки.
Масляный крем под мастику со сгущенкой: простые и доступные рецепты
Если я ем много сладенького, это не значит, что я буду толстенькая. Почему-то именно женщины и дети любят десерты. А торты вообще вызывают гастрономический восторг. Если вы привыкли потчевать гостей домашней выпечкой, попробуйте масляный крем под мастику. Опытные хозяйки именно так украшают праздничную выпечку.
Торт с идеальными пропорциями – это реальность!
Как часто вы засматриваетесь на витрины кондитерских лавок? Кажется, что подобный торт с эксклюзивным украшением вам никогда не сделать в домашних условиях. А вот и нет! Стоит только захотеть – можно в космос улететь.
Основу торта в виде бисквита или слоеных коржей сумеет испечь даже ребенок. Любой десерт выглядит вкуснее и привлекательнее, если его оригинально украсить. Мастика – это кондитерский пластилин. С ее помощью можно завуалировать все изъяны выпечки. Масляный крем для торта под мастику – это как Инь и Янь.
Состав:
- размягченное сливочное масло – 0,2 кг;
- сгущенное молоко – 140 мл.
Приготовление:
- Скудный набор продуктов, согласитесь? Но именно из этих двух компонентов можно создать классический масляный крем под мастику со сгущенкой. Как говорится, дешево и сердито, а еще необыкновенно вкусно и аппетитно.
- За 40-60 минут до начала приготовления крема достанем необходимые ингредиенты из холодильника.
- Теперь возьмем удобную емкость и соединим эти два компонента.
- На этом этапе нам придется потрудиться и превратить сливочное масло со сгущенным молоком в однородную массу.
- Чем однороднее крем, тем лучше.
- Приблизительно вот такая шпатлевка для торта у нас получится.
Читайте также:
Поработаем над ошибками
Выравнивание торта под мастику – это настоящее искусство. Главное – приготовить правильный крем. Его в кулинарном мире называют шпатлевкой. Действительно, любые шероховатости и дефекты выпечки можно умело скрыть, особенно если вы готовите праздничный десерт. Помимо классического варианта крема, можно сделать белковую основу под мастику. Мы поделимся секретами приготовления масляной шпатлевки, разумеется, съедобной, с добавлением белков.
Состав:
- 0,2 кг сахара-песка;
- на кончике ножа лимонная кислота;
- 1 г ванили;
- 0,3 кг сливочного масла;
- белки яичные – 4-5 шт.
Приготовление:
- Отделим для начала желтковую часть яиц от белков. Скрупулезная работа, а что поделать?
- Небольшая хитрость: воспользуйтесь специальным разделителем или обычной пластиковой бутылкой.
- Смешаем белковую массу с сахаром-песком.
- Нам нужно постараться и тщательно размешать эту массу.
- Опытные хозяйки используют венчик, современные – миксер или блендер.
- При обычном размешивании сахарные кристаллики не растворятся. Для этого нам понадобится баня, конечно же, водяная.
- Не отходите от плиты ни на шаг, иначе вместо однородной жидкости мы получим отварные белки.
- Масса станет теплой, но для дальнейшей работы ее нужно остудить.
- Теперь можем насладиться ароматом ванили. Также добавим лимонную кислоту.
- Это маленькая хитрость, чтобы крем получился блестящим и равномерным.
- Начинаем активно взбивать наш крем.
- Лучше воспользоваться электрическим прибором, поскольку в ручном режиме мы не сможем работать на полную мощность.
- Процесс взбивания займет много времени, запаситесь терпением впрок.
- Наша цель – получить белоснежную массу, которая будет очень густой и равномерной.
- Проверить нужную концентрацию крема просто: возьмите ложку или венчик, проведите по поверхности. Остались след и бороздка, значит, вы на правильном пути.
«Ганаш»: о чем вам говорит это название?
Эврика! Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта. Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный – выберите любой. Этот крем считается универсальным: смажем и коржи, да и поверхность торта выровняем. Так что мастика ляжет идеально.
Состав:
- 200 мл сливок;
- 300 г молочного шоколада.
Приготовление:
- Маленький секрет: черного шоколада на это же количество сливок понадобится всего лишь 200 г, а вот белого – 400 г.
- Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности.
- Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.
- Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты.
- Шоколад измельчим руками или на терке. Боитесь подпортить маникюр? Тогда измельчите плитку ножом.
- В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления.
- Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.
- Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.
- Еще одна хитрость: ганаш лучше всего наносить на коржи и верх торта горячей лопаткой или ножом.
Читайте также:
На самом деле освоить азы кондитерского искусства в домашних условиях совсем несложно. Парочка неудачных изделий приведут вас к заветному успеху. Каждый учится на своих ошибках. Освоив правила приготовления крема и мастики, вы сможете создавать из тортов настоящие шедевры. Хотите футбольное поле, а может быть, цветочную поляну? Приятного аппетита!
Читайте другие интересные рубрики
Загрузка...