Крем для торта
| ← Предыдущая | Следующая → | |||||
| ← Предыдущая | Следующая → | ||||
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Крем для торта – 15 популярных рецептов
Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.
Заварной крем – классический рецепт
Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!
Ингредиенты:
- Молоко – 400 мл.
- Сахар – 175 г.
- Яйца – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
- Ванильный сахар – 10 г.
Приготовление:
- Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
- Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
- Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
- Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.
Крем чиз для тортов и капкейков
Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».
Чиз на сливках
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 600 г.
- Сахарная пудра – 195 г.
- Сливки 33 % жирности – 190 мл.
Приготовление:
- Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
- Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
- Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
- После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.
Чиз на сливочном масле
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 600 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
Приготовление:
- В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
- Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.
Заварной крем-пломбир «Дипломат»
Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.
Ингредиенты:
- Молоко – 400 мл.
- Сахар – 185 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сливки – 200 мл.
- Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.
Приготовление:
- Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
- Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
- Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
- Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
- В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
- Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
- Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
- Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
- Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!
Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов
Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Сметана – 250 г.
- Вареная сгущенка – 350 г.
Приготовление:
- В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
- Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.
Творожный крем
Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 150 г.
- Творог 9 % – 400 г.
- Сметана – 250 г.
- Сахарная пудра – 5 ст. л.
Приготовление:
- В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
- Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
- Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
- Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
- Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.
Сметанный крем с сахарной пудрой
Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.
Ингредиенты:
- Сметана 25–30 % – 250 г.
- Сахарная пудра – 4 ст. л.
Приготовление:
- Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
- В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.
Сливочно-шоколадный крем
Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 250 г.
- Какао-порошок – 3 ч. л.
- Черный шоколад – 1 плитка.
Приготовление:
- В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
- Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
- Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.
Белковый заварной крем – итальянская меренга
Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- Яичные белки – 4 шт.
- Сахар – 240 г.
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Соль – щепотка.
Приготовление:
- В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
- Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
- Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
- Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
- Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
- После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.
Шоколадный крем для выравнивания торта
Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.
Ингредиенты:
- Темный шоколад – 200 г.
- Сливки 33 % – 200 г.
- Сливочный сыр – 250 г.
- Сахарная пудра – 50 г.
Приготовление:
- Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
- Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
- Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
- После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
- Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.
Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта
Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.
Ингредиенты:
- Густой фруктовый йогурт – 500 г.
- Сливки жирные – 200 г.
- Желатин – 15 г.
- Вода фильтрованная – 90 г.
- Сахарная пудра – 4 ст. л.
Приготовление:
- Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
- В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
- В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
- Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
- Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.
Банановый крем
Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.
Ингредиенты:
- Бананы – 3 шт.
- Сливки 33 % – 450 мл.
- Сахарная пудра – 100 г.
- Желатин – 7 г.
- Вода – 40 мл.
Приготовление:
- Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
- Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
- В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
- Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
- В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.
Масляный классический крем со сгущенкой
Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 190 г.
- Сгущенное молоко – 190 г.
Приготовление:
- Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
- Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
- При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.
Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»
Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».
Ингредиенты:
- Белый шоколад в каплях – 110 г.
- Жирные сливки – 255 г.
- Кокосовая стружка – 35 г.
Приготовление:
- Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
- Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
- Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
- По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
- Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.
Постный заварной крем из манки и апельсинового сока
Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 1,5 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Апельсиновый сок – 1 стакан.
Приготовление:
- Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
- Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
- Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.
15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным
Комбинируйте заварной, сметанный, творожный, кокосовый, шоколадный и другие кремы с самыми разными коржами.
1. Заварной крем со сливками
По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 200 г сахара;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 400 мл молока;
- 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 200 г сливок жирностью 33%.
Приготовление
Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.
Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.
Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.
Попробуйте классику и другие варианты
2. Творожно-сметанный крем для торта
Отлично подойдёт для прослойки торта.
Ингредиенты
- 400 г сметаны жирностью 25–30%;
- 100–150 г сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- 200 г творога жирностью 9%.
Приготовление
Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.
Порадуйте близких
3. Сливочно-сырный крем для торта
Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.
Ингредиенты
- 400 г сливочного сыра;
- 100 г сливок жирностью 33%;
- 50 г сахарной пудры.
Приготовление
Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.
Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.
Сделайте сливочный сыр самостоятельно
4. Простой сметанный крем для торта
Подходит для прослаивания коржей.
Ингредиенты
- 500 г сметаны жирностью 15–20%;
- 150 г сахарной пудры.
Приготовление
Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.
За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.
Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.
Возьмите на заметку ?
5. Масляный крем со сгущёнкой
Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.
Ингредиенты
- 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 120 г сгущённого молока;
- щепотка ванилина;
- 1 чайная ложка коньяка — опционально.
Приготовление
Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.
Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.
Добавьте в закладки ?
6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой
Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.
Ингредиенты
- 250 г творога жирностью 9%;
- 70 г сгущённого молока;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 70 г сахарной пудры.
Приготовление
Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.
Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.
В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.
Поэкспериментируйте ?
7. Сметанный заварной крем для торта
Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 100 г сахара;
- 1 столовая ложка муки;
- 300 г сметаны жирностью 20%;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление
Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.
Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.
Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.
Удивите гостей ?
8. Кефирный заварной крем для торта
Хорошо подходит для прослаивания тортов.
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 100–150 г сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- 350 мл кефира;
- 2 столовые ложки муки;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление
Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.
Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.
Испеките ?
9. Йогуртовый крем с желатином
Таким кремом хорошо смазывать коржи.
Ингредиенты
- 15–20 г желатина;
- 90 г воды;
- 200 г сливок жирностью 33%;
- 500 г любого фруктового йогурта;
- 3–4 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовление
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.
Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.
Освойте простые рецепты ?
10. Белковый крем для торта
Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.
Ингредиенты
- 3 яичных белка;
- 150 г сахара;
- 2 щепотки лимонной кислоты;
- щепотка ванилина.
Приготовление
Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.
Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.
Сохраните рецепты ?
11. Масляно-сахарный крем с молоком
Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.
Ингредиенты
- 100 мл молока;
- щепотка ванилина;
- 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 200 г сахарной пудры.
Приготовление
Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.
Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.
Полакомьтесь ?
12. Лимонный крем из манки
Подходит для прослаивания торта.
Ингредиенты
- 1 крупный лимон;
- 500 мл молока;
- 75 г манной крупы;
- 120 г сахара;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление
Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.
Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.
Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.
Испеките знаменитый пирог
13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом
Он подходит для прослойки и покрытия торта.
Ингредиенты
- 250 г сливок жирностью 33%;
- 30 г кокосовой стружки;
- 100 г белого шоколада.
Приготовление
В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.
В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.
Побалуйте себя
14. Шоколадный крем ганаш
Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.
Ингредиенты
- 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
- 200 мл сливок жирностью 30–33%.
Приготовление
Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.
Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.
Используйте в качестве крема
15. Шоколадный заварной крем для торта
Подходит для промазывания и украшения торта.
Ингредиенты
- 7 яичных желтков;
- 45 г кукурузного крахмала;
- 140 г сахара;
- 500 мл молока;
- 200 г чёрного шоколада;
- 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- экстракт ванили — по вкусу.
Приготовление
Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.
Самый быстрый и простой крем для торта – рецепты для пропитки и красивого украшения десерта
Самый быстрый и простой крем для торта поможет украсить десерт, пропитать коржи и скрыть незначительные огрехи повара в случае неудачного приготовления основы лакомства. Даже самый замысловатый рецепт можно немного упростить, сделать его более понятным и доступным простому домашнему кулинару.
Как сделать простой крем для торта?
Простой крем для торта должен соответствовать выбранным коржам, не содержать каких-либо сложных или недоступных ингредиентов, еще он должен быть недорогим.
- Самый быстрый и простой крем для торта в домашних условиях – это на основе сгущенного молока. Его текстуру можно разнообразить дробленными орехами, сливочным маслом. Легче его сделает сметана, добавленная в небольшом количестве.
- Заварной крем у многих кулинаров не получается, упростить рецепт можно, если убрать из состава яйца и сгустить консистенцию мукой.
- Для украшения идеально подходит простой и вкусный крем для торта на основе сливочного масла. Чтобы масса хорошо взбивалась, воду нужно добавлять тонкой струйкой, она должна быть ледяная.
- Самые простые домашние кремы – сметанный, творожный, йогуртовый. Технология их приготовления предельно простая: основу взбивают с сахарной пудрой до пышной консистенции. Наносить такой крем нужно сразу на коржи, а пропитываться торт должен в холодильнике.
Заварной крем для торта – простой рецепт
Самый быстрый и простой крем для торта, которым пользуются все хозяйки – заварной. Те кулинары, кто освоили технику заваривания яиц называют его идеальным для пропитки медовых коржей. Упрощенная версия лакомства – с добавлением муки. Текстура крема не уступает классической, получается такой же гладкой, нежной и хорошо застывает. Порции такого крема хватит для пропитки 6 коржей, диаметром 25 см.
- сахар – 1 ст.;
- молоко – 2 ст.;
- мука – 2 ст. л.;
- ванилин;
- сливочное масло – 100 г.
- Перемешать муку с сахаром и ванилином.
- Вливать постепенно молоко, замешивая сначала кашицу, затем разбавляя, чтобы не образовались комки.
- Поставить на огонь, помешивая дождаться, пока закипит. К этому моменту крем загустеет.
- Проварить еще 3 минуты, немного охладить.
- Ввести масло, взбить миксером.
- Применяют простой заварной крем для торта после полного охлаждения.
Простой шоколадный крем для торта
Освоив любой рецепт для пропитки коржей, можно приготовить простой крем из какао порошка для торта. Применение какао очень удобно, если под рукой нет плитки шоколада или в последний момент изменились предпочтения сладкоежек. Наполнить шоколадным вкусом можно и заварной, и сметанный и сливочный крем, подойдет он и для бисквита, и для блинного торта.
- молоко – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- какао-порошок (темный) – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- масло – 100 г;
- кофе растворимый – 2 ч. л.
- Соединить какао, муку, сахар и кофе.
- Влить молоко.
- Варить до закипания, перемешивая, дождаться пока загустеет.
- Добавить масло. Оставить охлаждаться.
Простой сметанный крем для торта
Даже самый быстрый и простой крем из сметаны для торта требует правильно выбранных продуктов. Для хорошего сгущения нужно применить специальный порошок-загуститель, он поможет добиться правильной текстуры. Крем идеально подойдет для пропитки бисквитных и медовых коржей, не растечется в случае его применения для сложных конструкций из песочных трубочек.
- сметана 25% – 1 л;
- сахарная пудра – 1 ст.;
- загуститель для сливок – 2 пакетика.
- Соединить порошок с сахаром.
- Взбивать сметану, подсыпая сахарную пудру до нужной плотной консистенции.
- Этот простой крем для торта из сметаны применяют сразу.
Простой масляный крем для торта
Масляный – это самый популярный и простой крем для украшения торта. Готовить его нужно с осторожностью, проследив, чтобы вода была очень сильно охлажденной. Для декора крем нужно подкрасить, для этого идеально подойдут гелевые красители, их нужно вводить по каплям, добиваясь нужного оттенка.
- масло 82,5% – 200 г;
- ледяная вода или молоко – 2 ст. л.;
- сахарная пудра – 1 ст.
- Размягченное в комнатных условиях масло, начать взбивать на низких оборотах.
- Подсыпая сахарную пудру, увеличивать скорость прибора.
- Долить воды, продолжить взбивание на высокой скорости миксера.
- Готовый крем – гладкий, однородный и блестящий.
Белковый крем для торта – простой рецепт
Простой белковый крем для торта больше подходит для украшения десерта, чем для его пропитки. Базовый рецепт меренги очень простой, но требующий времени на взбивание. Чтобы белки хорошо и правильно взбились, нужно тщательно проследить, чтобы не попало ни одной капли желтка. Меренга боится жира, поэтому все приборы и посуда должны быть идеально чистыми.
- белки – 2 шт.;
- сахарная пудра – 1 ст.;
- лимонный сок – 1 ч. л.
- Взбить белки до пышной белой «шапки».
- Постепенно подсыпать пудру, понемногу увеличивая скорость миксера.
- Влить лимонный сок, взбивать до глянцевых, плотных, устойчивых пиков.
- Перевернув миску вверх дном, крем должен остаться неподвижным – это идеальная консистенция.
Простой крем для торта со сгущенкой
Очень вкусный крем для торта, простой рецепт которого описан далее, поможет преобразить даже самые неудачные коржи. Вареная сгущенка, смешанная с маслом и дробленным арахисом – это идеальное сочетание для пропитки бисквитов, слоеных или блинных коржей. Крем настолько вкусный, что его захочется съесть самому ложкой!
- арахис – ½ ст.;
- вареная сгущенка – 1 б.;
- масло сливочное 82,5% – 100 г.
- Арахис измельчить, подсушить на раскаленной сковороде до момента появления характерного аромата.
- Взбить сгущенку с маслом, добавить арахис.
- Применять крем можно сразу или оставить в холодильнике на непродолжительное время.
Простой рецепт творожного крема для торта
Простой творожный крем для торта должен быть гладким, без крупинок. Перед тем, как приготовить его, творог нужно пробить блендером и, при необходимости, дополнительно протереть через сито. В качестве подсластителя лучше использовать сахарную пудру. Она и растворяется быстрее, и творог не станет жидким. Если использовать пудру из тростникового сахара, можно придать карамельный привкус готовому крему.
- творожная масса – 600 г;
- масло 82,5% – 250 г;
- пудра из тростникового сахара – 1 ст.;
- ваниль.
- Взбить мягкое масло до белого цвета, добавляя пудру, продолжать взбивать, пока не получится легкий воздушный крем.
- Добавить творог и ваниль, еще раз взбить.
- Убрать в холодильник на 1 час перед применением.
Простой сливочный крем для торта
Не все кулинары считают, что простой крем для торта из сливок можно сделать без хлопот. Это правда, неопытные хозяйки часто пропускают момент и в результате получают отслоенное масло и сыворотку, вместо воздушного лакомства. Если опыта маловато, можно применить продукт растительного происхождения, с ним результат всегда будет идеальный.
- сливки 33-35% – 500 мл;
- сахарная пудра – 1 ст.;
- лимонная кислота – ¼ ч. л.
- В течение одного часа охлаждать сливки, посуду и венчики миксера.
- Взбивать на средних оборотах сливки, подсыпая сахарную пудру.
- Добавить лимонную кислоту.
- Крем должен получиться пышный, гладкий, глянцевый и не стекать с венчика.
Простой йогуртовый крем для торта
Йогурт лучше использовать густой, натуральный, без добавок, которые могут не лучшим образом повлиять на консистенцию крема. Его можно дополнить ароматизаторами или подкрасить. Это самый простой крем для торта из йогурта, масло сделает его более питательным и нежным. С его же помощью можно получить более густую текстуру. Перед пропиткой коржей крем нужно дополнительно охладить, чтобы он стал плотнее.
- йогурт – 500 мл;
- масло 82,5% – 200 г;
- пудра – 150 г;
- ванилин.
- Взбить масло с пудрой, добавить ваниль.
- Вводить порциями йогурт, каждый раз добиваясь однородности смеси.
Как сделать крем для торта — 105 фото и видео описание приготовления. Рецепты и особенности его применения
В современном мире есть множество вещей, которые выгодно отличают его от мира, каким он был сто или двести лет назад. Одной такой вещью является изобилие продуктов. Из всего этого изобилия каждый человек может подобрать еду по своему желанию, решить, будет он есть овощи, мясо или сладкое.
Если человек выбирает сладкое, то выбор не становится меньше – существует множество видов сладкого. Очень большую нишу занимают торты.
История тортов началась ещё в глубокой древности, когда люди научились молоть зерно и получать из зерна муку и когда большое распространение получил тростниковый сахар.
Примерно с X века торты являются неотъемлемой частью большинства праздников. Некоторые люди предпочитают покупные торты, а некоторые делают торты своими руками.
Если женщина заявляет, что торт был сделан своими руками, значит дома были приготовлены все элементы торта, включая коржи и крем.
И если коржи делать достаточно просто, то с приготовлением крема могут возникнуть проблемы. Так как же сделать крем для торта в домашних условиях?
Классификация кремов
Прежде чем описывать рецепты, следует понять, какие виды крема вообще бывают. Классификация кремов происходит по составу ингредиентов и способу приготовления этих ингредиентов.
Выделяют 4 вида крема:
- Масляные крема;
- Заварные крема;
- Белковые крема;
- Сливочные крема.
Самый простой крем для торта
Самый легкий по своему исполнению крем для торта делается из яичных желтков. Желтки надо отделить от белков и с помощью миксера взбить их в густую пену.
В ёмкость с желтками надо влить сироп, сваренный из сахара и воды. Делать это надо быстро, потому что желтки имеют свойство застывать.
Простой крем для торта со сгущенкой
Важным ингредиентом в другом рецепте крема для торта является сгущенка. Так же в этот рецепт входит:
- 100 грамм сгущенки;
- 200 грамм маргарина;
- 2 яичных желтка;
- Щепотка ванили;
- 2 чайных ложки ликера.
Перед приготовлением необходимо разморозить маргарин, чтобы он стал мягким. Маргарин смешивается со сгущенкой, а потом взбивается.
Желтки кладутся постепенно, при этом взбивание не прекращается. Самыми последними добавляются ванилин и ликер для запаха.
Сметанный крем
Несмотря на то, что сметанный крем не пользуется такой популярностью как сливочный или масляный, вопрос как сделать сметанный крем для торта все равно интересует некоторых хозяек.
Ингредиентами для сметанного торта являются:
- 500 грамм сметаны с жирностью 30%;
- Стакан сахара;
- Пакет ванильного сахара.
На самом деле, сметанный крем сделать достаточно просто. Необходимо миксером смешать все эти ингредиенты до густоты. Для лучшего результата надо использовать свежую и холодную сметану.
Сметанный крем может стать основой для других кремов – для клубничного, кофейного и шоколадного. Для этого нужно будет просто добавить ягоды клубники, щепотку кофе или щепотку какао.
Сливочный крем
Существует более ста рецептов того, как делать сливочный крем для торта.
Ингредиентами для самого простого рецепта являются сливочное масло и сгущенка. Для маленького торта надо использовать половину пачки сливочного масла и половину банки сгущённого молока.
ВАЖНО: Сгущённое молоко должно быть не вареным.
Рецепт сливочного крема выглядит так:
- Разморозьте масло до мягкого состояния;
- Возьмите миксер и взбейте масло до пышности;
- Когда масло взбито до пышности, надо постепенно вливать в ёмкость сгущенку;
- Масло со сгущенкой сначала взбиваются на маленькой скорости, а потом нужно её повысить;
- Взбивать надо около трех минут. Только так крем станет белого цвета, нужного для торта.
Готовый крем необходимо охладить в холодильнике в течение 10-15 минут.
Сливочный крем из сливок
Есть люди, которые отказались от потребления сливочного масла. В таком случае им нужно найти замену для этого продукта.
Хорошей заменой могут стать кондитерские сливки, но из них готовить крем не так просто, поэтому на первых порах могут появляться вопросы как из сливок сделать крем для торта.
При приготовлении сливочного крема из сливок надо следовать следующим условиям:
- Брать свежие сливки с жирностью от 30%;
- Охладить сливки перед готовкой;
- Не взбивать сливки блендером;
- Сливки быстро портятся, поэтому не затягивайте с использованием крема.
Крем готовится из:
- Упаковки сливок 30% жирностью или выше;
- 50 грамм сахара;
- ½ чайной ложки ванильного сахара.
Сначала надо смешать оба вида сахара и перемолоть их. В то время, когда сахар смешивается, сливки охлаждается. Также необходимо охладить посуду, которая будет использоваться для взбития сливок.
Скорость миксера надо увеличить постепенно, в середине добавляется смесь из двух видов сахара. Когда сливки станут очень мягкими, миксер выключается. С этого момента сливочный крем готов.
Масляный крем
Для приготовления масляного крема нужно сливочное масло и сахар. Эти продукты необходимо смешать миксером до получения белого и пышного крема.
Простые кремы для тортов
Самые простые, вкусные и быстрые кремы для украшения тортов, пирожных, капкейков, а также, для наполнения вафельных трубочек
Сейчас вы узнаете, как делаются простые кремы для тортов – 8 самых вкусных и быстрых рецептов, которые вы легко сделаете в домашних условиях.
Я обожаю домашние торты, они всегда вкуснее, чем из магазина. И если, даже, у меня не хватает времени их украсить, то благодаря простым и быстрым кремам, они всегда получаются отменными.
Встает только один вопрос, какой из кремов приготовить? Поэтому, предлагаю на ваш выбор несколько рецептов простых кремов для тортов, которые я чаще всего применяю.
8 рецептов простых кремов для тортов
Заварной крем: на молоке и желтках
Такой крем отлично подходит для торта Напалеон
1 ч. лож. — ванильного сахара
- Желтки, муку, сахар и ванилин разотрем до однородности
- Молоко вскипятим, чуть остудим и добавим к однородной яично-мучной смеси
- Перемешаем
- Поставим всю получившуюся массу на огонь
- Будем варить, помешивая, пока не загустеет
Заварной крем: на молоке и сливочном масле
1, 5 стак. — молока
2 ч. лож. — сливочного масла
1 ч. лож. – ванилина
- Яйца перемешаем с мукой, чтобы исчезли все комочки
- Вскипятим сахар с молоком
- Теперь, горячее молоко будем тоненькой струйкой вливать в муку, усиленно помешивая
- Далее, кастрюлю с кремом поставим на небольшой огонь и будем подогревать, чтобы загустело, постоянно помешивая
— Примечание: До кипения НЕ доводить!
- Когда крем достаточно загустеет, снимем его с огня
- Добавим в него ванилин и сливочн. масло
- Хорошенько перемешаем
- И охладим
Кстати, у нас вы можете узнать основные секреты заварного крема
Крем со сгущенкой
200 г – сливочн. масла
100 г – молока сгущенного
по вкусу – ванилин
по желанию 30-40 гр. – коньяка или ликера
- Масло сливочное заранее из холодильника достанем, чтобы оно стало размягченным
- Потом, его вместе со сгущенкой взобьем блендером, добавляя постепенно желтки от сырых яиц
- По желанию, можете добавить для аромата30-40 гр. ликера или коньяка (это на любителя) и снова взобьем
Крем с вареной сгущенкой и сливочным маслом
Самый вкусный и простой из всех кремов
1 банка – вареная сгущенка
1 пачка (250 гр.) – сливочн. масла
- Размякшее сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой до однородной массы
Вот и всё. Готово — вкуснятина.
Масляный крем: универсальный
1 пачка — масла сливочн.
100 г – сахарн. пудры
1 щепотка — ванилин
- Возьмем кастрюльку с толстым дном
- Перемешаем в ней яйца с сахаром
- Поставим на маленький огонь
- Будем варить при непрерывном помешивании, пока вся масса не загустеет
- Снимем с огня и остудим, не прекращая помешивать
- В другой посудине взобьем масло с сахарной пудрой
- Добавим его к яичной массе
- Бросим сюда щепотку ванилина
- Перемешаем
— Примечание: Масляный крем нужно наносить, исключительно, на холодные остывшие коржи.
А здесь, можете посмотреть похожий рецепт «Масляный крем со сгущенкой»
Сливочный крем
3/4 стак. — молока
250 гр — масла сливочн.
200 г – сахарн. пудры
1 пакетик — ванилина
- Молоко вскипятим и, обязательно, остудим до комнатной t°
- Добавим к нему масло сливочное размякшее, пудру сахарную и ванилин
- Взобьем крем на маленькой скорости миксером до однородности (можно взбить венчиком, если нет миксера)
— Примечание: Не используйте блендер, он плохо взбивает.
Крем получится нежный, перламутровый, пышный, ароматный – объедение.
Крем из манки
Крем напоминает птичье молоко
2 стол. лож. — манки
250 г – сливочн. масла
1 банка – молока сгущенного (или 1 стак. сахара)
1/2 лимона — цедра
по вкусу — ванилин
- Манку размешаем с молоком, чтобы не осталось комочков (рекомендую молоко добавлять понемногу и сразу размешивать)
- Поставим на маленький огонь и сварим манную кашу, при постоянном помешивании
— Примечание: Каша должна получиться густой.
- Взобьем сахар с маслом, на средней скорости миксером, добела
- Добавим сюда цедру лимона, ванилин и манную кашу (остывшую)
- Снова хорошо взобьем
- Получившийся мягкий крем поставим в холодильник, чтобы он стал погуще
— Примечание: Такой крем, на манной каше, можно даже подавать на стол, как отдельный десерт.
Кофейный крем
3 стол. лож. — сахара
1 стак. — крепкого кофе
2 шт. – яичн. желтка
50 г – сливочн. масла
0,5 стак. — сливок 20%
- Сварим крепкий кофе: на 1 стак. воды – 2 стол. л. молотого кофе
- На сковороде подрумяним 1 стол. л. сахарного песка и добавим к нему немножечко воды горячей, чтобы сироп сварить
- Сироп смешаем с кофе
- С оставшимся сахаром взобьем желтки
- Добавим к ним муку и перемешаем
- Теперь, эту массу смешаем с холодными 20% сливками – перемешаем
- Добавим сюда кофе
- И на маленьком огне прогреем до загустения, помешивая
- Добавим масло сливочное – размешаем
- И охладим
P.S. А здесь вы можете узнать, как готовится белковый заварной крем.
Вы посмотрели, как в домашних условиях делаются самые простые кремы для тортов, и самые вкусные, которые подойдут не только для тортов, а также, для капкейков, пирожных, эклеров, рулетов, коржей и слоек.
На посошок: рецепт «Сырный рулет с курицей», от которого, вообще, не можно оторваться – вкуснющий вариант рулета с куриным фаршем и сыром – загляните на досуге.
(пока оценок нет)
Загрузка...