Торт Эстерхази – как приготовить в домашних условиях

Торт Эстерхази

Этот рецепт сейчас читают: •

Торт Эстерхази — неимоверно вкусный и сладкий десерт с мировым именем. Готовится с кремом, орехами и шоколадом. Пошаговый рецепт с фото

Кто бывал в Австрии, Венгрии, Германии или других странах центральной Европы, наверняка помнит, как во многих кафе подают красивый десерт торт Эстерхази. Как правило, это миндально-шоколадный порционный десерт. Но, в классическом виде он готовится не всегда. В состав торта могут включаться грецкие орехи, джемы, существуют варианты кремовой начинки. Но всегда это вкусно и даже изысканно.

Своим названием торт обязан венгерскому князю Эстерхази де Галанта, принцу и главе МИД во время «Весны народов» – революции в средине XIX века. В классическом варианте торт состоит их пяти белковых коржей с добавкой миндаля, часто других орехов. Между коржами промазывают сливочный крем с добавкой коньяка. Сверху торт покрыт светлой сахарной глазурью, поверх которой наносится рисунок шоколадом в виде сетки или паутины – отличительная особенность торта.

Считается, что в классическом варианте торт Эстерхази должен быть круглым, очень сладким и готовиться из белковых коржей, выпеченных или вообще без муки, или с очень малым ее количеством. Но, на практике, десерт бывает самой разной формы, существует множество вариантов крема и добавок, коржи могут быть бисквитными, а вместо шоколадного рисунка торт украшают засахаренными фруктами.

О торте пишут много – до сих пор нет единого мнения во многих вопросах и тонкостях рецепта. Кроме того, есть много исследования на тему происхождения рецепта, знаменитого узора и состава белой помадки. Большинство исследователей сходятся в том, что коржи надо печь без муки, в коржах не должно быть желтков, и миндаль используется только в некоторых разновидностях торта – грецкие орехи предпочтительней.

Коржи для торта – ореховое безе, испеченное в виде тонких пластов. Торт Эстерхази промазывается ванильным кремом, смешанным с маслом. Торт накрывается слоем сахарной помадки, реже белым шоколадом, по которой наносится рисунок темным шоколадом.

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, приготовить торт может оказаться трудной задачей. Основная сложность – выпечка качественных коржей. Они такие тонкие и нежные, что нужна сноровка. Кроме того, белковая смесь очень быстро расслаивается и если не выпекать за раз хотя бы 2-3 коржа, придется повторно готовить смесь, так как первая придет в негодность. Но, если все сделать быстро, коржи получатся отменные. Мы с дочкой Юлей справились отлично.

Торт Эстерхази. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (8 порций)

  • Молоко 1.5 стакана
  • Яйца 8 шт
  • Кукурузный крахмал 2 ст.л.
  • Грецкие орехи (ядра) 150 г
  • Мука 2 ст.л.
  • Сахар 1.5 стакан
  • Сгущенное молоко 0.5 банки
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Темный шоколад 50 г
  • Ваниль, миндальные хлопья, лимонный сок, абрикосовый джем, коньяк или ром добавки
  1. Торт Эстерхази лучше готовить накануне праздника, чтобы он успел пропитаться кремом. Выпечка белковых коржей и подготовка крема – два параллельных процесса. Главное не торопиться и все делать с душой. Сложность может возникнуть только с выпечкой коржей. Если у вас они не получатся – тонкие бисквитные коржи вполне подойдут. По крайней мере, получится вкусный ореховый торт, по виду похожий на оригинал.

Подготовка заварного крема

Смешать яичные желтки с крахмалом

Нагревая молоко с сахаром, влить яичную смесь

Заварной крем должен быть однородным

Добавить в крем масло и перемешать

Выпечка белковых коржей

Смолоть грецкие орехи и смешать их с мукой

Взбить яичные белки с сахаром

Качественно взбитые белки

Смешать взбитые белки с молотыми орехами

Распределить белковую массу по бумаге для выпечки

Толщина коржа должна быть 5-6 мм

Быстро отделить от готового коржа бумагу

Промазывание торта

Смазать корж подготовленным кремом – ровным слоем

Промазать кремом все коржи кроме верхнего

Верхний корж смазать абрикосовым джемом

Полностью смазать торт кремом и обсыпать миндальными хлопьями с боков

Оформление

Полить и распределить сахарную помадку

Нарисовать темным растопленным шоколадом кольца или спиральную линию

Торт на тарелке можно посыпать миндальными хлопьями

Торт Эстерхази – изумительный сладкий десерт с кремом, орехами и шоколадом

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Торт Эстерхази – 6 домашних вкусных рецептов приготовления

Эстерхази – один из самых эффектных тортов, чей внешний вид можно назвать элегантным, утонченным. Конечно, для начала его нужно правильно приготовить и украсить. В этом тебе помогут представленные здесь рецепты с пошаговыми фото. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Торты домашние
  5. Праздничные торты
  6. Красивый торт
  7. Торт Эстерхази

Как сделать торт Эстерхази в домашних условиях

Импозантного вид торт Эстерхази получил свое название от имени венгерского министра, дипломата и князя в одном лице, проживавшего в Венгрии в середине 19 века. Более точная история его появления на свет доподлинно неизвестна. Мы знаем лишь то, что в ряде европейских стран, включая Германию и Австрию, он довольно популярен. Сегодня эта его популярность распространилась и на Россию.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах торта Эстерхази:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Сахар39899.7
Сливочное масло7340.582.50.8
Фундук67016.166.99.9
Яичные желтки35216.231.21
Яичные белки4411.1

Узнать торт Эстерхази можно по характерному рисунку на поверхности. Он выполняется с помощью горячего шоколада, а роль полотна играет сахарная или молочная глазурь. Бока украшаются миндальными лепестками, которые лепятся на толстый слой сливочного крема. Внутри у торта пять-шесть тонких коржей, каждый из которых пропитан этим же кремом.

Хотя в идеале Эстерхази – конкретный и определенный торт, готовить его можно разными способами и из разных продуктов. Большинство из них ты найдешь в этом каталоге. О некоторых стоит рассказать подробнее.

Бисквит для Эстерхази готовят с добавлением в тесто измельченных орехов, на белках, сахаре и муке. Специи вроде корицы или ванили добавляют опционально. Получается воздушный, мягкий корж с нежным ореховым вкусом, чем-то похожий на безе. Каждый выпекают отдельно, стараясь не повредить целостность коржа (он очень хрупкий).

Пять самых быстрых рецептов торта Эстерхази:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Эстерхази с фундуком2 ч395+65
Торт Эстерхази классический4 ч417+89
Торт Эстерхази с грецкими орехами4 ч400+24
Венгерский торт Эстерхази6 ч350+3
Торт Эстерхази16 ч405+33

Глазурь может быть приготовлена на сливках, в которые добавляют белый шоколад. Для “рисования” паутинки сверху берут темный шоколад, также смешанный со сливками с капелькой коньяка.

Что касается крема, то в оригинальном рецепте его состав несколько сложен для дублирования, поэтому российские хозяйки часто его упрощают. Например, используют вареную сгущенку. В адаптированном для наших условий крем готовят из: яиц, кокосового молока, сгущенки, обычного молока, сахара, сливочного масла, ванили и вишневой водки кирш. Также в прослойке используется абрикосовый джем.

Торт Эстерхази – пошаговые рецепты с фото

Миндально-шоколадный торт, собирающийся из пяти коржей, был назван в честь дипломата Венгрии, служившего во времена революции 1848-1849 годов министром иностранных дел. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, которое просто тает во рту и отличается от других тортов своим необыкновенным сетчатым рисунком.

Как приготовить торт Эстерхази

Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.

Начинка­

Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.

Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях

Благодаря любителям кулинарных экспериментов появилось много вариантов, как сделать такое лакомство. Например, классический рецепт Эстерхази не нуждается в использовании муки и крахмала при изготовлении теста для коржей, а некоторые все же добавляют эти ингредиенты. В любом случае, какой бы вы набор продуктов ни выбрали, если будете делать все по рецептуре, то получите превосходный десерт.

Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Данный вариант приготовления подойдет тем хозяйкам, которые хотят воплотить в жизнь шикарное произведение кулинарии. Столь красивый и очень вкусный десерт готовить вовсе не сложно, а классический рецепт торта Эстерхази вам это докажет. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, божественный вкус которого известен каждому жителю Венгрии или Австрии.

  • желтки от яиц – 4 шт.;
  • белки – 300 г;
  • сахар – 100 г;
  • крахмал – 35 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливочное масло – 300 г;
  • мука – 25 г;
  • ваниль – 10 г;
  • вареная сгущенка – 300 г;
  • миндаль – 300 г;
  • сахар (для коржа) – 300 г;
  • лепестки миндаля – 100 г;
  • шоколад темный – 50 г;
  • белый шоколад – 150 г.
  1. Сделать сливочный крем: желтки смешать с сахаром (100 г), насыпать ваниль, крахмал и муку, растереть все до однородности. Молоко довести до кипения, постепенно вводить его в яичную смесь, перемешать, отставить до остывания. Отдельно взбить миксером масло со сгущенкой, а после можно перемешивать с остывшими сладкими яйцами, чтобы масса стала нежного кремового цвета.
  2. Подготовить коржи: яичные белки с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не превратится в белые пики. Миндаль обжарить, затем измельчить блендером в крошку, засыпать в белковую массу, вымешать вручную, делая движения сверху вниз. На пекарской бумаге, приложив тарелку, обвести круги, которые потом аккуратно заполнить получившимся миндальным тестом. На каждый корж (их всего будет 5 шт.) уйдет по 175 граммов заготовки. Выпекать при 180 градусах, нагрев духовку заранее.
  3. Собрать торт: круглую форму выстелить пергаментом, подровняв коржи, выложить на дно один, смазать его взбитым кремом. Проделать аналогичные действия с остальными коржиками, но верхний оставить чистым – его нужно покрывать глазурью. Заготовку обернуть пленкой, убрать сначала в морозилку на 2 часа, затем переставить в холодильник на 6 часов.
  4. Сделать глазурь и рисунок: растопить в разных посудах шоколад, покрыть белым поверхность и бока торта, темный перелить в кондитерский шприц, им же нарисовать паутинку по не застывшему белому слою. Острием ножа провести от центра к краю 8 раз, затем еще 8 раз, но уже двигаясь в обратном направлении. Присыпать бока Эстерхази миндальными лепестками.
  5. Торт подавать, дав ему постоять 12 часов в холоде.

С грецким орехом

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 365 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Те, кто любит экспериментировать на кухне, попробовали разнообразить состав и заменить миндаль грецкими орехами, от этого венгерский десерт получился не менее вкусным, главное – не слишком долго перемалывать ядра, чтобы они не выделили масло. Ознакомьтесь и с таким домашним рецептом – торт Эстерхази с грецкими орехами и обязательно испробуйте это необыкновенно нежное и вкусное лакомство.

  • яичные белки – 12 шт.;
  • сахар – 245 г;
  • грецкие орехи – 250 г;
  • мука – 75 г;
  • желтки яиц – 12 шт.;
  • сахар (для крема) – 235 г;
  • масло (слив.) – 280 г;
  • орехи (для крема) – 145 г;
  • абрикосовый джем – 45 г;
  • вода (для пропитки) – 10 мл;
  • масло (раст.) – 10 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • вода (для глазури) – 55 мл;
  • сахарная пудра – 380 г;
  • масло постное (для декора) – 5 мл;
  • шоколад черный – 50 г;
  • фундук – 110 г.
  1. Превратите в меренгу белки с сахаром, засыпьте муку и 250 г молотых в крошку орехов, не забывая помешивать смесь. В зависимости от количества и толщины коржей, разделите визуально массу, затем каждую порцию разровняйте в круг на бумаге для выпечки, испеките коржи, затрачивая на один 14 мин.
  2. Взбейте желтки с 235-ю граммами сахара, поставьте посуду на водяную баню, варите основу около 12 минут до загустения. Охладите крем, взбейте его миксером 30 секунд. Не останавливаясь взбивайте, добавляйте небольшие кусочки масла, затем ореховую крошку. Смажьте кремом коржи, соберите торт.
  3. Джем разведите водой, после чего полейте абрикосовой жидкостью заготовку. Оставьте на полчаса в холоде.
  4. Сделайте глазурь: взбейте лимонный сок с водой, постным маслом и сахарной пудрой, а получившейся смесью залейте поверхность тортика.
  5. Шоколад растопите, добавив 5 мл масла, выложите его в кулинарный мешок, нарисуйте на глазури 6 кругов, затем зубочисткой проведите от края к центру раз 6-8 и наоборот, делая цветок. Бока Эстерхази обсыпьте крошкой из орехов.
Читайте также:  Рецепты шоколадных тортов в домашних условиях с пошаговыми фото

Бисквитный

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 367 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Данное лакомство отличается от классического варианта торта лишь в разрезе, потому как здесь, помимо коржей-безе, есть еще и бисквитный, но на вкусовых качествах готового изделия это никак не отражается. Текстура у такого десерта получается даже более нежной и оригинальной. Ознакомьтесь, как приготовить необычный импровизированный бисквитный торт Эстерхази.

  • миндаль – 280 г;
  • сахар (для ореховых коржей) – 1 ст.;
  • корица – 0,2 ч. л.;
  • белок яйца – 6 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 0,5 ст.;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • масло (слив.) – 250 г;
  • миндальная стружка – 1 пакетик;
  • желтки яиц – 5 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • белый и черный шоколад – 200 г и 50 г.
  1. Сделайте коржи-безе: белки яиц хорошо взбейте, не выключая миксер, добавьте сахар. После этого вручную перемешайте заготовку, добавив молотый в муку миндаль, немного корицы. Разделите тесто на 4 части, каждую испеките, размазав тонким слоем по пергаменту.
  2. Сделайте бисквит: белки из 2-х яиц взбейте, понемногу добавляя сахар, ванильку. В массу введите оставшиеся желтки, аккуратно все перемешайте, добавьте ложку кипятка. Засыпьте в заготовку муку, разрыхлитель, еще раз перемешайте, вылейте смесь в форму, испеките бисквит.
  3. Подготовьте крем: желтки разотрите с сахаром, ванилькой, налейте несколько ложек молока. Оставшееся молоко нагрейте, введите сладкие желтки, доведя смесь до кипения, снимите с огня. Охладив, взбейте крем, добавив масло.
  4. Ореховые коржики перемажьте кремом, поверх торта выложите бисквитный корж, его тоже покройте тонким слоем, а остатками крема смажьте бока изделия.
  5. Белый шоколад растопите, залейте Эстерхази, а растопленным черным нарисуйте паутинку, на которой зубочисткой сделайте полосы, чтобы получился цветок. По бокам обсыпьте торт миндальной стружкой.

Шоколадный

  • Время приготовления: 3 часа 55 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.

  • белки яиц – 8 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • орехи грецкие – 1 ст.;
  • корица – 0,2 ч. л.;
  • соль – 0,2 ч. л.;
  • миндальные лепестки – по вкусу;
  • сахар (для крема) – 0,8 ст.;
  • кокосовое молоко – 0,5 ст.;
  • вареная сгущенка – 0,25 ст.;
  • желтки – 4 шт.;
  • масло (слив.) – 300 г;
  • вишневый ликер – 2 ст. л.;
  • ванильный сахар – 3 ч. л.;
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.;
  • белый шоколад – 2 плитки;
  • горький шоколад – 0,5 плитки;
  • жирные сливки – 2 ст. л.
  1. Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
  2. Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
  3. Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
  4. Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
  5. Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.

С вареной сгущенкой

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 398 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • ваниль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 25 г;
  • крахмал – 35 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло (слив.) – 300 г;
  • вареная сгущенка – 300 г;
  • фундук – 250 г;
  • белки – 300 г;
  • сахар (для крема) – 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный шоколад – 150 г;
  • миндальная стружка – 1 упаковка;
  • белый шоколад – 50 г.
  1. Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
  2. Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
  3. Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
  4. Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
  5. Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
  6. Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада.
  7. Шоколадную глазурь вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.

Без муки

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 357 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Среди разнообразия рецептов десерта каждая хозяйка сможет выбрать один, подходящий ей по составу. Так, можно поэкспериментировать и сделать торт Эстерхази без муки, но с крахмалом – вариант необычный, но на качестве изделия отсутствие ингредиентов никак не сказывается, ведь вкус у него просто замечательный и есть главное – белая глазурь, а на ней – черная паутинка.

  • сахар – 0,75 ст.;
  • миндаль – 1 ст.;
  • белки яиц – 5 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар (для крема) – 2 ст. л.;
  • молоко – 0,33 ст.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сгущенка – 150 г;
  • масло (слив.) – 150 г;
  • сливки – 4 ст. л.;
  • миндальные лепестки – по вкусу;
  • шоколад белый – 100 г;
  • черный шоколад – 50 г.
  1. Подготовить тесто для коржей: миндаль очистить от шелухи, измельчить в крошку. Белки взбить, затем в пену ввести постепенно 0,75 стакана сахара и миндаль. Нарисовать большие круги на пергаменте, тестом зарисовать их, отправить запекаться.
  2. Сделать крем: желтки взболтать в кастрюльке с сахаром, поставить на огонь, добавить крахмал. Помешивая смесь, понемногу вливать молоко, доведя до однородности, выключить огонь. Мягкое масло взбить, соединив со сгущенкой, смешать со сладкими желтками, затем еще раз взбить.
  3. Собрать торт, щедро смазывая заварным кремом между каждым коржом, но верхний оставить чистым – там будет украшение.
  4. Растопить белый шоколад, туда же долить большую часть сливок. Однородной глазурью залить торт. Следом растопить темный шоколад, добавить оставшиеся сливки, перелить смесь в пакет. На белой глазури нарисовать паутинку, а зубочисткой провести от центра до краев полосы, формируя цветок.

Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки

Такой торт готовится долго, но будьте уверены, что время потратите не зря – в итоге получится неописуемой красоты лакомство с тонким ореховым ароматом и непревзойденным вкусом. Запомните несколько советов перед тем, как приступить к выпечке:

  1. Десерт Эстерхази делается из 5-7 тонких коржей, в составе которых зачастую нет даже муки. С готовыми коржами нужно аккуратно работать – они очень хрупкие, также не рекомендуется делать их слишком толстыми.
  2. Для теста можно использовать разные орехи: грецкие, фундук или миндаль, главное – перемолоть их в муку перед закладкой к сладким желткам.
  3. Крем для торта может быть заварным или масляным с добавлением сгущенки – здесь уже вам решать, ориентируясь на свой вкус.
  4. Желательно торту Эстерхази перед подачей настояться в холоде не менее 24 часов – так раскроются все его тонкие вкусовые нотки.

Видео: домашний Эстерхази

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Торт Эстерхази

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным тортом, ставшим гордостью и венгерской, и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким – из грецких орехов

  • мука – 3 ст.л.
  • сахар – 1 ст.
  • свежие яичные белки – 8 шт.
  • грецкие орехи очищенные – 200 г
  • щепотка корицы
  • соль
  • белый шоколад – 200 г
  • шоколад темный – 50 г
  • сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
  • миндальная стружка для обсыпки
  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
  • вишневая водка кирш – 2 ст.л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • сахар – 3/4 ст.
  • молоко кокосовое – 0,5 ст.
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар ванильный – 3 ч.л.
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт получился практически как на картинке , учитывая , что я -Такой себе “рукожоп” в оформлении,то результат отличный . Вот только если вы готовите на компанию больше, чем 8 человек , то будет мало. Торт нежный очень , вкусный .

Всё получилось хорошо, коржи вкусные, но крем, если взбивать размягченное масло с охлажденным кремом, больше похож на манную кашу по консистенции. Заготовку для крема не надо ставить в холодильник на час, как в описании, лучше всё взбить вместе и потом охладить. А коржи отличные!

У меня тоже шоколад свернулся, хотя использовала хороший шоколад.

Morose! То, что вы сливаете из кокоса (прозрачная жидкость” это сперма кокоса! Ее никто и никогда не продает и из нее не готовят, лишь утоляют жажду. А молочко кокосовое делается из белой части кокосового ореха, оно должно быть белое с ярким вкусом и запахом кокоса.

Рецептик конечно любительский. В коржики в оригинале идут миндальные хлопья, а вот никаких муки и корицы. И уж подавно соды или разрыхлителя там нет и быть не должно.

При выпечке использовала только коровье молоко, водку заменила на коньяк. Пергамент с коржей снимала сразу не давая им остыть. Получилось очень вкусно, понравилось даже сыну, хотя ничего кроме масленого торта (по ГОСТу “Подарочный”) ему никогда не нравилось. Торт на второй день стал еще вкуснее, правда кусочек остался малюсенький. Спасибо за рецепт!

Испекла торт по рецепту, но с нюансами: молоко было только коровье, сахара меньше положила в тесто и в крем, использовала тростниковый сахар, масла для крема взяла 170 гр и полбанки варёной сгущенки, крема вместе с заварной частью получилось в обрез, можно чуть больше делать, но 300 гр масла это перебор, конечно. Ну и не было вишневой водки 🙂 Тем не менее торт получился великолепный! Нежный, вкусный, красивый. С глазурью проблем не было – просто надо использовать хороший шоколад, а не заменители из сахара и химии. Смотрите состав продуктов. В итоге все идеально. Рецепт отличный, все подробно расписано, все получилось великолепно.

Читайте также:  Крем Шарлотт для тортов - как приготовить по ГОСТу

Давно хотела сделать этот торт: впервые попробовала в стародавние времена в МакКафе, мне очччччччень понравился. Из всех рецептов в интернете выбрала этот, но не удосужилась почитать комментарии. С чем согласна – приторно сладкий, хотя гости же были в восторге (я на праздник пекла 3 торта, и им было из чего выбрать). С коржами тоже намучилась: температурный режим пришлось увеличить, иначе время выпекания одного коржа затянулось до 45 минут. С отрыванием тоже повозилась. И вот не помню я в покупном (для меня – идеал) корицы. а тут (щепотка. ) оч чувствовалась. Поэтому ставлю твердую четверку (если, честно, то мнения гостей разделились между 3-мя тортами где-то поровну), но готовить этот торт еще долго не буду.

Комментарии к рецепту конечно повеселили))) Я уже несколько раз готовлю по этому рецепту. Важные моменты (некоторые уже упоминали комментаторы, но я все же повторю): – коржи не должны сильно подниматься! В процессе выпечки они немного увеличиваются в объеме, но потом объем спадает. Чем больше вы будете подсушивать коржи, тем ароматнее они будут, тем ярче будет вкус и запах ореха. Подстраивайтесь под свою духовку, я пеку в своей духовке при темп. 140-150 гр. около 20-25 мин. Выше – коржи горят. Найдите оптимальный режим. Лучше увеличить время. – при замесе теста я использую “состаренные” белки. Торты – моя работа, и белков у меня всегда оооочень много))) Состаренный белок часто используется в выпечке за счет того, что пена на таких белках более стабильная (используют в рецептах макаронс и киевского торта, например). Взбиваю на оборотах чуть выше среднего, около 7-10 мин, так пена получается очень устойчивой. И теста выходит много, у меня получается выпечь 6 коржей по 26! см.)))) – тесто начинает опадать примерно через 15 мин после окончания вымешивания. Я наношу тесто на бумагу сразу на 6 листов, выпекаю поочередно по 2 листа. Если даже тесто на остальных, ждущих свой черед листах немного опадет, ничего страшного – на окончательный вариант это не повлияет. Зато, пока тесто не опало, его можно без труда нанести на 6 листов. В этом тоже может быть причина того, что у некоторых теста не хватает. – сахар немного уменьшаю и в тесте и в креме. – глазурь у меня с первого раза по рецепту тоже не получилась. Причина сворачивания – разная температура сливок и шоколада. Во избежание повторения ошибки я пользуюсь кондитерским градусником. У кого нет градусника, советую нагреть, но не кипятить, сливки перед добавлением в растопленный шоколад, пробуя мизинцем, чтобы температура была примерно одинаковой. Ну вот вроде все моменты учла. Удачи вам с выпечкой, все получится, а если даже не получилось, не расстраивайтесь, это бесценный опыт! Значит в следующий раз выйдет как надо!

Торт делала строго по рецепту. Единственное, что не получилось, так это глазурь – свернулся белый шоколад. Коржи действительно плохо отстают от пергамента, но аккуратно отделить вполне реально. Торт очень сытный и сладкий. Кто не любит очень сладкие торты – просто уменьшите количество сахара в рецепте. Абрикосовый ждем очень кстати – добавляет кислинку. Времени ушло много: около 6-ти часов, но результат понравился. Гости оценили.

Пекла тоже “Эстерхази” В восторге были ВСЕ! ДЖля меня тоже это что-то новое и вообще СУПЕРРРР. Правда, муку не добавляла, делала классический рецепт (беки+сахар+орехи) БОЖЕ, какой он нежный, неприторный, просто СУПЕР! Мне он даже больше понравился чем “Киевский” (пекла его на НГ) Девочки, проще я не делала еще ничего, и не понимаю даже, чем он отличается от “Киевского”? Вот с “Киевским ” действительно много возни, а этот – на раз, два! Девочки, кулинары, профессионалы, хочу вот на 8ое марта еще раз его сделать, подскажите, пожалуйста, для этого тортика если взять орех не грецкий, а арахис, как вкус будет? У нас грецкий подорожал очень, а арахис вдвое дешевле.

Долго “смотрела” на этот рецепт. И вот свершилось! Я в восторге! Все получилось ИДЕАЛЬНО! Внежный вид великолепен, вкус бесподобен! В приготовлении все оказалось не так сложно, главное следовать рецепту и продукты подобрать качественные (что совсем не трудно). Хочется сказать спасибо за этот рецепт!

Приготовила тортик по этому рецепту. Результатом очень довольна. Вместо кокосового молока добавила коровье (на рецепт получился стакан молока). Коржи выпеклись без проблем. Очень вкусный тортик. Все в восторге. Спасибо за рецепт.

Потратила три дня, приготовила, 18 часов торт простоял в холодильнике, потом 30 минут при комнатой температуре перед подачей. Немного отступила от данного рецепта, вместо шоколада покрыла торт лимонной глазурью, а для пралине использовала смесь грецких орехов и миндаля.Результат – он великолепен, настоящий эстерхази! Мягкий, сливочный, сладкий, с кислинкой от глазури. Спасибо автору за рецепт, теперь это наш любимый семейный торт!

Кто пишет, что не получилось, а вы не думали, что не рецепт плохой, а что-то не оттуда растёт? У большинства всё получилось, а вам такой рецепт, видите ли плохой, попался.

Почитав комментарии, задалась вопросом: “Люди, вы вообще торт пробовали?” Хотя бы покупной. Так было бы понятнее, почему коржи не должны быть толстыми, крем содержит много масла, а сверху ‘ярко-выраженный вкус’ белого шоколада.

Тут тесто по сути – это безе, и никогда и нигде торт не выглядит как 6 двухсантиметровых бисквитов, слепленных маскарпоне. Коржи не пекут, а _сушат_, они не должны подниматься в два, в три раза. Не совсем понятно, зачем люди вообще начинают готовить по этому рецепту, если очень слабо представляют, что должно выйти в итоге. Соду в белки с сахаром. ну конечно, давайте положим, а потом напишем, что рецепт плохой и ничего не получилось.

только что закончила готовить этот тортик.. Все делала по этому рецепту, все получилось. Я любитель и сложные торты не пекла, могу сказать что тортик достаточно простой, на вкус еще не пробовали завтра только. Коржи легко отставали от бумаги, если сделать немного потолще края и поменьше середину коржа, то по краям он не будет пригорать. Крем очень быстро сделала никаких трудностей не возникло, следовала рецепту и смотрела на фото. Жаль не могу выложить фото:)

Рецепт СУПЕР. Получился с первого раза.Часто пеку для заказчиков.Они в диком восторге.

Да не должно тесто для Эстрехазе подниматься, не должно. Этот торт состоит из 6 ТОНКИХ коржей из взбитых белков с орехами, прослоенных кремом. Тонких, толщиной меньше 0,5 см. И не нужен тут никакой разрыхлитель.

чтоб тесто не село, я всегда добавляю в торт разрыхлитель(ок. 1 ч.л ) или гашенную уксусом соду. тесто любое сметанник или бисквит -поднимается всегда

Это не рецепт, просто полный. Я первый раз испекла, не получилось, и второй раз тоже самое. Я в шоке, на этот торт надо хренову тучу времени, и в итоге такая подстава. Коржи толщиной с блин получились. Крем теоретически вкусный, только 300гр масла?? Куда столько? Даже 180 гр много, а вообще лучше маскараоне взять, зачем маслом давиться? До глазури даже не дошла, потому что это лепешку смысла нет чем то покрывать. Зачем писать рецепты которые не получаются!

Получилось что-то страшное, но не торт на картинке. Слишком сладкий, положила сахара в два раза меньше и все равно очень сладко, растопленный белый шоколад ужасного желтого цвета и ужасный на вкус. Напрасно потравленное время.

2. Про крем. Опять же первое, что на мой взгляд стоило бы подчеркнуть в рецепте – это нюансы. Кокосовое молоко – не надо брать то молоко, которое можно слить из среднестатистического московского незрелого кокоса. Я начала именно с этого – чтобы не открывать 400 мл банку консервированного ради пол-стакана для рецепта, взяла простой кокос. Молоко из него – прозрачная и абсолютно жидкая водичка, на вкус приятная, но не _кокосовая_. А консервированное молоко – белое, _густоватое_, явно пахнущее кокосом (не сладостью, а именно кокосовым вкусом). Вот ЕГО и нужно брать для крема. Еще один нюанс – крем нужно постоянно _мешать_, варить его не в тонкостенном ковшике, а желательно в посуде с толстым дном, а главное – собственно доварить его после добавления смеси желтки+молоко в кипящее молоко. Он обязательно должен загустеть, когда заварятся желтки. Перед приготовлением крема также неплохо ознакомиться с “классическим” рецептом заварного крема и с его механикой, почему и когда он густеет или разжижается, мне это очень помогло. В простом рецепте на это же количество желтков добавляется 400 мл молока, 80-100г сахара и 2 ст.л. муки – против 200 мл молока, 150г сахара и 0 муки в данном рецепте. Я брала на пол-стакана больше кокосового молока (побоялась. что будет слишком сладко) и добавляла 1 ст л муки, чтобы наверняка заварилось. Сгущенки я взяла примерно 1/3 банки, масла 180 г, 300 – слишком много даже не с точки зрения жирности, а по количеству крема, которое получается в итоге. Крем получился идеальным – в меру густым, с явно выраженным запахом и вкусом кокоса и вареной сгущенки. Неудивительно, учитывая что других явно выраженных вкусовых добавок в креме нет, и я не знаю, как у кого-то кокос и сгущенка могут не чувствоваться, если они взяли правильные продукты. Крема получилось много, можно было смело варить его из 3 желтков. 3. Глазурь. Я присоединюсь к тем, кто писал, что скорее всего на картинках все же не белый шоколад, слишком уж он белый. Я топила 1 шоколадку тоблерон 100г и 100г белого шоколада в капсулах. Растопилось все совершенно без проблем. Тут опять в ход идут нюансы – не надо топить шоколад, тем более в микроволновке. Лучше вскипятить сливки (можно чуть больше 2 ст л,), закинуть в них мелко порубленный шоколад и как следует мешать до однородности. Получается глазурь нужной консистенции, но некрасивого желтоватого цвета. На мой вкус, белый шоколад тут не к месту, особенно в таком количестве – аж 200 г. Его вкус явно ощущается, это на любителя, и джем своей легкой кислинкой (мой был не приторно сладким) его только подчеркивает. В целом – торт вкусный. Дьявол в деталях, нужно внимательно отнестись к продуктам, пропорциям, и вообще знать свой вкус, чтобы представлять, будет ли вам слишком сладко, или слишком кокосово или что-то еще. Извините, что так длинно. Просто рецепт достаточно трудоемкий, получился, судя по комментариям, не у всех, и мне хотелось поделиться своим опытом, как-то помочь советами.

Добавлю комментарий тремя частями, потому что получилось очень длинно. Долго читала комментарии и примерялась, готовить или нет. Приготовила, хочу поделиться своим мнением. 1. Про тесто. По составу (за исключением муки) это, естественно, не бисквит, хотя это слово проскакивало в комментариях. У меня первая ассоциация была с макаронс, ингредиенты очень похожи, за исключением муки. Из наших российских ГОСТов похоже на Киевский или на Идеал. С тестом я поступила так же, как при приготовлении этих самых макаронс: – смешала сухую часть (хорошо просеянную миндальную муку и сахарную пудру + простую муку) – отдельно взбила белки с 2-3 ложками сахара до жестких пиков. Белков получилось МНОГО – полная 2-литровая емкость для взбивания. Сухой смеси получилась большая миска. Смешивать вместе пришлось по частям, даже после частичной усадки белков при перемешивании, получился реально тазик теста. Причина, по которой кому-то могло его не хватить – я думаю, в рецепте все же стоит особенно подчеркивать некоторые нюансы, например, те же белки, которые надо взбивать _долго_. Не имеющие опыта люди возят миксером полторы-две минуты, а потом получается жидкая сопля вместо белковой пены. Еще один нюанс по поводу теста, который я поняла только сделав его – не надо замешивать все сразу. Я не знаю, в чью духовку влезет сразу несколько кругов диаметром 24 см на одном листе, у меня не вместилось даже 2. Поэтому я сделала проще – размазала тесто в виде прямоугольника по всему противню, потратив при этом 2/5 теста. Получился пласт 1 – 1.5 см толщиной, который я потом разрезала пополам. Пекла я его, естественно, не 20 минут, а минут 40 с лишним, получилось идеально – в меру хрустящий, не горелый, достаточной толщины, чтобы крем не превратил его в кашу. Почему не надо замешивать все тесто? Потому что последняя 1/5 часть, которую я пекла на 1/2 листа, ждала своей очереди почти полтора часа и за это время успела немного опасть и подсохнуть. Если я буду повторять этот рецепт, то сухую смесь сделаю сразу целиком, а белки буду взбивать по половине по мере готовности первого коржа. Также хочу согласиться с тем, кто писал, что в мастер-классе торт не 24 см, а меньше. Посмотрите размер рук на картинках к шагу 3, 7, 8, да вообще все картинки. Или готовил снежный человек, или диаметр все же ближе к 20-22.

Читайте также:  Шарлотка пышная с яблоками в духовке - как сделать тесто быстро и вкусно, температура выпекания

Вот и почему рецепт не поправят – даже на ФОТО ВИДНО, что коржи по форме где-то в 21 см в диаметре. Зачем людей парить 24см. Отсюда у всех и выходит 4 коржа вместо обещанных 6.

Выглядит кошмарно! Даже не уверена, что буду рисовать перышки. Крем невыносимо сладкий! С коржами намучилась,- пристают и после отмочки тоже. Не уверена, что картинки относятся к этому рецепту!

Можно, конечно. Будет ваш личный вариант этого торта.

Блог Марии Белой

Торт Эстерхази

Всем привет. Давно не было статей, но я вернулась и не с пустыми руками, а с незабываемым тортом Эстерхази. Давно вы просили его, исправляюсь. Этот тортик я ещё летом опубликовала на свою страничку в Инстаграме, советую подписаться, так как там теперь есть больше рецептов, видео приготовление некоторых десертов и конкурсы с крутыми подарками.

Эстерхази — это легендарный венгерский торт состоящий из ореховых коржей и масляного крема, с характерным рисунком сверху. Иногда его называют — Паутинка.

От себя скажу, что это просто бомбический торт, с хрустящими коржами без муки и умеренной сладостью. Он настолько самобытен, что с обычными бисквитными коржами не сравнится по вкусовым качествам. Не буду больше травить вам душу, давайте готовить безейно-ореховый торт!

Как сделать самый вкусный торт Эстерхази в домашних условиях пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты:
Коржи:
✔240 грамм белка
✔240 грамм сахара
✔240 грамм молотых орехов (у меня 50/50 грецких орехов и фундука)

Крем:
✔200 грамм молока (2,5−3,5%)
✔150 грамм сливок (20−35%)
✔6 желтков
✔25 грамм кукурузного крахмала
✔150 грамм сахара
✔250 грамм сливочного масла 82,5%
✔60−70 грамм молотых орехов или пралине (у меня фундук)
✔30 грамм хорошего алкоголя (я его исключила, но вкусно с Бейлиз)

Для украшения:
✔Грамм 150−200 миндальных лепестков (у меня палочки савоярди)
✔170 грамм белого шоколада
✔20 грамм сливок (30−35%)
✔30 грамм темного шоколада

Начинаем с приготовления меренги.

Белки комнатной температуры взбить до пены, на дне уже не должно быть невзбитого белка, а на поверхности будут отчетливые следы от венчика. Именно в этот момент, не переставая взбивать, понемногу начинаем добавлять сахар и взбиваем массу до пик. Очень важно хорошо отделить белки от желтков и взбивать в посуде металлической или стеклянной, так как пластиковая тара сильно впитывает жир, что может служить помехой для взбивания белка.

И самый важный момент — не перебивайте белки! Внимательно, смотрите на консистенцию. Не надо взбивать белки до супер плотного состояния, нам нужен так называемый «птичий клюв». Кончик на венчике и в деже должен заворачиваться, а не стоять колом. Но, и течь не должно ничего, на фото показала правильную меренгу.

Пока взбивается белок с сахаром нам надо измельчить подготовленные орехи. Напоминаю, что все орехи очень грязные! Поэтому, заранее моем их под проточной водой и сушим в духовке при температуре 100−120 градусов, либо на сухой сковороде. Как понять, что орехи просохли? Просто раскусите орешек и посмотрите высохло ли внутри или нет. Измельчаю орехи я в блендере с ножами или в кухонной машине. Не переусердствуйте, нам не нужна мука, нам нужен средне-мелкий помол.

Подмешать измельченные орешки к готовой меренге. Орешки можете взять на свой вкус и кошелек. У меня была смесь грецкого и фундука, можно взять что-то одно или заменить кешью. Главное — не арахис, с ним не тот вкус выйдет.

Орехи вмешивайте в белок аккуратно, масса должна оставаться плотной. Не переусердствуйте!

На пергаменте или коврике выложить тесто (у меня вышло 4 коржа в 20 диаметре). Очень важный момент, если у вас не помещается 2 коржа сразу на 1 противень, то делите изначально тесто пополам и готовьте отдельно 2 замеса. Потому что максимально тесто может стоять перед выпечкой минут 30−35 не больше! Если вы будете выпекать каждый корж отдельно, то самый последний не получится, так как к этому времени все пузырьки воздуха в нашей меренге лопнут!

Тесто я выкладывала в кольце, чтобы получить ровные круги. Но, можно просто начертить на пергаменте снизу круги и распределить тесто лопаткой ориентируясь на них.

Присыпать полученные коржи сверху сахарной пудрой, оставить минут на 5−10, затем ещё раз присыпать пудрой и отправляем первый противень на выпечку. Второй пока дожидается очереди.

Выпекать надо при температуре 160−170° минут 20−25, не передержите в духовке! Они должны лишь немного подзолотиться. Я пеку на режиме верх-низ.

Снять с пергамента и остудить. Коржи должны быть сухими со всех сторон.

В этом торте нужен масляный крем, и да, количество масла снизить больше нельзя (я снизила итак на 100 грамм от первоначального рецепта)! Иначе крем выйдет жидкий и безейные коржи все размокнут, а нам они нужны хрустящие!

Молоко и сливки нагреть до кипения, в это время смешать желтки, сахар и крахмал.

Молоко со сливками вылить на желтки, активно перемешивая массу венчиком.

Вернуть массу в сотейник и уварить при постоянном перемешивании на медленном огне до загустения. Процедить и остудить до комнатной температуры. Это очень важно, не надо вводить горячую основу в масло, крем не выйдет!

Масло комнатной температуры взбить миксером до пышности.

Затем, по ложке добавляем остывшую! заварную основу и взбиваем так весь крем.

В конце вмешать в крем орехи/пралине и алкоголь.

Каждый корж прослоить кремом (оставить немного крема для украшения), убрать в холодильник часа на 4−6 минимум. Я оставляла на ночь, собирала в кольце.

Затем, верх полить белым шоколадом со сливками

Сверху нарисовать спираль из темного шоколада и сделать узор зубочисткой.

Бока покрыть остатками крема и прикрыть миндальными лепестками или как я — савоярди.

Торт на выходе получился примерно 1,6 кг, 20 диаметр, 6−7 см высотой.
Вот, какая красота у меня получилась.

Торт Эстерхази стал для меня открытием! Хрустящие коржи с орешками, вкусный крем с кусочками ореха — он точно не оставит равнодушным никого!

Пробуйте обязательно! Надеюсь, что всё у вас получится.

Приятного ВАМ аппетита.

101 Комментарий

Доброго вечера! Я пекла по Вашему рецепту этот тортик, и получилось очень вкусно! Правда у меня была ошибка, которая подпортила немного впечатление — я неправильно растопила белый шоколад и он свернулся (на торте стал толстым панцирем. Но в общем, конечно, это просто обалденный тортик. Всем понравился. Спасибо, Мария, за рецепты. Ваш сайт — просто находка!

Анастасия, добрый вечер. Да, белый шоколад самый капризный. Надо топить аккуратно, а то сгорает (Главное, что внутри всё получилось!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, пропорции белого шоколада и сливок для покрытия торта сверху. Спасибо!

Здравствуйте, нет пропорций как таковых) Это зависит от шоколада, я на глаз готовлю

Здравствуйте. Подскажите, каким торт остаётся на следующей день? Таким же хрустящим, как киевский или же коржи всё-таки пропитываются заварным кремом и становятся нежными как в слоеных тортах, вроде медовика и молочной девочки? Хочется все-таки хрустящий коржей, может есть какие то нюансы, чтобы коржи не размокали… Спасибо.

Здравствуйте. Нет, тут коржи не такие хрустящие, как в Киевском. Замените заварной крем на масляный из киевского и будут хрустеть?

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ с миндальной мукой – классический рецепт в домашних условиях

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Приготовим знаменитый торт «Эстерхази», получивший огромную популярность в Европе.
Это миндально-шоколадный торт, который был назван в честь Венгерского дипломата.
Торт «Эстерхази» – это сочетание нежного, хрустящего орехового безе с заварным масляным кремом и тонкой прослойкой абрикосового джема.
Украшенный по бокам лепестками миндальных орехов, залитый сверху белым шоколадом и тонкой нежной паутинкой, он может стать украшением любого праздничного стола.

▶️ Интернет-магазин Royal Forest ➫ https://goo.gl/rz9QM7
Купон на скидку 20% – dinarecipes20

▶️ Как приготовить пралине (пирожное Париж-Брест) ➫ https://youtu.be/XosHKACOn1M

⭐ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ:
▶️ Все о цитрусовой цедре ➫ https://youtu.be/TaG5G-NVEBk
▶️ 3 рецепта домашнего майонеза ➫ https://youtu.be/Xxr6KXAomtc
▶️ 5 рецептов постного майонеза ➫ https://youtu.be/caGOJ6Pyp6k
▶️ Как засолить красную рыбу ➫ https://youtu.be/R8n-9TCBroM
▶️ Как приготовить сливочный сыр ➫ https://youtu.be/sT32tMbmcH4
▶️ Как приготовить разрыхлитель ➫ https://youtu.be/I2psiVUIw74
▶️ Как приготовить топленое масло ➫ https://youtu.be/-bgVtfNLC6s
▶️ 3 способа укрепить иммунитет ➫ https://youtu.be/U2NtcQhQEB4

⭐ Подписывайтесь на канал “Коллекция Рецептов” ▶️ https://www.youtube.com/channel/UCOJf.
Уже подписаны? ▶️ включайте колокольчик ? чтобы получать оповещения о выходе новых видео!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
• 250 гр. яичных белков (9 шт.)
• 250 гр. сахара
• 250 гр. миндальной муки
• 0,5 ч.л. корицы
• лимонный сок
ДЛЯ КРЕМА:
• 200 мл. молока
• 100 гр. сахара
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. крахмала
• 9 желтков
• 200 гр. сливочного масла
• 200 гр. вареной сгущенки
• 15 мл. рома, коньяка или ликера
• ванилин
ДЛЯ ДЕКОРА:
• 2 ст.л. абрикосового джема (50 гр.)
• 150 гр. белого шоколада
• 30 гр. черного шоколада
• 100 гр. миндальных лепестков
• 2 ст.л. жирных сливок (30 гр.)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Для начала приготовим коржи, это будет миндальное безе.
Отделяем белки от желтков. Белки будем использовать для приготовления коржей, а желтки понадобятся для крема.
Желтки кладем в отдельную мисочку и пока убираем в сторону, не забудьте их накрыть, чтобы они не заветрились.
Выливаем белки в чашу миксера, которая должна быть абсолютной сухой и чистой, высыпаем ванилин и добавляем несколько капель лимонного сока или щепотку соли.
Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем до состояния белой пушистой пены.
Не переставая взбивать, понемногу добавляем в белки сахар или сахарную пудру.
После того, как мы ввели весь сахар, включаем миксер на полную скорость и взбиваем еще минимум 5 минут.
Должна получиться очень плотная глянцевая белковая масса.
Отдельно смешиваем миндальную муку с корицей.
Высыпаем ароматную ореховую муку в белки и аккуратно вмешиваем ее с помощью лопатки до получения однородной воздушной массы.
Миндальная мука идеально подходит для выпечки, поскольку сохраняет все полезные свойства цельного ореха.
Основа для миндального безе готова.
Перекладываем массу в большой кондитерский мешок с. (продолжение смотрите в видео или читайте на моем сайте по ссылке ниже) ?

? Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ http://КоллекцияРецептов.рф/Товары-с-.
? Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️ https://goo.gl/UJ8gK3

❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт – вы можете помочь каналу:
? ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
? ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! ? – это приятно для меня и важно для развития канала!
? НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос – я обязательно отвечу!
? И самое главное – ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!
? YouTube канал ➫ https://www.youtube.com/channel/UCOJf.
▶️ Группа ВКонтакте ➫ https://vk.com/recipecollection
▶️ Группа в Одноклассниках ➫ https://ok.ru/recipecollection

? Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!
С наилучшими пожеланиями,
Дина

Ссылка на основную публикацию