Заварной крем без яиц – рецепты приготовления, видео и фото

Как приготовить заварной крем без яиц по пошаговому рецепту с фото

Вкус многих десертов зависит от начинки. Если удачно ее приготовить, у вас получатся прекрасные пирожные, эклеры, бисквиты или торты. Я рекомендую вам сделать вкусную заварную начинку для пирожных или тортов.

Заварной крем для торта без яиц

Ингредиенты

Молоко1 стак.
Сахар0,5 стак.
Размягченное сливочное масло100 г
Мука пшеничная3 ст. л. (с горкой)
Ванилинпо вкусу

Как выбрать ингредиенты

  • При выборе молока в супермаркете знайте, что натуральный продукт вам не найти. Самым качественным из всех возможных является отборное цельное молоко, но оно встречается на прилавках не часто.
  • Возьмите качественную пшеничную муку, желательно высшего сорта. Она не должна иметь постороннего запаха. Качественная мука должна быть белого цвета без комочков и соринок.
  • Сливочное масло должно состоять только из сливок.

Пошаговый рецепт классического заварного крема без яиц

  1. Возьмите стакан молока и отлейте четвертую часть в другую емкость. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю. Добавьте 0,5 стакана сахара, и поставьте кастрюлю на огонь, чтобы растворился сахар.
  2. Добавьте в отлитое молоко 3 ст. л. муки и перемешайте до однородной массы.
  3. Когда молоко в кастрюле нагреется и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте немного молока в молочно-мучную смесь. Немного размешайте, чтобы смесь стала более жидкой.
  4. Снова поставьте кастрюлю на огонь и постепенно влейте молочно-мучную смесь. Варите крем на медленном огне до загустения, при этом постоянно помешивая. Загустевший крем снимите с огня и поставьте остывать. Чтобы на нем не образовывалась пленка, постоянно помешивайте его.
  5. Взбейте миксером 100 г размягченного сливочного масла. Сначала взбивайте на маленькой скорости, затем переключите на более высокие обороты. Готовая масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.
  6. Теперь взбейте остывший крем. Он не увеличится в объеме, просто станет нежнее. А если в нем есть небольшие комочки, они разойдутся.
  7. Добавьте в емкость со взбитым маслом ванилин по вкусу. Добавляйте по ложке крема в масло, при этом не переставая взбивать миксером.
  8. Готовый крем можно применять для смазки тортов.

Видеорецепт

Рекомендую к просмотру. В этом видео показан рецепт приготовления заварного крема на молоке без яиц.

Полезные советы

  • При приготовлении крема, желательно взять кастрюлю с двойным дном. В ней более равномерно распределяется тепло.
  • Заварной крем, приготовленный без яиц, можно сделать и без масла. Это будет более легкий и менее калорийный вариант.
  • Лучше всего использовать пластиковый венчик. Нежелательно, чтобы ингредиенты крема соприкасались с металлом.
  • Просеивайте муку перед тем, как смешать ее с жидкостью.

Как применить

Заварной крем без яиц можно использовать для торта Наполеон. Именно такой начинкой обычно смазывают этот десерт. Также она подходит для профитролей, эклеров или трубочек. Начиняют эти кондитерские изделия с помощью кондитерского шприца или мешка.

В эклерах можно сделать небольшое отверстие, через которое легко проникнет шприц. В профитролях иногда срезают верх, наполняют изделие начинкой и закрывают крышку в виде шляпки. Часто заварным кремом мажут бисквитные торты. Чтобы торт стал насыщеннее и вкуснее, пропитайте бисквиты сиропом. Затем смажьте его начинкой и выложите на каждый слой нарезанные кусочками бананы.

Можно приготовить рулет, но не из дрожжевого теста, а из бисквитного. В такие рулеты начинка кладется после выпекания. Это очень важно, ведь наш крем наполовину состоит из масла, и при выпечке растает. Поэтому рулет выпекается на пергаменте одним пластом, затем он остывает, и только тогда на него наносится начинка. Затем рулет аккуратно скручивают.

Заварной крем без яиц – быстрые и простые рецепты. Как приготовить вкусный заварной крем без яиц, видео

Если говорить о роли заварной пропитки в кондитерском деле, то это не только стандарт, но и классика в необычных вариациях. Нежная структура, тонкий вкус начинки в пирожных, тортах и других изделиях будут уместными и ненавязчивыми. Приготовить крем можно и без использования яиц, что иногда значительно упрощает процесс приготовления.

Рецепт заварного крема для торта и пирожных

Как делать заварной крем? Вкусная легкая начинка создается при помощи муки, масла, сахара, молока. Для бисквита, эклеров, пирожных медовика можно использовать насыщенный шоколадный вкус. Чем больше вы используете в рецепте муки, тем плотнее становится начинка, поэтому отталкивайтесь от блюда, которое хочется приготовить и регулируйте густоту на свой вкус.

Классический рецепт

Рецепт заварного крема несложный. Чтобы приготовить классический заварной крем без яиц, нужно взять:

  • молоко свежее – 1 ст.;
  • сахар белый– 0,5 ст.;
  • масло свежее сливочное – 100 г;
  • мука 1 сорта – 3 ст. л.;
  • ванилин.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Нагрейте немного масло в микроволновке до размягчения.
  2. В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте молока, чтобы развести потом муку), добавьте сахар. Подогревайте на небольшом огне.
  3. Пока молоко нагревается, муку разведите в оставшемся молоке до однородности, комков быть не должно.
  4. До того, как молоко на плите закипит, влейте жидкое тесто тонкой струйкой, помешивая.
  5. Варите до густоты массы, постоянно мешая ложкой (деревянной, силиконовой), чтобы масса не пригорала.
  6. Снимите загустевший состав с плиты, чтобы он остыл. Периодически мешайте, чтобы не образовалась сверху молочная пленка.
  7. Масло взбейте миксером до пышного состояния, начиная с медленной скорости прибора и постепенно ее увеличивая.
  8. К молочной смеси добавьте ванилин, перемешайте, а потом по 3 ложки всыпайте пышное масло, взбивайте массу миксером.

Для наполеона

Продукты для приготовления начинки наполеона с нежным молочным вкусом:

  • молоко – 0,7 л;
  • сахар белый – 2 ст.;
  • мука 1 сорта – 6 ст. л.;
  • масло свежее сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар или ванилин – один пакетик.

Как приготовить вкусную начинку:

  1. Чтобы масло стало податливым, размягчилось, подогрейте немного в микроволновке.
  2. Сахар всыпьте в 0,5 л молока, ковшик поставьте на минимальный огонь.
  3. Пока жидкость разогревается на плите, оставшееся молоко соедините с мукой, чтобы в смеси не было зернистости.
  4. После закипания жидкости на плите влейте молочно-мучную смесь.
  5. Варите до густоты, помешивайте ложкой, чтобы снизу он не пригорал.
  6. Когда вы сняли смесь с плиты, добавьте ванильный сахар.
  7. Крем уже почти готов, когда немного остынет масса, то добавьте кусочками масло и помешайте. После этого начинкой можно наполнять кондитерские изделия.

На молоке

Если вы решили приготовить начинку на основе молока для промазки коржей, то лучше убавить количество муки на половину столовой ложки. Вам понадобится:

  • сливочное свежее масло – 200 г;
  • молоко (можно домашнее) – 225 мл;
  • сахар белый – 1 ст.;
  • мука 1 сорта – 2,5 ст. л. (для негустого 1,5-2 ст. л.);

Пошаговый процесс приготовления начинки:

  1. В молоко (200 мл) добавьте сахар, поставьте в кастрюле на плиту.
  2. Смешайте с 25 мл молока пшеничную муку, до образования однородного раствора.
  3. В горячее молоко влейте мучную смесь струйкой. Варите, помешивая ложкой, и следите, чтобы снизу смесь не пригорела. Снимите с плиты до остывания.
  4. Мягкое масло взбейте миксером или блендером. К нему добавляйте порционно остывшую основу и взбивайте миксером.

Со сгущенкой

Выбирайте для приготовления начинки только свежие продукты, а масло только высокого качества. Требуемые ингредиенты:

  • молоко (можно домашнее) – 250 мл;
  • мука 1 сорта – 2 ст. л.;
  • сахар белый – 2 ст. л.;
  • масло свежее – 100 г;
  • сгущенка в банке – 200 г;
  • ванилин.

Как приготовить насыщенную пропитку:

  1. Смешайте муку и сахар в отдельной емкости.
  2. В небольшой кастрюльке подогрейте молоко. Когда жидкость станет теплой, отлейте из всего объема четвертую часть стакана. Остальное снова ставим на огонь.
  3. Когда молоко станет горячим, снимите емкость с огня и накройте.
  4. В смесь сахара и муки влейте теплое молоко, перемешайте быстро веничком или миксером.
  5. Влейте горячее молоко.
  6. Всю смесь в маленькой кастрюльке поставьте варить. Помешивайте лопаткой или деревянной ложкой. Варите, пока не загустеет, примерно 4-5 минут.
  7. После того, как смесь загустела, снимите кастрюльку с плиты, накройте пищевой пленкой до остывания. Крышкой лучше не накрывать, иначе смесь будет жидкой.
  8. Миксером перемешайте на низкой скорости сливочное масло со сгущенкой до пышного состояния, по желанию, добавьте ванилин.
  9. К этой смеси по пару ложек добавляйте основу, медленно взбивайте.
Читайте также:  Торт с вареной сгущенкой - как вкусно готовить крем и коржи в домашних условиях

Шоколадный

Насыщенный шоколадный заварной крем понравится любому ребенку, это любимый вкус с детства. Требуемые ингредиенты:

  • теплое молоко – 250 мл;
  • просеянная мука 1 сорта – 1 ст. л.;
  • крахмал картофельный – 1 ст. л.;
  • шоколад горький (поломать на кусочки) – 50 г;
  • какао порошок – 3 ст. л.;
  • сахар белый – 150 г;
  • сливочное масло (можно домашнее) – 100 г.

Вкусная и насыщенная начинка готовится так:

  1. В молоко добавьте шоколад, сахар, поставьте греться на плиту, чтобы шоколад растаял.
  2. Муку и крахмал хорошо перемешать в кастрюльке, влить шоколадное молоко в сухой состав, тщательно перемешать.
  3. Поставьте на минимальный огонь, варите и хорошо мешайте в процессе до плотной густоты.
  4. Снимите с огня, дождитесь того, чтобы густая смесь остыла.
  5. Размягченное масло взбейте миксером и добавьте в теплую основу. Все быстро смешайте до однородности и можете использовать.

Для медовика

Отличное сочетание нежности начинки и воздушности коржей – это заварной крем для медовика. Чтобы приготовить простой крем без яиц, нужно взять:

  • молоко (можно домашнее) – 0,5 л;
  • сахар белый – 1 ст.;
  • мука 1 сорта – 1 ст. л.;
  • сахар ванильный – один пакетик;
  • масло свежее сливочное – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Оставьте сразу полстакана молока, а остальную жидкость прокипятите с сахаром.
  2. Полстакана молока и муку смешайте до однородности.
  3. Вливайте жидкое тесто в молоко, варите до загустения, только наблюдайте, чтобы смесь не закипала.
  4. Снимите основу с плиты, остудите полностью, накрыв кастрюлю пленкой.
  5. Когда молочный состав остыл, то соедините его с взбитым в пышную пену маслом.
  6. Пропитайте медовик начинкой и оставьте на ночь в холодильнике десерт.

Для бисквита

Пропитка для бисквита готовится недолго, получается совсем не приторной, а нежной и шелковистой. Вам понадобится:

  • сахар – 0,5 кг;
  • холодная вода (кипяченая) – 0,5 ст.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г.
  1. Оставьте масло при комнатной температуре, пусть размягчается.
  2. В маленькую кастрюльку высыпьте сахар, залейте половину указанной в рецептуре воды. Ставьте на минимальный огонь, помешивайте, пока не получится прозрачный сироп.
  3. Вторую половину воды в это время соедините в чаше с мукой, помешайте тщательно, чтобы избежать комочков.
  4. Когда сироп начал закипать, то полученное жидкое тесто тонкой струйкой влейте и варите, пока смесь не загустеет.
  5. Снимите кастрюльку, чтобы состав остыл до теплого состояния.
  6. К основе добавьте мягкое масло кусочками, взбивайте миксером до густоты смеси.

Для эклеров

Вкусный десерт приготовьте из таких ингредиентов:

  • вода очищенная – 200 мл;
  • мука 1 сорта – 2 ст. л.;
  • сахар белый – 250 г;
  • масло свежее сливочное – 250 г;
  • ванильный сахар.
  1. Сварите из 100 мл воды и сахара сироп.
  2. Муку и остальную воду соедините и влейте в сироп. Сварите до густоты теста.
  3. К теплой массе добавьте масло, взбивайте на низкой скорости миксера 10 минут.

Ознакомьтесь и с другими рецептами, как приготовить крем для эклеров.

Видео: как приготовить крем заварной без яиц

Если вы решили не использовать яйца для пропитки – не проблема: потрясающую начинку получится приготовить, сочетая самые простые ингредиенты. Домашний заварной воздушный крем без яиц – это прекрасная пропитка для коржей, начинка для пирожных, кексов, трубочек и профитролей. Пломбирный, масляный, вкус сливок – выбор за вами, а видеоинструкции ниже подскажут, как все сделать правильно, чтобы этот крем ничем не уступал яичному.

Заварной крем с маслом

Простой рецепт заварного крема

Пломбирный крем без яиц

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Заварной крем без яиц на молоке

Вкусный, нежный и воздушный крем для кондитерских изделий! А вы знаете, что заварной крем можно приготовить без яиц? Заварной крем, приготовленный без использования яиц получается очень нежный со сливочный вкусом и ароматом.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Заварной крем без яиц на молоке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
276 ккал
Белков:3 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:34 гр
Б/Ж/У:6 / 27 / 67
Н 9 / С 0 / В 91

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Заварной крем отлично подходит для кондитерских изделий. Для приготовления заварного крема без яиц налейте в ковш молоко.

Шаг 2:

Вмешайте в него муку, ванилин и сахар. Перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте ковш на огонь и нагревайте при постоянном помешивании.

Шаг 3:

При нагревании крем загустеет. Мешайте его постоянно, иначе он может подгореть. Если опасаетесь этого, то можно крем уваривать на водяной бане.

Шаг 4:

Отдельно отмерьте необходимое количество мягкого сливочного масла.

Шаг 5:

Вмешайте мягкое масло в крем. Так как крем горячий масло сразу растает. Вмешайте его полностью, чтобы крем стал однородный. Для этой цели можно использовать миксер. Готовый крем остудите, накрыв пищевой пленкой. Если не накрывать, то верх обветрится и покроется корочкой. Крем получается достаточно густой и плотный. Используйте крем по назначению.

Такой крем отлично подходит для прослойки торта Наполеон, Медовик, бисквитный или в качестве начинки, например, для эклеров.
Заварной крем готовится очень быстро и не займет у вас много времени. Он просто незаменим в кондитерском производстве. Этот крем можно использовать для прослойки тортов, наполнения пирожных.Он настолько вкусный, что его можно подать, аккуратно выложив в креманки и посыпав, например, шоколадом, в качестве десерта. Приготовление заварного крема не требует никаких особых навыков от кулинара, так готовится он достаточно просто и быстро. Консистенцию крема так же можно регулировать самостоятельно. Я его использовала для наполнения пирожных, поэтому мне нужен был густой крем. Если же использовать в качестве десерта, то можно взять немного больше молока или чуть меньше муки. Тогда крем получится немного жиже.
А еще заварной крем можно ароматизировать. Для шоколадного вкуса и аромата можно добавить к нему 2 столовые ложки какао. Так же можно дополнить крем кокосовой стружкой, куркумой или кофе.
Готовьте с удовольствием!

Заварной крем без яиц

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Заварной крем без яиц на молоке

Я не считаю это самостоятельным блюдом, это крем, который в дальнейшем может быть использован в десертах, тортах и пирожных. Этот рецепт уникален тем, что очень прост, не требует особых навыков и в зависимости от применения крем можно сделать более жидким или более устойчивым, если требуется украшать изделия из кондитерского конверта.

Я приготовила крем более устойчивый, но для более жидкого крема, например для промазки коржей для торта, нужно всего лишь уменьшить количество муки на 0,5 столовой ложки.

Как приготовить “Заварной крем без яиц” пошагово с фото в домашних условиях

Если крем требуется для промазки коржей, то количество муки сократите до 1,5-2 столовых ложек. Молоко можете заменить водой по желанию. Масло должно быть комнатной температуры.

Читайте также:  Классический крем для Наполеона: рецепт заварного со сгущенкой

Молоко смешать с сахаром и поставить подогревать. Оставить немного молока, чтобы развести муку.

Развести муку с молоком.

В горячее молоко влить мучной раствор и варить постоянно помешивая.

Если будете готовить более жидкий крем, то консистенция должна быть такая.

Мне нужен более густой крем, основа должна быть гуще, как на снимке. Основу необходимо охладить до комнатной температуры перед взбиванием.

Масло сливочное взбить.

Частями добавлять заварную основу и взбивать до пышной, однородной массы.

Готовый крем можно использовать для любых кондитерских изделий. Крем получается нежный и лёгкий. Этого количества хватает на 12 капкейков или для 3 коржей торта.

Рекомендуем

Отзывы (43):

? Какой крем!Я бы его ложками ела!

Лика, крем действительно меня удивил. Так просто и вкусно,Теперь заварной с яйцами нет смысла даже делать. Я какпкейки с кока-колой с этим кремом делала, так малышня весь крем слизали сразу! ?

Капкейки с кока-колой? А рецепт такой будет??

Будет уже на модерации стоит в ожидающих публикации.

Мариш, отличный крем, изумительно форма смотрится (твои новые насадочки в действии!), я тоже раньше всегда делала такой с яйцами, обязательно попробую без них! ?

Надя я от насадок просто в восторге! Теперь для меня каждый торт праздник!?

Ох, как же боюсь тортов и кремов ! Не получаются они у меня ! Кексы да, печенья получаются супер-пупер, а вот торты выходят криво-косо, кремы сворачиваются. Марин, а крем капризный ?

Мейрибан, попробуй если масляные кремы то масло, предварительно до комнатной температуры подержи, а потом взбей без ни чего, а потом в него по частям добавляй основу свою сладкую, или сгущёнку, или заварную или сырносливочную не переставай взбивать. По частям крем всегда выходит хороший, главное не перебей если сливки. А если коржи не ровные подрезай, не бойся, ровняй как тебе надо! Если надо ровно разрезать бисквит то в разъёмную форму в которой его пекла поставь тарелок 4-5 сверху бисквит то нож клади на кольцо разъёмной формы, тогда ровно разрежешь коржи. Это просто навык. Один раз получится и всё пойдёт как по маслу! Главное время выбери?, не спеши и чтоб настроение хорошее было!

Мариш, спасибо ! Я всё собираюсь испечь тортик, научиться, дочка просит красиво оформленные кремом торты “как в магазине”. Сохранила пару лёгких рецептов в КК, как-нибудь возьму быка за рога.

Сливочный заварной крем «Пломбир». Рецепт без яиц и муки!

Описание

Уважаемые читатели и гости, какой крем вы чаще всего готовите для прослойки своих тортиков? Мне почему то кажется что это сметанный крем! Возможно я сужу по себе!

А почему нет! Это же быстро и просто! Даже в заварной крем для наполеона я добавляю немного сметаны! Но сколько бы рецептов крема не было, сметана всегда придёт на выручку! За что, ее и люблю!

Сметанный крем это вкусно и быстро, но давайте классику отложим в сторону и я вам расскажу рецепт еще одного вкусного крема, который полюбится вам не менее сметанного. А может быть и больше.

По мне, так я просто влюбилась в этот крем! Да, честно! Крем по структуре получается воздушным, как облако, с которым хочется работать и работать, а ложка так и просится в рот!

Почему просится в рот? Да, потому что на вкус он прямо как мороженное “пломбир”.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Приготовление крема проходит в два этапа. Первый это приготовление заварной массы, которая должна остыть и постоять в холоде минимум два часа. И второй это соединение охлажденной заварной массы со сливками.

Благодаря тому, что в состав крема не входят яйца, он получается на вид белым.

Не пугайтесь того, что на фото у меня много продуктов. Просто я готовила сразу две порции крема. Одна часть пошла на заказ, а вторую я использовала для приготовления вкусного, но ленивого торта, с которым, кстати, вы тоже скоро познакомитесь.

Итак, в миске с толстым дном или в казане, как у меня, соедините сахар и крахмал. Крахмал не обязательно использовать двух видов, можно только картофельный. С кукурузным крем получается нежнее.

Теперь, по немного вливаем молоко, при этом помешиваем венчиком. Чаще всего использую молоко уже кипяченное (домашнее), из холодильника. Но если молоко из пакета (магазинное), его не обязательно кипятить.

И сразу отправляем на огонь. При постоянном помешивании, доводим смесь до загустения. На вид получается, как тягучий кисель.

Чтоб заварная масса быстрее остыла, переливаем ее в другую посуду.
И буквально через минут 5 добавляем слив. масло.
Тщательно перемешайте крем, чтоб масло полностью впиталось в крем.
Дальше, чтоб крем не заветрился, его необходимо накрыть пищевой плёнкой.
Миску не просто накрываем плёнкой, а создаем прямой контакт с кремом.

Такую горячую миску не поместишь в холодильник, чего не скажешь про балкон. Погода позволяет, да к тому же и места больше останется в холодильнике.

После того, как крем хорошо остыл можно перейти ко второму этапу – взбиванию сливок. Сливки, в прочим, как и сама тара для взбивания, должны быть максимально холодными.

Если место позволяет, то можно хотя бы венчики от миксера отправить на минут 10 в морозилку.

Охлажденные сливки взбить до пиков нужной консистенции. К примеру, если вы хотите прослаивать торт “наполеон”, то лучше чтоб крем получился не очень плотным, а чуть плотным. Для этого сливки взбивайте до слабых пиков.

Вот моя охлажденная заварная масса.
Порциями вводим взбитые сливки в заварной крем без яиц.

Заварной крем без яиц со сливками отлично пропитает такие коржи, как наполеон по новому. За рецептом можно зайти в эту статью.

Или любые медовые коржи. Будь они шоколадные или классические!

Друзья, надеюсь вам пришелся по вкусу заварной крем без яиц. Делитесь вашими впечатлениями в комментариях!

Заварной крем без яиц: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Заварной крем без яиц: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Тесто для слоек: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
  • Салат с грибами и яйцами: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Вообще, кремы делятся на десертные и кондитерские. Чем они различаются?

Десертные готовят в основном из молока или сливок, с добавлением сахара и желатина. Их миксуют с ягодным пюре, орешками, какао, сухофруктами, печеньем, шоколадом и дольками свежих фруктов, а также ароматизируют соками, ванилином, ликерами и наливками. После приготовления, десертные кремы делят по формочкам и охлаждают, а подают в тарелочках или креманках.

Кондитерские кремы готовят из сливочного масла, яиц и сахара, но дополняют теми же продуктами, что и десертные. Сладкой массой начиняют выпечку, пропитывают и украшают торты, наполняют вафельные трубочки.

Заварной крем относится к разряду кондитерских, и его используют чаще других. Его классический рецепт обязательно содержит яйца, но кулинары научились обходиться и без них. Вариантов заварного крема без яиц тоже хватает, и по вкусу они ничем не хуже традиционного.

Основной заварной крем

Ингредиенты

  • 200 мл свежего молока;
  • 100 г сахарного песка;
  • столько же мягкого сливочного масла;
  • 75 г первосортной пшеничной муки;
  • 1 г (не более) ванилина.

Приготовление

  1. Сначала размягчите масло. Именно размягчите, а не растопите. Для этого достаньте его из морозильника заранее и оставьте в тепле или же размягчите его на водяной бане, избегая при этом сильного кипения воды. Масло должно оставаться белым и по консистенции напоминать сметану.
  2. Теперь возьмите муку и разведите ее малым количеством молока (его берите от общего объема) так, чтобы не было комочков. Это очень важный аспект и от него зависит консистенция крема.
  3. Основную часть молока ставим нагреваться, предварительно посластив его. Для этой цели лучше возьмите посуду с толстым донышком и стенками, чтобы избежать пригорания.
  4. Когда молоко хорошо нагреется, введите в него мучную взвесь и варите, дожидаясь, пока масса не станет гуще. Помешивать во время этого обязательно!
  5. Когда это случится, крем снимите с огня и дождитесь, когда субстанция остынет, периодически помешивая ее, чтобы избежать пленки на поверхности. Добавьте в заготовку ванилин.
  6. Теперь сделайте масло пышным – здесь нужен миксер.
  7. Затем в молочную смесь поэтапно, не прекращая взбалтывать, внесите масло.
Читайте также:  Бисквит на кефире - как приготовить по простым рецептам в духовке или мультиварке с фото

Крем выйдет густой – такой хорош для начинки и затейливых узоров на тортах и выпечке.

Заварной крем для пропитки коржей

Ингредиенты

  • 100 г размякшего сливочного (без добавок) масла;
  • 125 мл кипяченой воды;
  • 500 г рассыпного сахара;
  • ложка столовая муки.

Приготовление

  1. Половину объема воды соедините с мукой, постепенно, чтобы все было однородным.
  2. Приготовленный сахар смешайте с другой частью воды (кипяченной и охлажденной) и нагрейте.
  3. Когда сахар растает, и сироп станет прозрачным, пустите в него разведенную водой муку.
  4. Помешивая, варите субстанцию до густоты, после чего снимите с огня.
  5. Пока масса остывает, взбейте размягченное масло (лучше миксером) и внесите его в остывшую смесь.
  6. Этот крем по консистенции намного легче предыдущего, поэтому им особенно хорошо пропитывать торты – они получатся сочными.

Заварной крем: рецепт с крахмалом

Ингредиенты

  • 200 г рассыпного сахара;
  • 500 мл цельного свежего молока;
  • 75 г сливочного (без примесей) масла;
  • 2 ст. ложки любого крахмала;
  • 250 мл жирных, 30-35%, сливок.

Приготовление

  1. Соедините сахар с крахмалом, залейте их молоком и отправьте на плиту.
  2. Постоянно перемешивая смесь, доведите ее до густоты.
  3. Когда масса станет холодной, вмешайте в нее размягченное масло.
  4. Жирные сливки взбивайте до тех пор, пока не появятся пики, которые не опадают и, не прекращая взбивать, постепенно примешайте к ним приготовленную субстанцию.
  5. Если вам нужен крем для украшения тортов или для пирожных, то взбивайте его подольше – он станет гуще.

Заварной крем с вареным сгущенным молоком

Ингредиенты

  • 250 мл неразбавленного молока;
  • Банка вареного сгущенного молока;
  • 100 г растаявшего сливочного масла;
  • 50 г просеянной муки;
  • Столько же сахарного песка.

Приготовление

  1. Молоко разделите на две части. Одну нагрейте (но не кипятите!) и разведите в ней сахар и муку.
  2. Остаток вскипятите, соедините с полученной смесью, дождитесь, когда масса станет густой и снимите ее с плиты.
  3. Размягчите масло и смешайте его с вареной сгущенкой. Ее вы можете купить или приготовить самостоятельно.
  4. Когда молочная субстанция станет холодной, соедините ее со смесью масла и сгущенки.
  5. Хорошо перемешайте крем миксером и пропитывайте им кондитерские изделия.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

  • Четверть литра молока;
  • 25 г муки;
  • 30 г картофельного крахмала;
  • плитка кондитерского или горького шоколада;
  • 150 г рассыпного сахара;
  • 100 г свежего, без примесей, масла сливочного.

Приготовление

  1. Разломайте плитку шоколада, положите в толстостенную емкость и залейте ее молоком. В эту же кастрюльку насыпьте сахар и поставьте на медленный огонь.
  2. Когда молоко нагреется, а шоколад и сахар растают, всыпьте к ним муку и крахмал, хорошо размешайте, отправьте на плиту. Пусть все нагреется так, чтобы стало густо.
  3. Затем заготовку снимите с огня, дождитесь, когда она остынет, и вмешайте в нее мягкое масло.
  4. Хорошенько взбейте сладкую массу – она готова.

Крем заварной молочно-ванильный

Ингредиенты

  • Пара стаканов цельного молока;
  • 4 ст. ложки муки;
  • сливочного масла столько же, сколько и муки;
  • стакан пудры сахарной;
  • щепоть ванилина.

Приготовление

  1. Муку размешайте с молоком, постепенно подливая его, чтобы не образовались комочки.
  2. Прибавьте в получившуюся массу ванилин и варите, дожидаясь, пока не загустеет.
  3. Пока все остывает, разотрите в пену пудру и сливочное размякшее масло, после чего внесите в охлажденную заготовку.
  4. Крем готов. Разлейте его по вазочкам или начините им выпечку.

Крем заварной молочно-лимонный

Ингредиенты

  • пара стаканов неснятого молока;
  • пара ст. ложек белой муки;
  • цедра с половинки лимона;
  • пара ст. ложек сахара.

Приготовление

  1. Налейте в муку немного от заготовленного молока и размешайте – у вас должно получиться жидкое тесто.
  2. В молоко опустите мелко нарезанную цедру лимона и вскипятите его. Затем цедру выньте, молоко посластите и, постоянно помешивая, влейте в него разведенную муку. Варите все 20 минут, и мешайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.
  3. После варки вы можете добавить в субстанцию столовую ложку лимонной настойки или ликера. Это придаст ей тонкий вкус и аромат.
  4. Выложите крем в формочки и охладите, прежде чем подавать на стол.

Заварной крем для торта «наполеон»

Ингредиенты

  • 700 мл неразбавленного молока;
  • 50 г сыпучего сахара;
  • 150 г просеянной белой муки;
  • 200 г настоящего сливочного (мягкого) масла;
  • 1 г (не больше) ванилина.

Приготовление

  1. Разделите молоко на 2 части: 500 мл нагрейте вместе с сахаром, а остальные 200 мл смешайте с мукой.
  2. Когда первая часть (с сахаром) закипит, введите в нее вторую – с мукой.
  3. Варите до густоты, добавьте ванилин и снимите с огня.
  4. В остывшую заготовку вмешайте мягкое масло и хорошенько взбейте крем.

Крем заварной фруктовый

Ингредиенты

  • 1 стакан молока;
  • пара ст. ложек муки;
  • стакан любого фруктового пюре или сока с мякотью;
  • столько же сахара.

Приготовление

  1. Разотрите муку в молоке (половине стакана) так, чтобы было без комков.
  2. Вскипятите оставшееся молоко, смиксованное с сахаром, и влейте его в растворенную муку.
  3. Поставьте массу на малый нагрев и дождитесь густоты, но не кипятите.
  4. Крем охладите, и внесите в него фруктовое пюре или сок – вкус получится интересным, с легкой кислинкой.

Заварной крем-брюле

Ингредиенты

  • Стакан свежего молока
  • такая же порция чистой воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • ложка столовая крахмала.

Приготовление

  1. Разведите крахмал малым количеством молока.
  2. Остальное молоко вскипятите.
  3. На сухую сковороду насыпьте сахар и нагрейте его до слабого изменения цвета.
  4. Добавьте к сахару воду и немного поварите.
  5. Сироп влейте в кипящее молоко.
  6. Медленно добавьте в кипящую смесь разведенный крахмал и снова все доведите до кипения.
  7. Выложите крем-брюле в формочки и охладите.

Хитрости приготовления

Чтобы крем удачно получился, следуйте некоторым правилам.

  1. Сливки для крема берите только жирные и густые – 30-35%. 20%-ные сливки в крем не превратить. Перед тем как взбить данный продукт, хорошенько его охладите. И взбивайте сначала медленно, постепенно увеличивая скорость.
  2. Чтобы взбитые сливки хорошо держали форму, вмешайте в них немного сахарной пудры.
  3. Заранее сливки взбивать нельзя – только перед приготовлением крема, или перед подачей на стол. В противном случае они осядут, и от них отделится жидкость.
  4. Слишком долго и интенсивно сливки не взбивайте, иначе у вас получится масло.
  5. Масло для кремов берите только свежее и без примесей. Оно не должно быть ни сладким, ни соленым, а также без посторонних запахов и привкусов. Маргарин для крема не годится.
  6. Заварной крем готовьте только в толстостенной посуде и на медленном огне, чтобы он не пригорал. Размешивайте субстанцию деревянной лопаткой, плотно прижимая ее ко дну – это важное условие.

Ссылка на основную публикацию