Рататуй – что это, история появления блюда, основные ингредиенты и как быстро готовить с фото

Французский рататуй: история блюда

Французская кухня имеет в своем кулинарном арсенале много знаменитых блюд, при этом некоторые из них отличаются особой изысканностью, сложным набором ингредиентов, а другие удивляют своей простотой и неповторимым вкусом. Такой простотой и популярностью славится история блюда рататуй история которого неоднозначна и до конца неизвестна. Это произошло по той причине, что есть несколько версий его появления во французской кухне.

По одной из версий блюдо начало свою историю в далеком прошлом и было любимой едой простых крестьян, которые готовили рагу с различных овощей, приправляя обязательно прованскими травами. Обязательными составляющими были базилик, розмарин, фенхель, тмин. Но со временем история рататуя перешла на уровень дворян и знати. А название произошло от двух французских слов «Rata» в переводе «Еда» и «Touiller» в переводе «Перемешивать». Но говорить о том, что идея создания этого рагу была исключительно во Франции нельзя. Ведь подобные блюда из овощей можно было встретить в других странах. Например, в Италии это была капоната, в Венгрии всем известное лечо, Испании — писто, Турции — имам баялды. При всех вышеперечисленных фактах многие эксперты доказывают, что исторически никак не подтверждено происхождение этого рагу, и в старых рукописях о кулинарии о нем нет и слова, а вся раздутая шумиха ничто иное как пиар.

Но есть и другое мнение касательно истории происхождения блюда рататуй. По данной версии оно появилось во Франции в семидесятых годах прошлого века, а его автором был повар Герар. Он мечтал найти оригинальные рецепты для меню своего ресторана. Ради этого повар отправился в путешествие по разным странам, при этом он посещал как известные рестораны, так и обычные маленькие кафе. И вот в Турции и Италии Герар попробовал вариации овощного рагу. В своем ресторане повар создал собственную вариацию блюда и назвал конфи баялды, которое стал звездой меню, и подарило ресторану Герара целых три мишленовских звезды.

В наше время есть много вариаций этого знаменитого рагу, и назвать один классический рецепт нельзя, так как есть три разных технологии приготовления и каждая считается правильной. Согласно одной из них овощи режутся кубиком и тушатся с добавлением оливкового масла и прованских трав. По другой все жарится отдельно, а соединяется воедино непосредственно перед подачей на стол. По третьему варианту ингредиенты режутся кружечками и выкладываются по спирали и запекаются.

Рататуй: рецепт приготовления знаменитого блюда

Несмотря на то, что рецептур приготовления рататуя довольно много, но их объединяют общие требования к технологии и ингредиентам.

  1. Первое — это то, что все должно быть свежим: никаких замороженных продуктов!
  2. Во – вторых нарезка кубиком (крупным) или тонким кружочком.
  3. Классический набор продуктов: кабачок, помидор, перец болгарский, лук, чеснок и прованские травы.
  4. Подается только свежим, чтобы не потерял свой вкус, цвет и запах.

Классический рататуй с прованскими травами

  • Кабачок или цукини — 1 шт
  • Томаты — 6 шт
  • Перец болгарский — 1шт
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Прованские травы — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Четыре зубчика чеснока
  • Петрушка

Для начала готовим соус: 2 томата моем, снимаем с них шкурку и нарезаем вместе с перцем и луком мелким кубиком. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем соус 5 минут, после солим, перчим и тушим под закрытой крышкой в течение 10 минут. На дно подготовленной формы для рататуя выливаем соус. Оставшиеся помидорчики режим тонкими кружочками (важно выбирать упругие томаты), потом кабачок. Выкладываем их в форму в виде спирали, чередуя друг с другом. Далее поливаем сверху заправкой (измельчить чеснок смешать с порубленной петрушкой, оливковым маслом, солью, перцем и травами). Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на час.

Стоит отметить, что время по рецепту приготовления классического рататуя выбрано стандартное, но лучше его корректировать на свое усмотрение: кто любит плотные кабачки, должен сократить время готовки.

Рататуй по рецепту Лазерсона

  • Помидоры — 3 шт
  • Красные болгарские перцы — 2 шт
  • Цукини — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Баклажан — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Небольшой лук порей
  • Петрушка
  • Чили — 1 шт

Хорошо промываем порей и режим кольцами белую часть, репчатый лук кубиком и отправляем в разогретый сотейник с оливковым маслом. Тем временем кубиком стороной в 1см нарезаем цукини (кабачок), баклажаны, сладкий перец и помидор (без шкурки) и через шесть минут добавляем к луку, перчим, солим. Оставляем тушиться на протяжении 15-20 минут (регулируем по вкусу). За десять минут до окончания приготовления добавляем мелко изрубленный чеснок и чили. В конце посыпаем петрушкой. Рецепт приготовления рататуя по версии Лазерсона, отличается от классического, ведь включает баклажан, чили, но это не делает его менее вкусным, а даже пикантным, что понравится многим. Приятного аппетита!

Рататуй: пошаговый рецепт и история происхождения знаменитого блюда

Рататуй так же, как и многие другие современные популярные блюда, такие как луковый суп, паэлья и тартилья, берут свое начало из нехитрых старых рецептов простого народа.

Вот и популярный рататуй когда-то был пищей французских крестьян и небогатых фермеров. Блюдо готовилось из сезонных овощей (за исключением картофеля и бобовых), которые они выращивали у себя на огородах с добавлением оливкового масла и зелени.

По классическому рецепту овощи брали примерно, в равных количествах, нарезали кружками, укладывали слоями и запекали в печи, предварительно сдобрив оливковым маслом и целым букетом пряных прованских трав.

Именно эти душистые травы – фенхель, майоран, базилик, тимьян, розмарин, тмин и мята – являются визитной карточкой знаменитого рататуя.

Это интересно

Но не только французские крестьяне вошли в кулинарные каноны со своим рататуем. У этого замечательного овощного рагу почти во всех странах есть близкие родственники:

  • В Италии – сицилийская капоната;
  • В Испании – писто манчего из провинции Ла-Манча;
  • В Грузии – превосходный аджапсандал.

В современной кулинарии вполне допустимо отступление от классических канонов. Поэтому сегодня мы можем не только запекать овощи для рататуя в духовке, но также тушить их или запекать на гриле. Также стало допустимо добавление в это блюдо картофеля, риса, стручковой фасоли и даже натертых мягких сыров.

Но мы сегодня будем готовить рататуй по рецепту, максимально приближенному к классике.

  • Примерно одинаковое количество баклажанов, помидоров, кабачков, сладких перцев и моркови;
  • Одна средняя луковица;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Немного оливкового масла для тушения томатов;
  • Сухие прованские травы и немного свежей зелени.

Начинаем с нарезки овощей. Желательно использовать кабачки и баклажаны примерно одной толщины.

Морковь, баклажаны и перец нарезаем кружочками толщиной примерно 3 мм. Баклажаны сверху сразу присаливаем. Соль вытянет из баклажанов излишнюю горечь. Просто через 15-20 минут удалите выступившую влагу с поверхности нарезанных овощей бумажным полотенцем.

Перец освобождаем от семян и перегородок. У меня перец сорта долма, который имеет очень тонкие стенки, поэтому я нарезаю его вот такими пластинами. Если вы будете использовать мясистые перцы, то их можно тоже нарезать кольцами под стать остальным овощам.

Смазываем форму оливковым маслом и укладываем овощи слоями внахлест. Каждый слой посыпаем сушеными травками, солью и сдабриваем оливковым маслом.

Готовим заливку для рататуя.

Для этого на оливковом масле обжариваем порезанную на кубики луковицу с чесноком и измельченные обрезки, которые остались от очистки перца ( принцип безотходного производства и рационального домашнего хозяйства;).

Читайте также:  Куриное филе в сливочном соусе: приготовление с фото

Добавляем в сковородку порезанные помидоры (с которых предварительно сняли шкурку), сахар и щепотку пряных трав. Закрываем крышкой и томим около 10 минут.

Полученным соусом поливаем овощи и отправляем в духовку при 200 градусов. В зависимости от толщины нарезки вам понадобится от 45 до 60 минут.

Следуя стилистике деревенской кухни, можно подавать рататуй на стол в форме для запекания, обильно посыпав зеленью. Рататуй можно есть с рисом или картофелем, а также подавать в качестве гарнира к мясу.

Кстати, чтобы приготовить отличное, копченое мясо, понадобятся различные аксессуары, которые вы можете найти здесь. Приятного аппетита!

Пишите комментарии,дополнения к статье, может я что-то пропустила. Загляните на карту сайта, буду рад если вы найдете на моем сайте еще что-нибудь полезное.

Рататуй – что это такое, пошаговые рецепты приготовления из овощей в домашних условиях с фото

Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все очень любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. Еще одним популярным блюдом является овощное рагу, сделанное особым образом. Рататуй – что это такое, как приготовить и с чем подавать? Узнав о французском блюде и посмотрев на фото, вы явно захотите как можно скорее приготовить его самостоятельно дома.

Из чего готовят рататуй

Рататуй – это блюдо, которое готовится из овощей с добавлением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, репчатый лук, болгарский перец. По сути своей это обыкновенное венгерское рагу, но готовится особенным образом. Славится рататуй тем, что в него входят сочетающиеся между собой овощи, так что если следовать рецептуре и сохранять пропорции, то вкус у рататуя получится идеальным. Кроме того, на фото результат выглядит очень красивым.

История блюда

Французское овощное блюдо рататуй (ratatouille – франц.) было придумано давно в Ницце, где крестьяне подавали такое рагу к мясу, рыбе или птице. Готовилось из того, что собиралось в огороде, поэтому считалось очень бюджетным способом накормить всю семью. Постепенно блюдо начали подавать в богатых домах. Сегодня рататуй можно увидеть в меню даже самых дорогих ресторанов, ведь это французское блюдо заслуженно является одним из самых вкусных гарниров, которое подойдет к птице, мясу или рыбе.

Как приготовить рататуй

Особенность приготовления рататуя заключается в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а затем аккуратно складываются в форму для запекания. Блюдо не только получается очень вкусным, но и красивым, о чем могут свидетельствовать фото кулинарных рецептов, так что подавать рагу можно даже на праздничный стол. Блюдо было придумано крестьянами, и они не догадывались, что когда-нибудь рататуй станет классическим французским овощным рагу. Процесс приготовления легкий, не требует большого опыта и каких-то изысканных приправ: все очень просто и быстро.

Рецепты рататуя

Способов того, как приготовить рататуй в домашних условиях, несколько. Среди них самый популярный – классический, где главными ингредиентами выступают только овощи. Помимо него есть еще вариации рецепта, где добавляют сыр, картофель, разные соусы для придания овощам особенного вкуса. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте приготовить настоящее французское блюдо.

Классический рататуй

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант приготовления рататуя известен практически всем хозяйкам и поварам Европы. В нашей стране он набирает популярность за счет своей легкости процесса. Кроме того, продукты, необходимые для приготовления, всегда можно найти в магазине, а в летний период – и вовсе собрать с грядки. Запекать овощи не обязательно до сильно размягченного состояния: контролируйте состояние овощей и вынимайте из духовки, когда захочется.

  • томаты – 6 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы.
  1. Овощи хороши промыть и просушить.
  2. Приготовить соус: нарезать кубиками 2 томата, лук, чеснок. На разогретой сковороде с маслом обжарить, затем накрыть крышкой и потушить до получения соуса.
  3. Остальные овощи нарезать кружочками.
  4. В форму вылить полученный соус.
  5. Сверху выложить внахлест нарезанные овощи, чередуя друг с другом.
  6. Прованские травы перемешать с оливковым маслом и полить овощи сверху.
  7. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать 1 час.
  8. Если вам не нравятся сильно мягкие овощи, то сократите время запекания по желанию.

С сыром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Сыр лучше использовать твердых сортов: так будет проще его натереть и далее посыпать. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем уже потушить на сковороде.

  • цуккини – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидор – 6 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр твердый – 150 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • уксус винный – 1 ч. л.;
  • тимьян;
  • чабрец;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы.
  1. Два помидора, лук, чеснок измельчить в блендере.
  2. На разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и потушить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
  3. Овощи нарезать тонкими кольцами.
  4. В форму выложить тушеный соус и поверх него разложить овощи внахлест по очереди.
  5. Оливковое масло смешать с прованскими травами и заправить овощи.
  6. Сверху положить веточку тимьяна и чабреца.
  7. Поставить форму в духовку на температуру 180 градусов и запекать 45 минут.
  8. Сыр потереть на крупной терке.
  9. Через 45 минут достать почти готовый рататуй, посыпать тертым сыром и поставить обратно запекаться.
  10. Через 15 минут можно подавать готовый гарнир к столу.

С картофелем

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

В России часто переделывают традиционные рецепты под те продукты, которые всегда можно найти под рукой. Так и в рататуй добавили картофель, который совсем не испортил вкусовую гамму, а только сделал блюдо более сытным. Картошку необходимо предварительно отварить до полуготовности, иначе есть вероятность того, что она не пропечется за указанное время. Этот рецепт рататуя прекрасно подойдет как вегетарианский ужин или обед, гарнир к мясу или рыбе.

  • кабачки – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • картофель средний – 6-7 шт.;
  • специи, соль, пряности – по вкусу;
  • помидоры свежие – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 0,5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, сахар, сухой базилик – по вкусу.
  1. Картошку промыть и поставить вариться прямо в мундире. Воду немного подсолите и засеките время после ее закипания. Хватит 5-7 минут – не обязательно варить картофель до готовности.
  2. Баклажаны, кабачки, помидоры порезать тонкими кружочками.
  3. Почти готовый картофель остудить и порезать тонкими кружками, как и остальные овощи.
  4. В блендере измельчить томаты.
  5. Полученное пюре поставить на огонь, добавить мелко порезанный чеснок, лук, соль, сахар.
  6. Довести соус до кипения, слегка остудить.
  7. На дно формы для запекания вылить подготовленный томатный соус.
  8. Порезанные овощи складывать в форму на соус по очереди, можно делать это по цвету, чтобы блюдо выглядело ярким.
  9. Посыпать все базиликом.
  10. Форму сверху накрыть фольгой, отправить овощной рататуй в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
  11. Запекать до готовности около 25-30 минут.
Читайте также:  Карпаччо из курицы - рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рататуй — что это за блюдо, варианты приготовления, рецепты с фото

Рататуй – по сути является всемирно используемым в кулинарии овощным рагу, которое в разных странах готовится с некоторыми особенностями.

История блюда

В своем классическом понимании, рататуй (rata — «еда» и touille — «перемешивать») – французское овощное блюдо. Первое упоминание об этом блюде, собираемом «из того, что растет в огороде», было в 1778 году было как – крестьянская еда, которая готовилась быстро, просто и дешево. Возникло предположительно в районе современной Ниццы и довольно быстро распространилось по территории всей Франции.

Имеет довольно большое сходство с традиционным венгерским рагу, только готовится без мяса.

Интересные факты

  • Блюдо имеет довольно большое сходство с традиционным венгерским рагу, только готовится без мяса
  • Аналогичные блюда из овощей любят и активно используют в своем рационе все жители Средиземноморья. В Испании такая еда называется «писто», в Каталонии – «самфайна», в Стране Басков – «пиперад», в Турции – «имам баялды», в Италии – «капоната»
  • Изначально придуманное, как блюдо бедняков, рататуй со временем завоевал любовь и дворянских сословий, все чаще появляясь на столах знати

  • Имени повара, как и точного состава и технологии приготовления блюда не сохранилось
  • От слова «рататуй» (фр. Ratatouille) происходит жаргонное слово rata. Оно обозначает не очень качественную смесь продуктов. В 19 веке французские солдаты называли так мясо с овощами или просто разогретые остатки пищи.

Описание приготовления

Рататуй можно готовить по-разному в зависимости от набора продуктов и времени, которое вы готовы потратить на приготовление этого блюда.

Есть рецепты приготовления на плите, в духовке, в мультиварке, в микроволновке, даже на гриле. Очень подробно расписано на сайте grandkulinar.ru

Овощи можно резать как в традиционном рецепте – колечками, но если мало времени, то можно и кубиками, хуже от этого не станет.

Традиционно для заправки используются прованские травы, но вы можете применять любимую смесь или комбинировать приправы на ваше усмотрение.

Как приготовить Рататуй (классический рецепт)

Продукты (количество овощей примерно пропорционально, зависит от желаемого объема готового блюда):

Баклажаны, кабачки, помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, оливковое масло, соль, специи.

Совет: если будете нарезать овощи колечками, лучше брать их примерно одного диаметра

Приготовление соуса:

Рубим мелкими кубиками лук, примерно половину помидор и болгарский перец.

Затем спассеруйте лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте перец, потушите несколько минут и добавьте помидоры.

Посолите, добавьте специи и тушите еще минут 10 до получения относительно однородной массы.

Когда соус будет готов, его нужно остудить (можно перебить блендером до однородной консистенции, можно оставить как есть).

Основное блюдо:

Все овощи нужно нарезать кольцами примерно одинаковой толщины. Баклажаны немного посыпьте солью и дайте им полежать минут 5, за это время из них выйдет горечь с соком.

Возьмите форму для выпечки или любую другую емкость, в которой вы будете готовить. Вылейте туда готовый соус и выложите овощи, чередуя их между собой.

Смажьте овощи по верху смесью из чеснока, прованских (или на ваш вкус) трав и оливкового масла.

Ставьте в духовку на 180 градусов примерно минут на 40. Можно накрыть фольгой.

Совет: готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута

И напоследок — видео, как приготовить рататуй как в мультике:

Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса

Авторы мультфильма «Рататуй» сознательно выбрали именно это блюдо, чтобы герой поразил сурового кулинарного критика. Французы относились снисходительно к пестрой овощной смеси, пока не пришла мода на сезонные продукты

Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под солнцем Лангедока и Прованса. Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.

Впервые, согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.

Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины. А производное от ratatouille rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу. Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь. Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни. Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам.

«Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью. В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному. Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм.

Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.

Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее. Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.

Читайте также:  Бифштекс - что это такое, как выбрать говядину, приготовление вкусного мяса

Рататуй нисуаз

Время приготовления: 45 минут
На сколько персон: 4

3 луковицы
1 кабачок
4 перца разного цвета
1 баклажан
5 помидоров
100 г маслин нисуаз
Несколько веточек базилика

2–4 зубчика чеснока
Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок)
2 стакана оливкового масла
Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу

1 Нарезать лук, кабачок, перец и баклажаны кубиками. Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца. В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

2 Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.

3 В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.

4 Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.

Уроженец города Шатоден (Франция), главный шеф-повар гостиницы «Рэдиссон Ройал» Жан-Мишель Ардуэн-Атлан рассказывает, с чем подавать рататуй

Как все-таки нужно нарезать овощи для рататуя — кубиками или кружками?

Зависит от предпочтений. Я режу мелкими кубиками и предварительно запекаю перец, так блюдо готовится быстрее и вкус получается нежнее. Главное — добавить маслины и выбрать хорошее оливковое масло.

Как правильно подавать блюдо?

Это решать вам. Рататуй обычно подают на гарнир, он лишь недавно стал самостоятельным блюдом. Он одинаково удачно дополняет рыбу, птицу и мясо. Можно подавать и со свежим багетом. Кстати, рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и хранится он несколько дней.

Каким соусом его можно дополнить?

Хорошо подходит писту, провансальский вариант итальянского песто: кедровые орешки, базилик, пармезан, оливковое масло. Соус добавляют в сотейник, перед тем как подать блюдо.

Когда во Франции традиционно готовят рататуй?

В любой день недели. В отличие от курицы с картошкой, которую традиция предписывает есть только по воскресеньям.

Рататуй — вкусная история.

Многие модные ресторанные блюда, которые заказывает каждый второй гурман, появились не более полувека назад. Люди не слишком хотят испытывать свои желудки. Поэтому кулинарам приходится придумывать привычным блюдам многовековую историю. Получается, что сначала продают легенду, а потом еду.

Вероятно, каждый слышал о старинном французском блюде «Рататуй». Это обычные тушеные овощи , которые за 10 минут может приготовить даже ребенок. Французы всегда очень внимательно составляли свои кулинарные книги: все рецепты там пронумерованы. И в середине прошлого века блюда «Рататуй» там не было. Поэтому на древность оно не претендует.
Чтобы сделать элементарную овощную мешанину популярной на весь мир, предприниматели придумали такой ход: они сняли полнометражную рекламу, замаскировав ее под мультфильм «Рататуй». По сюжету, крыса-повар Реми приготовил овощное рагу, вкус которого удивил циничного кулинарного критика, напомнив ему о далеком детстве. О блюде узнали миллионы людей во всем мире. Кроме того, сам мультик обогатил владельцев на 620000000 долларов.

Современный «Рататуй» — это сочное рагу из помидоров, кабачков, баклажанов, лука и болгарского перца, нарезанных крупными кусками. Овощи тушат с оливковым маслом, ароматизируют тимьяном, чесноком, прованскими травами.

Само слово «рататуй» французы употребляли всегда, но не как название блюда, а как характеристику. Ибо оно означает «мешанину». Вот представьте, приходит француз вечером домой, а вместо ужина его ждет что-то непонятное: жена разогрела остатки завтрака. Это не хозяйка поленилась, это — рататуй.

В 70-х годах прошлого века известный французский кулинар Герар поехал в путешествие по малоизвестным заведениям питания Италии, Греции, Турции и Северной Африки. Он искал новые оригинальные блюда и вкусы. В Италии нашел капонату, в Испании — писто, в Венгрии — лечо, в Турции — имам баялды. Каждое из этих блюд — тушеные овощи с различными приправами, приготовленные различными способами: в духовке, под крышкой, на открытом огне. Герар приготовил свой вариант блюда, где преобладали баклажаны, назвал его «Конфи баялды». Рагу стало хитом его ресторана и завоевало сразу три мишленовских звезды (престижная кулинарная награда мира).

Сегодня «Ратутуй» готовят на каждой кухне. Рецептов множество, каждая хозяйка имеет свой вариант блюда. Овощи можно заменять, добавлять любимые травы, семена. Запекать их или парить. Или готовить все ингредиенты отдельно, чтобы гости могли скомбинировать свой рататуй прямо за столом.

Рататуй от Реми

2 баклажана, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 3 большие спелые помидоры, помидоры черри для украшения, 50 мл сухого красного вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, прованские травы, оливковое масло.

Баклажан очистить от кожуры, порезать на крупные кубики, залить холодной подсоленной водой на полчаса, чтобы избавиться от горечи. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить. Кабачок очистить от кожуры и порезать кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить баклажан, жарить 4 мин. Добавить кабачок и жарить еще 3 мин. Добавить лук, чеснок и измельченный перец. Жарить еще несколько минут, помешивая, добавить соль и травы. Добавить помидоры, предварительно сняв кожицу и вино.Тушить под крышкой в ​​течение 5 мин. Выложить рататуй на глубокий противень, украсить помидорами черри и выдержать в духовке 10 мин.

Праздничный рататуй

2-3 помидора, томатная паста, баклажан, маленький кабачок, 2 болгарских перца разного цвета, стручок острого перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, петрушка, перец, соль
Сделать соус: одну луковицу и чеснок мелко порубить, поджарить на растительном масле. Влить на сковороду томатную пасту, добавить острый перец по вкусу. Посолить, добавить рубленую петрушку. Помидоры, баклажан, кабачок, перец и луковицу порезать кружочками, поджарить на решетке на открытом огне. Сложить кружочки в глубокий противень по тому же принципу, что выкладываете колбасную нарезку. Полить соусом и запекать в духовке в течение 20 мин.

Рататуй по десять гривен

По 1 баклажану и кабачку, 3-4 помидора, по 1 болгарскому перцу и луковице, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, зелень, зубчик чеснока, острый перец.
Лук мелко порубить и обжарить 2-3 мин. Перец порезать мелкими кубиками, добавить к луку и обжарить еще 5 мин. Добавить мякоть потертого помидора без кожицы и тушить 5 мин. Наконец добавить томатную пасту, посолить, поперчить, довести до кипения. Овощи нарезать тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм), посолить, оставить на 10 мин, слить лишнюю жидкость. Томатный соус выложить на дно формы, а на него — овощи кружочками на ребро, чередуя их (кабачок, баклажан, помидор, кабачок). Зелень, чеснок и острый перец мелко порубить, перемешать и добавить масло (2-3 ст. ложки), равномерно полить овощи. Форму накрыть крышкой или фольгой. Поставить в духовку на 60 мин.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ссылка на основную публикацию