Что такое шницель? Как приготовить шницель?
Одним из популярных блюд во всем мире является отбивная. Готовят это вкусное блюдо из филейной части свинины, курицы или индейки. Перед обжариванием на сковороде кусок мяса обязательно отбивают специальным молотком и обмакивают в панировочных сухарях. Схожим с отбивной по способу приготовления считается шницель. Но все-таки эти два блюда имеют ряд отличительных особенностей. В нашей статье расскажем о том, что такое шницель, какова его история происхождения и в чем заключаются секреты приготовления. Также обязательно представим лучшие его рецепты.
Что такое шницель?
Это слово в переводе с немецкого языка означает “кусок мяса”. Так что же такое шницель? Происхождение блюда непосредственно связано с австрийской кухней, в свое время попавшей под непосредственное влияние немецкой. Самый популярный в мире венский шницель представляет собой большой и тонкий кусок телятины, панированный в муке, яйце, сухарях и обжаренный во фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Именно в особой панировке и состоит весь секрет приготовления блюда. Главная разница между отбивной и шницелем состоит в том, что последний не отбивают специальным молотком. Сегодня при приготовлении блюда используется не только телятина, но также другие виды мяса и даже птица.
Происхождение шницеля связывают с отбивной по-милански и именем австрийского императора Фердинанда I. Однажды он заслушивал отчет своего фельдмаршала о военной ситуации в Ломбардии и обратил внимание, что в его рассказе упоминается о знаменитых итальянских “котлетах”. Император потребовал от своего повара приготовить аналогичное блюдо, которое впоследствии и получило название “венский шницель”. При соблюдении определенной технологии его будет несложно приготовить и в домашних условиях.
Классический венский шницель из телятины
Именно это блюдо является одним из самых популярных в австрийской кухне. Разобраться с тем, что такое шницели, можно, только попробовав освоить классический рецепт. В процессе приготовления необходимо учесть сразу несколько секретов, позволяющих получить ту самую хрустящую корочку, которая стала визитной карточкой блюда.
О том, как приготовить шницель, можно узнать из следующей пошаговой инструкции:
- При соблюдении классической рецептуры для этого блюда необходимо подготовить кусок телятины толщиной 4 мм. Его не рекомендуется отбивать молотком, но обязательно следует надрезать края.
- Кусок мяса посолить и поперчить.
- Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой с солью. На одну тарелку насыпать панировочные сухари (80 г), а на другую – муку (60 г).
- Подготовленную телятину опустить сначала в муку, обвалять со всех сторон, а затем обмакнуть во взбитое яйцо. Завершить панировку обволакиванием шницеля в сухарях. Подготовленные куски мяса выложить на тарелку и отправить на 5 минут в холод. Это позволит панировке хорошо закрепиться.
- На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Выложить в него шницели. Обжаривать с каждой стороны по 5 минут до образования корочки медного цвета. В процессе приготовления следить за тем, чтобы масло попадало и на верхнюю часть шницеля. В противном случае он получится сухим.
Идеальный шницель из мраморной говядины
В традиционном рецепте этого блюда мясо не отбивается специальным молотком. И действительно, если шницель готовится из настоящей мраморной говядины, этот этап можно легко пропустить. Если же используется более жесткое мясо и толщина куска превышает 1 см, его все-таки рекомендуется слегка отбить. В противном случае говядина не успеет приготовиться на сковороде и получится жесткой.
Рецепт шницеля заключается в следующем:
- Подготовить мраморную говядину (3 шт.), посолить и поперчить.
- В глубокой миске взбить вилкой 2 яйца. Добавить в эту массу немного соли и перца. В отдельные тарелки насыпать по стакану муки и панировочных сухарей.
- Налить в сковороду растительное масло толщиной в 1,5 см. Настоящий шницель должен обжариваться во фритюре.
- Запанировать куски мяса сначала в муке, затем в яйце, а после этого в панировочных сухарях.
- Разогреть масло на среднем огне и опустить в него шницели в панировке.
- Жарить мясо примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Ориентироваться следует по румяной корочке.
Шницель из филе курицы
Особенностью этого блюда является тонкая хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Готовится куриный шницель очень быстро, но получается не менее вкусным, чем из телятины или говядины. И самое главное, что он всегда хорошо пропекается внутри, но при этом остается сочным. Рецепт шницеля с фото представлен ниже.
Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:
- С куриной грудки отделяется шкура, удаляются кости. Филе нарезается на стейки толщиной по 1 см.
- В отдельной тарелке смешивается выдавленный через пресс зубок чеснока, соль, молотый черный перец и мускатный орех. Куски мяса натираются сухой смесью и оставляются на столе на 5 минут.
- Тем временем готовится три вида панировки: взбитое с солью яйцо, сухари и мука.
- Растительное масло разогревается в сковороде на среднем огне.
- Куриные стейки обмакиваются сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Крошки следует вбить пальцами, чтобы панировка была более плотной.
- Поочередно обжарить куриные шницели в масле. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Вкусный шницель из индейки
Это блюдо понравится и любителям жареного мяса, и приверженцам диетического питания. Для приготовления такого шницеля по рецепту с фото понадобится четыре половинки индюшиной грудки. В процессе приготовления блюда мясо рекомендуется отбить, чтобы получились большие и тонкие кусочки. Из такого количества продуктов можно пожарить четыре вкусных шницеля.
Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:
- Филе индейки накрывается пленкой и отбивается специальным молотком с двух сторон.
- Дальше его нужно посолить и поперчить.
- Подготовленное филе обмакнуть во взбитом яйце, затем в сухарях. Панировка должна быть плотной, чтобы мясо внутри получилось сочным.
- Пожарить шницели в большом количестве масла. Подавать с зеленым или картофельным салатом.
Как приготовить шницель из свинины на сковороде?
Как известно, для приготовления этого блюда сегодня используются разные виды мяса. Свинина не является исключением. Единственный нюанс заключается в том, что готовый шницель рекомендуется после приготовления на сковороде отправить в духовку на 5 минут. Это позволит на 100 % быть уверенным в полной готовности блюда.
В пошаговой инструкции расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:
- Свиной ошеек (500 г) нарезать на порционные стейки толщиной по 1,5 см.
- Посолить, поперчить мясо и отбить его под пленкой. Толщина готового куска должна составить 5 мм.
- Замариновать свинину в измельченном до состояния кашицы луке и чесноке (по 1 шт.) на 10 минут.
- Для панировки взбить в миске 2 яйца, посолить их и налить немного ледяной воды (3 ст. ложки). На отдельных тарелках подготовить муку и панировочные сухари.
- На сковороде разогреть масло.
- Мясо опустить в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари.
- Жарить шницели поочередно по 1,5 минуты с каждой стороны.
- Переложить их в форму для запекания и отправить в разогретую до 250 °С духовку на 5 минут.
Шницель из фарша на сковороде
Это блюдо никак нельзя назвать котлетой, несмотря на то, что готовится оно из измельченного на мясорубке мяса. На сковороде шницель из свиного фарша готовится в панировке, как и в традиционном рецепте. Однако по вкусу он получается более нежным и мягким.
Шницель из фарша на сковороде готовится в такой последовательности:
- В измельченную свинину (300 г) добавить соль и перец.
- Собрать мясо в шар и хорошо отбить его, бросая с высоты своего роста на стол до 15 раз. Благодаря этому фарш станет более эластичным и из него легко можно будет сформировать шницель.
- Разделить фарш на 2 части. Каждую из них выложить на пищевую пленку и руками сформировать плоскую лепешку.
- Переложить заготовку для шницеля на ладонь. Затем обмакнуть его сначала во взбитом яйце, а затем в сухарях.
- Жарить шницель на разогретом масле. После сковороды переложить готовое изделие на бумажное полотенце.
Шницель из свинины в духовке
В том, что мясо, приготовленное по этому рецепту, пропечется полностью, можно не сомневаться. Остается только выяснить, как приготовить шницель в духовке, чтобы он получился нежным и сочным внутри.
Сначала свинина (400 г) нарезается на стейки толщиной по 2 см. Затем мясо слегка отбивается и смазывается майонезом со всех сторон. Пока стейки маринуются, нужно подготовить панировку: взбитое вилкой яйцо и муку с солью и перцем.
Духовка разогревается до 200 °С. Мясо обмакивается сначала в яйце, а затем в муке. Панировку следует повторить до трех раз, чтобы корочка получилась более плотной. Выложить шницели на смазанный маслом противень. Запекать мясо в течение 40 минут.
Теперь вы знаете, что такое шницель. Остается только приготовить его сегодня на ужин.
Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты
На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.
Шницель – что это такое?
Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.
Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:
- Для шницеля берется мякоть, корейка, окорок, грудинка. Котлеты делают из мяса с косточкой.
- Шницели отбивают до тонкого состояния, массу котлет увеличивают мукой, луком, хлебом.
- Шницели кипятят во фритюре, котлеты обжаривают в небольшом количестве масла.
Шницель – рецепты
Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.
Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:
- венский – из телятины;
- по-старобаваркски – из свинины;
- аргентинская милянеса – из говядины;
- ризек чешский – из курятины.
Шницель из телятины
Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.
- телятина – 800 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 4 ст. ложки;
- молотые злаки – 60 г;
- масло растительное – 100 мл;
- перец черный – 1 ч. ложка;
- прованские травы – 1 ст. ложка.
- Куски мяса порезать, отбить до 1 см в толщину.
- Натереть солью и перцем.
- Смешать молотые злаки с травами.
- Отдельно взбить яйца с солью.
- Куски обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в панировке.
- Обжарить по 3-5 мин., до корочки с двух сторон.
- Выложить шницель на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Шницель из свинины
Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.
- свинина – 500 г;
- масло растительное – 50 мл;
- сыр твердый – 50 г;
- панировочные сухари – 4 ст. ложки;
- хрен – 4 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- горчица – 4 ст. ложки;
- орех мускатный – 1 ст. ложка.
- Мясо порезать, отбить.
- Натереть специями, одну сторону намазать горчицей, вторую – хреном.
- Дать пропитаться 20 мин.
- Взбить яйца, натереть сыр.
- Обмакнуть куски в яичную смесь, затем – в панировку.
- Обжарить с двух сторон.
- Сложить в форму, посыпать сыром.
- Запекать 15 мин.
Шницель из говядины
Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.
- говядина – 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- перец – 1 ч. ложка;
- розмарин – 1 ч. ложка;
- тимьян – 1 ч. ложка;
- орегано – 1 ч. ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 4 ст. ложки;
- сухари панировочные – 5 ст. ложек;
- масло растительное – 50 мл.
- Мясо поделить на тонкие слайсы.
- Яйца взбить со специями, травами, толченым чесноком.
- Филе обвалять в муке, затем в кляре и в панировке.
- Обжарить по 5 мин. с каждой стороны.
Шницель из курицы
Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.
- филе куриное – 400 г;
- мука – 5 ст. ложек;
- яйца – 2 шт.;
- сухари панировочные – 5 ст. ложек;
- перец черный – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 50 мл.
- Мясо порезать на куски, отбить.
- Посолить, поперчить, обвалять в муке.
- Окунуть во взбитое яйцо, в панировку.
- Обжарить шницели по 5-8 мин. с каждой стороны.
Шницель из индейки
Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».
- филе индюшиное – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- уксус – 1 ч. ложка;
- лимон – 0,5 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сыр моцарелла – 150 г;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- майонез – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 50 мл.
- Мясо порезать, отбить, натереть специями.
- Лук порубить полукольцами, полить уксусом и лимонным соком.
- Замариновать на 15 мин., отжать.
- На филе выложить лук, дольки помидора, кусочки сыра.
- Запекать 30 мин.
Шницель из фарша
Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.
- фарш – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 50 г;
- молоко – 0,5 ст.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – 0,5 пучка;
- томатный сок – 0,5 ст.;
- сыр – 100 г;
- смесь перцев – 1 ч. ложка.
- Фарш смешать с тертым луком, специями, размоченным в молоке хлебом, яйцами.
- Слепить тонкие котлеты, обжарить, сложить в казанок.
- Измельчить помидоры с чесноком, томатным соком, перцем.
- На шницели выложить рубленый кольцами лук.
- Залить соусом, посыпать тертым сыром.
- Запекать 25 мин.
Шницель из рыбы
Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.
- филе тилапии – 350 г;
- яйца – 2 шт.;
- манка – 2 ст. ложки;
- мука – 4 ст. ложки;
- масло растительное – 50 мл.
- Рыбное филе порубить.
- Смешать с яйцом, манкой, солью.
- Слепить тонкие котлеты, обвалять в муке.
- Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.
- Лишний жир промокнуть салфетками.
Шницель из капусты
Вегетарианцы уже давно распробовали такое угощение, как овощные шницели, особую популярность снискали изделия из капусты. В этом овоще много ценных витаминов, а клетчатка дарит ощущение сытости на долгое время. На капустный шницель покупают белокочанную, пекинскую капусту, для начинки используют рис, грибы, вареные яйца, твердый сыр.
- капуста пекинская – 350 г;
- сыр – 250 г;
- мука – 6 ст. ложек;
- молоко – 150 мл;
- яйца – 3 шт.;
- масло растительное – 5 ст. ложек;
- перец черный – 0,5 ч. ложки.
- Капусту разделить на листочки.
- Отварить в подсоленной воде 2-3 мин., остудить.
- Сыр нарезать пластинками в 5 мм.
- Выложить на каждый лист, свернуть конвертом.
- Взбить яйца с мукой, влить молоко, развести до густоты сметаны.
- Обмакнуть «конвертики» в смесь.
- Обжарить капустные шницели до румяной корочки.
С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.
- кабачки – 600 г;
- яйца – 3 шт.;
- сыр – 100 г;
- мука – 80 г;
- панировочные сухари – 150 г;
- масло растительное – 50 мл.
- Кабачки нарезать тонкими слайсами.
- Обвалять в муке, обжарить.
- Размешать яйца с солью, сыр нарезать лепестками.
- Между двумя слайсами положить сыр.
- Дважды запанировать по цепочке: яйца – сухари.
- Обжарить с двух сторон до корочки.
Картофельный шницель
Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.
- кабачки – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сосиски – 3 шт.;
- манка – 3 ст. ложки;
- молоко – 150 мл;
- мука – 100 г;
- сухари панировочные – 100 г.
- Картофель отварить в кожуре, очистить, перемолоть.
- Смешать яйцами, рублеными сосисками, манкой, специями.
- Сделать тонкие лепешки, обвалять в муке.
- Затем окунуть в молоко и запанировать в сухарях.
- Обжарить с двух сторон до корочки.
Соевый шницель
Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.
- шницель соевый – 250 г;
- вода – 3 л;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 30 мл.
- Замочить сою в горячей воде на час.
- Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
- Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
- Залить водой от сои, закипятить.
- Залить шницели, тушить 30 мин.
Соус для шницеля
Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.
- клюква – 500 г;
- лук – 150 г;
- сахар – 250 г;
- яблочный уксус – 150 мл;
- корица молотая – 5 г;
- перец душистый молотый – 5 г;
- семена сельдерея – 5 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 200 мл.
- Лук измельчить, ягоды перебрать, вымыть.
- Смешать, залить водой, закипятить.
- Проварить 10 мин.
- Перетереть смесь блендером.
- Добавить специи, уксус, сахар, толченый чеснок.
- Варить на малом огне 30 мин., до густоты кетчупа.
Шницель
Шницель (от нем. «вырезка») – мясное блюдо, тонкий обжаренный кусок мяса. Мясо используется любое, поэтому можно приготовить шницель из свинины, шницель из говядины, шницель куриный. Подробней о шницеле .
← Предыдущая | Следующая → |
← Предыдущая | Следующая → |