17.01.2020

Свинина в рукаве – как вкусно замариновать и запечь мясо кусочками, буженину, рулет или вырезку

Свинина в рукаве в духовке – вкусные рецепты разнообразных сытных блюд

Свинина в рукаве в духовке никогда не разочарует, современное изобретение из жаростойкого пропилена уже давно доказало свое преимущество правильным и комфортным приготовлением, всегда дающим прекрасный результат. В нем мясо томится как на пару, в собственных соках и ароматах, никогда не подгорает, а блюдо выходит вкусным, удобным и полезным.

Как приготовить свинину в рукаве?

Время запекания свинины в духовке в рукаве зависит от многих факторов. Прежде всего, от веса и вида мяса. Вырезка от 1,5 до 2 кг запекается от 90 до 120 минут. Порционные кусочки и шашлыки готовятся около 40 минут. Хорошо промаринованная вырезка будет находиться в духовке не менее полутора часов, столько же времени потребуется мясу с овощами.

Свинина запеченная в духовке в рукаве получается особенно вкусной и нежной из окорока или шейной части. Можно использовать заднюю часть или лопатку, тогда мясо следует запекать порционно.
Блюда из свинины в рукаве разнообразны рецептами. При этом для всех существует единое правило – мясо обязательно нужно мариновать. Целый кусок свинины маринуется от 5 до 12 часов, маленькие кусочки – от 2-х до 3 часов.

Буженина из свинины в рукаве в духовке

Свинина запеченная в рукаве куском разнообразна в приготовлении. Целый кус сложно съесть за один присест, поэтому из него готовят буженину – нежное мясо, которое не теряет вкусовых качеств в холодном виде. Для этого свинину вымачивают в соленом маринаде. Соль задерживает влагу, поэтому мясо не пересыхает и долго остается сочным.

мякоть – 1,6 кг;
вода – 2 л;
соль – 40 г;
черный перец горошком – 15 шт.;
черный молотый перец – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.

Добавьте в воду соль, перец и лавр и сварите маринад.
Замаринуйте свинину на 4 часа.
Обсушите, натрите перцем.
Свинина буженина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 90 минут и настаивается в течение получаса.

Свинина с овощами в рукаве в духовке

Свинина с овощами в рукаве – популярное сочетание, от которого все остаются в выигрыше. Мясо и овощи обмениваются ароматами и становятся мягче и сочнее, а хозяйки получают к столу и горячее, и гарнир. Учитывая, что свинина уживается со многими овощами, а выбор последних велик, получать новые вкусовые ощущения от блюда можно каждый день.

мякоть – 1,2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
чеснок – 8 шт.;
веточка тимьяна – 3 шт.;
масло – 80 мл;
смесь перцев – 10 г.

Натрите свинину маслом и смесью перцев, нашпигуйте чесноком.
Овощи крупно нарежьте и взбрызните маслом.
Положите свинину и овощи в рукав.
Свинина в рукаве в духовке выпекается 1,5 часа при 170 градусах и 10 минут в развернутом виде.

Свинина на кости в духовке в рукаве

Свинина на косточке в рукаве – блюдо для истинных гурманов. Многие из них отдают предпочтение рульке. В отличие от антрекотов и отбивных, она запекается целым куском, долго и на низкой температуре. За это время ткани и жир медленно размягчаются и выделяют соки, а косточка собирает и удерживает их. Вот почему рулька выходит вкусней и ароматней всех.

рулька – 1,2 кг;
мед – 40 г;
апельсиновый сок – 100 мл;
сок лимона – 60 мл;
зубок чеснока – 6 шт.;
черный молотый перец – 5 г.

Перемешайте мед с соками, перцем и чесноком.
Замаринуйте рульку на 6 часов.
Выпекайте в рукаве при 160 градусах 2 часа и 20 минут без рукава.

Свинина с горчицей и майонезом в рукаве

Для того, чтобы свинина в рукаве получилась пряной, сочной и душистой необходим правильный маринад. При этом не обязательно тратиться на дорогие пряности и специи: смесь майонеза с горчицей заменит целый арсенал. Сочетание этих компонентов получается настолько пикантным и сбалансированным, что кроме щепоти перца не требуется ничего.

свиная вырезка – 1,5 кг;
майонез – 80 г;
горчица – 60 г;
черный молотый перец – щепоть.

Смешайте майонез с горчицей.
Натрите свинину перцем и маринадом.
Положите в рукав и маринуйте 2 часа.
Выпекайте при 180 градусах 90 минут и 10 минут без рукава.

Рулет из свинины в духовке в рукаве

Рулет из свинины в рукаве – блюдо, в котором можно проявить фантазию и мастерство, а при верно выбранном мясе еще и не потратить финансов и усилий. Под это описание попадает брюшина – не толстый кусок, с чередующимися слоями мяса и жира. Рулет с таким построением хорошо пропечется и сохранит сочность, поскольку жир защитит мясо внутри, а рукав – снаружи.

брюшина – 1,2 кг;
зубок чеснока – 5 шт.;
соевый соус – 60 мл;
молотый красный перец – 10 г;
масло – 40 мл;
вустерский соус – 10 мл.

Смешайте все компоненты для маринада.
Срежьте с брюшины кожу, сделайте надрезы и вотрите маринад.
Сверните мясо в рулет и перевяжите кулинарной нитью.
Свинина рулетом в рукаве в духовке выпекается 2,5 часа при 180 градусах.

«Гармошка» из свинины в рукаве

Свинина запеченная в рукаве – возможность не только поиграть со вкусом и сохранить мясу сочность, но и изменить подачу. Сейчас популярна технология нарезки «гармошкой». Мясо надрезают не до конца и вкладывают в «кармашки» начинку. Традиционно, начиняют сыром и томатами. Эти компоненты лучше всего гармонируют с нежной свининой.

вырезка – 1, 5 кг;
сыр – 200 г;
томаты – 2 шт.;
масло – 60 мл;
паприка и черный перец по – 5 г.

Нарежьте мякоть ровными пластинами, не дорезая до конца.
Смажьте маслом, приправьте и маринуйте 2 часа.
Положите в каждый надрез по ломтику сыра и томата.
Выпекайте в рукаве 60 минут при 180 градусах и 10 минут без него.

Свинина с грибами в рукаве в духовке

Свинина с грибами в рукаве – одно из самых удачных сочетаний, в котором каждый компонент работает друг на друга. Поскольку мясо и грибы готовятся одновременно, большое внимание уделяется сорту грибов. К нежной свинине следует выбирать грибы с тонким ароматом, такие как шампиньоны. Они тонко подчеркнут вкус свинины и не перебьют его.

вырезка – 900 г;
шампиньоны – 350 г;
лук – 2 шт.;
плавленый сыр – 120 г;
майонез – 80 г;
свежая зелень – 40 г;
черный молотый перец – 10 г.

Нарежьте вырезку порционными кусками, отбейте, приправьте и замаринуйте с кольцами лука в майонезе на 2 часа.
Переложите в рукав вместе с грибами, зеленью и кусочками сыра.
Выпекайте в рукаве при 200 градусах 45 минут.

Свинина с картошкой в рукаве

Свинина с картошкой в рукаве в духовке – лидер среди добротных домашних блюд. Делается просто, получается вкусным, и не настолько калорийным, поскольку запекается без жира в рукаве. Такую сытную еду лучше подавать со свежими салатами или квашеной капустой. Овощи помогут быстрей переварить насыщенную пищу и уберут тяжесть с желудка.

отбивная – 750 г;
картофель – 6 шт.;
зелень – 20 г;
сок лимона – 60 мл;
масло – 40 мл;
соевый соус – 20 мл;
зубок чеснока – 4 шт.

Нарежьте мясо порционно.
Смешайте между собой жидкие компоненты, добавьте чеснок и замаринуйте мясо на 2 часа.
Уложите мясо вместе с маринадом и ломтиками картофеля в рукав.
Выпекайте при 180 градусах час.
Подавайте с кислой капустой.

Шашлык в духовке из свинины в рукаве

Свинина на луковой подушке в рукаве является точной копией шашлыка. Секрет не только в пикантной «подушке» из маринованного лука, но и в способе приготовления. Благодаря рукаву лук не подгорает и, оставаясь сочным и ароматным в течении длительного времени, настолько пропитывает мясо, что превращает его в традиционный шашлык.

ошеек – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
уксус – 60 мл;
сок лимона – 60 мл;
сахар – 20 г;
вода – 120 мл;
смесь перцев – 5 г;
приправа для шашлыка – 40 г;
жидкий дым – 3 капли.

Смешайте 20 мл уксуса с соком лимона и приправами и замаринуйте кусочки свинины на 2 часа.
Залейте нашинкованный лук водой и 40 мл уксуса, добавьте сахар и отставьте на час.
Слейте жидкость и выложите слоем в рукаве.
Сверху положите мясо и добавьте жидкий дым.
Запекайте при 200 градусах 50 минут и 20 минут без рукава.

Жаркое из свинины в рукаве в духовке

Свинина в рукаве для запекания получается настолько мягкой и ароматной, что может стать поводом к приготовлению жаркого. Тем более, в старину мясо томили в жаркой печи, в собственном соку, что в современном варианте обеспечат духовка и рукав для запекания. Чтобы мясо получилось сочным, его не солят и используют не агрессивные маринады.

мякоть – 850 г;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сладкий перец – 1 шт.;
кетчуп – 60 г;
майонез – 40 г;
уксус – 10 мл.

Смешайте кетчуп, уксус и майонез и замаринуйте кусочки мяса и лука на 2 часа.
Выложите вместе с маслом и овощами в рукав и выпекайте при 200 градусах час.

Стейк из свинины в духовке в рукаве

Сочные стейки из свинины в рукаве – альтернатива для тех, кто не ладит с традиционным способом приготовления. Здесь, успех блюда зависит от грамотно проведенных подготовительных работ. Чтобы мясо стало мягким и равномерно пропеклось, его нарезают так, чтобы оно имело одинаковую толщину по все поверхности и ни в коем случае не отбивают.

свиная мякоть – 850 г;
соль – 20 г;
черный молотый перец – щепоть;
масло – 40 мл.

Нарежьте свиную мякоть поперек волокон порционно.
Приправьте и маринуйте 30 минут.
Смажьте маслом и выложите одним слоем в рукав.
Свинина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 45 минут.

В рукаве, Свинина

Свинина в рукаве – очень вкусное, ароматное угощение, значительно полезнее своих запеченных на противне или жаренных на сковороде аналогов. Подробней про свинину в рукаве.

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Свинина

В рукаве

Предлагаю рецепт вкуснейшей запеченной свинины в рукаве. Благодаря маринаду мясо получается нежным, сочным и ароматным. Домашняя буженина может быть прекрасной заменой магазинной колбасе.

Простой рецепт! Домашняя буженина, запечённая в рукаве в духовке. Можно запечь свинину и в фольге. По этому рецепту всегда получается очень сочное и ароматное мясо.

Замечательный и очень простой рецепт запеченной свиной корейки. Вкусное и нежирное мясо с острым перчиком и горчицей можно подавать в качестве основного горячего блюда или в качестве холодной закуски. Попробуйте, очень вкусно!

Как запечь свинину с соевым соусом в духовке? Это легко! Воспользуйтесь этим рецептом приготовления свинины в рукаве – и наслаждайтесь вкуснейшим мясом в соевом соусе.

Шашлык в рукаве – домашний способ порадовать свою семью и гостей вкусным шашлычком в любую погоду.

Вот долго думала, что же такого приготовить на ужин, чтоб и быстро, и вкусно, и интересненько. И изобрела блюдо. Вот такое.

Свиная грудинка запеченная получилась сверху зажаренной, но не сухой, достаточно сочной и вкусной.

Свиная грудинка, запеченная в рукаве (или в фольге), – шикарное блюдо. Ароматное запеченное мясо с чесноком и пряностями можно подавать горячим, а можно и в холодном виде.

Запеченная свинина в соево-медовом маринаде – превосходное и нетрудное блюдо для тех, кто желает познакомиться с оригинальным, новым вкусом мяса.

Совсем несложно приготовить домашнюю буженину в духовке, в рукаве. Буженина, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной, нежной и всегда украсит любой стол.

Простой, но очень полезный к празднеству рецепт – запеченная свинина с чесноком, свернутая рулетом. Получается почти буженина. Здесь только все проще и дешевле:), но так же вкусно.

Сегодня я воспользовалась духовым шкафом и запекла целый кусок свиного ошейка. Мясо перед запеканием в рукаве маринуется с майонезом, соевым соусом и пряностями.

Очень вкусное и натуральное мясо для бутербродов. Отличная альтернатива магазинной колбасе.

Буженина с яблоками и айвой – очень вкусное мясное блюдо, которое готовится легко. Вкус и аромат запечённой свинины понравится всем без исключения.

Вкусное блюдо на новогодний стол. Готовим фаршированную свинину с грибами и сыром, в виде шара. Мясной шар из свинины с шампиньонами, курицей и сыром – необычная закуска на праздничный стол. Порадуйте своих близких вкусным мясным блюдом. Уверяю вас, все будут в восторге!

Запечённый в духовке рулет из свинины с брусникой – невероятно вкусное и простое в приготовлении горячее блюдо на праздничный стол.

Ароматный и румяный свиной подчеревок, запеченный в духовке. Подчеревок по этому рецепту получается очень сочным благодаря тому, что готовится в рукаве.

Молодой картофель с копчеными ребрышками, запеченный в духовке, имеет подкопченный аромат, как будто с костра. Мне очень нравится этот вариант приготовления картофеля в рукаве.

Рулет из свинины в горчичном маринаде, запечённый в духовке, – прекрасное мясное блюдо как для праздника, так и для повседневного меню. Рулет можно готовить как с луковой начинкой, так и без.

Особенность данного рецепта – удивительное сочетание свинины с ароматной айвой. Два в одном – мясо и гарнир к нему. Очень люблю готовить свинину в рукаве для запекания. Всегда получается сочно и очень вкусно.

Насмотрелся всяких “страшных” передач по телевизору и решил попробовать сделать ветчину сам, в домашних условиях. Процесс приготовления домашней ветчины довольно простой, но немного долгий.

Этот простой рецепт приготовления свиных ребер в пикантном и очень ароматном горчично-медовом маринаде понравится многим. Запекание ребрышек в рукаве помогает мясу оставаться сочным и очень нежным. Вкусное, и в то же время простое мясное блюдо для праздничной или повседневной кухни, к тому же достаточно бюджетное.

Простой рецепт приготовления свинины в духовке. Свиная шея запекается в рукаве вместе с квашеной капустой.

Что может быть вкуснее мяса, запеченного в духовке?! Мне – да что там мне – моему мужу сложно представить! Сочная, ароматная, очень нежная рулька в рукаве, так и хочется есть и есть!

Запеченное мясо великолепно украсит любой торжественный стол. Аппетитная и нежная буженина придётся по вкусу всем, кто отведает лакомый кусочек. Предлагаю вам один из моих любимых вариантов приготовления буженины.

В последнее время предпочитаю запекать мясо – и полезней, и вкусней. Открываешь холодильник, а там – вкусное, ароматное мясо. Нарезаешь его тоненькими пластами – да на свежий хлебушек! Объедение!

Свинина – мясо очень ароматное и вкусное, ее предпочитают многие любители мясных блюд. Свинина очень хорошо поддается всевозможным кулинарным видам обработки, приготовить свинину можно разными способами, но если вы не пробовали, рекомендуем запечь свинину в рукаве в духовке.

Запеченные в рукаве продукты всегда получаются более нежными и сочными. Это происходит потому, что в процессе приготовления эти продукты запекаются в собственном соку. Многие кулинары давно признали и полюбили этот вид термообработки продуктов, особенно свинины. Запеченная в рукаве, она становится настоящим кулинарным шедевром, изысканным и желанным блюдом за любым столом. Запекание в рукаве любого продукта имеет ряд преимуществ: не нужно отмывать противень и посуду, не нужно добавлять в продукты масло или другой жир, с мясом в рукаве можно готовить одновременно и гарнир, продукты в рукаве не пригорают, а его прозрачность дает возможность следить за степенью готовности вашего блюда.

Свинину, запеченную в рукаве в духовке, можно употреблять и в горячем, и в охлажденном виде. Остывшая, она может стать хорошим и полезным заменителем различных колбас, при подготовке холодных закусок на стол и бутербродов на пикник и в поход. Однако, лучше всего ее готовить на стол для гостей, причем готовить свинину можно вместе с гарниром. Картошка со свининой в рукаве в процессе запекания становится особенно вкусной и ароматной, пропитываясь мясными соками. Свинина с картошкой в рукаве – одно из наиболее распространенных и любимых наших блюд, достойно занимающих ключевое место и на праздничном столе.

Рецепт свинины в рукаве прост, он предполагает правильный выбор мяса и сопутствующих продуктов, укладку их в рукав и запекание в духовке. Каждый рецепт свинины в рукаве в духовке похож на любой другой и может отличаться набором специй, способом маринования и подготовки мяса. В этом и заключается мастерство повара, за счет своей фантазии создать из одних и тех же продуктов свой неповторимый шедевр. Свинина это позволяет делать. Однако, если у вас еще нет такого опыта – не беда. На помощь придут наши рецепты и фотографии готовых блюд, в т.ч. и свинины в рукаве. Фото такого угощения выглядит достаточно красочно и аппетитно, чтобы оценить его преимущества, попробовать приготовить его. Создайте и вы свой вариант свинины в рукаве, рецепты с фото вам в этом помогут.

Мы со своей стороны дадим несколько полезных советов для более качественного запекания свинины в рукаве:

– настоящая вкусная свинина, запеченная в рукаве в духовке, получится только из свежего куска мяса, которое еще не было заморожено;

– готовьте вместе с мясом и гарнир, так вы ускорите и упростите процесс приготовление еды. При этом улучшается и вкус блюда – мясо и гарнир взаимно обогащаются соками и ароматом;

– если в конце процесса рукав разрезать, вы обеспечите мясу румяную корочку;

– отмеряя необходимую для вашего куска мяса длину рукава, помните о том, что понадобится некоторое расстояние для завязок;

– к маринаду подходите с осторожностью и взвешенно. Он способен повлиять на окончательный аромат и вкус. Мясо сначала промывается, обтирается специями, и только после этого отправляется вылеживаться в маринаде. Там мясо должно провести около 6 часов. Хотя время зависит от конкретного рецепта.

Свинина в рукаве в духовке – вкусные рецепты разнообразных сытных блюд

Как приготовить свинину в рукаве?

Свинина запеченная в духовке в рукаве получается особенно вкусной и нежной из окорока или шейной части. Можно использовать заднюю часть или лопатку, тогда мясо следует запекать порционно.
Блюда из свинины в рукаве разнообразны рецептами. При этом для всех существует единое правило – мясо обязательно нужно мариновать. Целый кусок свинины маринуется от 5 до 12 часов, маленькие кусочки – от 2-х до 3 часов.

Буженина из свинины в рукаве в духовке

мякоть – 1,6 кг;
вода – 2 л;
соль – 40 г;
черный перец горошком – 15 шт.;
черный молотый перец – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.

Добавьте в воду соль, перец и лавр и сварите маринад.
Замаринуйте свинину на 4 часа.
Обсушите, натрите перцем.
Свинина буженина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 90 минут и настаивается в течение получаса.

Свинина с овощами в рукаве в духовке

мякоть – 1,2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
чеснок – 8 шт.;
веточка тимьяна – 3 шт.;
масло – 80 мл;
смесь перцев – 10 г.

Натрите свинину маслом и смесью перцев, нашпигуйте чесноком.
Овощи крупно нарежьте и взбрызните маслом.
Положите свинину и овощи в рукав.
Свинина в рукаве в духовке выпекается 1,5 часа при 170 градусах и 10 минут в развернутом виде.

Свинина на кости в духовке в рукаве

рулька – 1,2 кг;
мед – 40 г;
апельсиновый сок – 100 мл;
сок лимона – 60 мл;
зубок чеснока – 6 шт.;
черный молотый перец – 5 г.

Перемешайте мед с соками, перцем и чесноком.
Замаринуйте рульку на 6 часов.
Выпекайте в рукаве при 160 градусах 2 часа и 20 минут без рукава.

Свинина с горчицей и майонезом в рукаве

свиная вырезка – 1,5 кг;
майонез – 80 г;
горчица – 60 г;
черный молотый перец – щепоть.

Смешайте майонез с горчицей.
Натрите свинину перцем и маринадом.
Положите в рукав и маринуйте 2 часа.
Выпекайте при 180 градусах 90 минут и 10 минут без рукава.

Рулет из свинины в духовке в рукаве

брюшина – 1,2 кг;
зубок чеснока – 5 шт.;
соевый соус – 60 мл;
молотый красный перец – 10 г;
масло – 40 мл;
вустерский соус – 10 мл.

Смешайте все компоненты для маринада.
Срежьте с брюшины кожу, сделайте надрезы и вотрите маринад.
Сверните мясо в рулет и перевяжите кулинарной нитью.
Свинина рулетом в рукаве в духовке выпекается 2,5 часа при 180 градусах.

«Гармошка» из свинины в рукаве

вырезка – 1, 5 кг;
сыр – 200 г;
томаты – 2 шт.;
масло – 60 мл;
паприка и черный перец по – 5 г.

Нарежьте мякоть ровными пластинами, не дорезая до конца.
Смажьте маслом, приправьте и маринуйте 2 часа.
Положите в каждый надрез по ломтику сыра и томата.
Выпекайте в рукаве 60 минут при 180 градусах и 10 минут без него.

Свинина с грибами в рукаве в духовке

вырезка – 900 г;
шампиньоны – 350 г;
лук – 2 шт.;
плавленый сыр – 120 г;
майонез – 80 г;
свежая зелень – 40 г;
черный молотый перец – 10 г.

Нарежьте вырезку порционными кусками, отбейте, приправьте и замаринуйте с кольцами лука в майонезе на 2 часа.
Переложите в рукав вместе с грибами, зеленью и кусочками сыра.
Выпекайте в рукаве при 200 градусах 45 минут.

Свинина с картошкой в рукаве

отбивная – 750 г;
картофель – 6 шт.;
зелень – 20 г;
сок лимона – 60 мл;
масло – 40 мл;
соевый соус – 20 мл;
зубок чеснока – 4 шт.

Нарежьте мясо порционно.
Смешайте между собой жидкие компоненты, добавьте чеснок и замаринуйте мясо на 2 часа.
Уложите мясо вместе с маринадом и ломтиками картофеля в рукав.
Выпекайте при 180 градусах час.
Подавайте с кислой капустой.

Шашлык в духовке из свинины в рукаве

ошеек – 1,5 кг;
лук – 5 шт.;
уксус – 60 мл;
сок лимона – 60 мл;
сахар – 20 г;
вода – 120 мл;
смесь перцев – 5 г;
приправа для шашлыка – 40 г;
жидкий дым – 3 капли.

Смешайте 20 мл уксуса с соком лимона и приправами и замаринуйте кусочки свинины на 2 часа.
Залейте нашинкованный лук водой и 40 мл уксуса, добавьте сахар и отставьте на час.
Слейте жидкость и выложите слоем в рукаве.
Сверху положите мясо и добавьте жидкий дым.
Запекайте при 200 градусах 50 минут и 20 минут без рукава.

Жаркое из свинины в рукаве в духовке

мякоть – 850 г;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сладкий перец – 1 шт.;
кетчуп – 60 г;
майонез – 40 г;
уксус – 10 мл.

Смешайте кетчуп, уксус и майонез и замаринуйте кусочки мяса и лука на 2 часа.
Выложите вместе с маслом и овощами в рукав и выпекайте при 200 градусах час.

Стейк из свинины в духовке в рукаве

свиная мякоть – 850 г;
соль – 20 г;
черный молотый перец – щепоть;
масло – 40 мл.

Нарежьте свиную мякоть поперек волокон порционно.
Приправьте и маринуйте 30 минут.
Смажьте маслом и выложите одним слоем в рукав.
Свинина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 45 минут.

Запекаем вкусную свинину в духовке, в термостойком рукаве — просто и быстро

Рукав из термостойкой пленки полюбился многим хозяйкам как простое и надежное вспомогательное средство для приготовления в духовке разных видов мяса, в том числе и свинины. Он помогает решить сразу 2 задачи: запечь вкусное мясное блюдо и оставить духовку чистой, без пригоревших брызг жира. Свинина, приготовленная в рукаве, получается очень сочной, поскольку весь выделившийся в процессе запекания сок остается внутри, а не испаряется под воздействием жара. Мясо томится в собственном соку, насыщается ароматами специй, использованных в рецепте, и приобретает просто бесподобный вкус. Когда свинина запекается в рукаве, одновременно в духовке можно готовить еще одно несладкое блюдо, например, гарнир. Запахи смешиваться практически не будут. Я подготовила для вас самые вкусные рецепты — от простых, базовых до экспериментальных, «на любителя», и дополнила их своими фото. Предлагаю пойти на кухню готовить!

Что нужно учесть, запекая свинину в рукаве?

Воздух в рукаве расширяется под воздействием высокой температуры. Чтобы пленка не лопнула, проколите ее в нескольких местах сверху. Тогда пар будет беспрепятственно выходить, а сок из свинины не вытечет.
Нельзя превышать указанную производителем температуру. Рукав хоть и термостойкий, под мощным нагревом может расплавиться.
После приготовления мяса разрезайте пленку осторожно, используя полотенце или прихватку, чтобы не обжечься.
Чтобы свинина сверху взялась поджаристой корочкой, разрежьте и снимите рукав за 15 минут до предполагаемой готовности. Дополнительно на этом этапе мясо можно смазать глазурью с добавлением небольшого количества меда или сахара. Она карамелизируется, образуя аппетитную корочку.

Запекаем в духовке свинину одним куском

Самый простой рецепт, который можно придумать. Тем не менее мясо всегда получается вкусным: рукав защищает свинину от пересушивания, а несколько щепоток специй удачно подчеркивают ее вкус и усиливают аромат. Таким способом можно готовить в духовке свиную лопатку, шею, окорок и другие части туши.

Необходимые продукты на 4-5 порций:

свинина (без костей) — 600-800 г	оливковое (подсолнечное) масло — 2 ст. л.
черный дробленый перец — щепотка	соль — 0,5-0,75 ч. л.
паприка (хлопьями или молотая) — 0,3 ч. л.	чеснок сушеный/свежий — 0,3 ч. л./2 зубчика
сушеная зелень (укроп, петрушка) — 0,75 ч. л.	молотый кориандр — 0,3 ч. л.

Рецепт с фото:

Помойте свинину. Отделите от мякоти пленки и жировые излишки. Просушите салфетками, чтобы облегчить проникновение маринада в волокна.

Я готовила маринад на основе растительного масла. У меня было маложирное мясо, поэтому несколько ложек дополнительного жира ему не повредили. Если кусок жирный, с выраженным мраморным рисунком на срезе, лучше просто натереть его приправой. Смешайте специи, соль и масло. Перелейте смесь к мясу. Втирайте маринад в свинину массирующими движениями. Дайте ей «отдохнуть» под пленкой в течение 10-15 минут. Затем можно приступать к запеканию или продолжить маринование в холодильнике (до 36 часов).

Поместите мясо в рукав для запекания. Завяжите свободные концы. Отправьте свинину в разогретую до 180-200 градусов духовку, на средний ярус. Запекайте мясо 40-50 минут (в зависимости от толщины куска). В среднем 1 кг мяса необходимо запекать в рукаве 60 минут, но не забывайте об особенностях своей духовки.

Дайте готовому блюду «отлежаться» 10-15 минут, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Разрежьте на порции, подавайте.

Вкусные кусочки свинины в соевом маринаде

Мясо, нарезанное кусочками, лучше запекать в рукаве или закрытой форме — так весь сок сохранится внутри. Маринад можно использовать любой — от совсем простых до пикантных. В этом рецепте возьмем немного соевого соуса, меда и лимонного сока. Очень вкусно!

Для приготовления понадобится:

свиная мякоть — 500 г	мед — 1 ч. л.
соевый соус — 3 ст. л.	лимонный сок — 1 ч. л.
сухая приправа — по вкусу

Простой способ приготовления:

Нарежьте свинину порционными кусочками.
Смешайте мед, соус, сок и приправу. Много специй класть не стоит — выберите 2-3 вида по вкусу. Соль в этом рецепте не используется, т.к. маринад и так соленый.
Залейте мясо приготовленной смесью. Перемешайте. Маринуйте от 15 минут до 1 часа.
Сложите свинину в рукав для запекания.

Совет:

Также можно запечь блюдо на шпажках в виде шашлычков. Принцип приготовления смотрите здесь.

Свинина в рукаве с картошкой — простой, быстрый и вкусный ужин

Выгодно, когда основное блюдо и гарнир готовятся одновременно: останется меньше грязной посуды и больше времени для других дел. Картошка, запекаясь в одном рукаве со свининой, пропитается соками мяса, «разнежится».

Продукты на 3-4 порции:

среднежирная свинина — 400-500 г	картошка — 5-8 средних клубней
розмарин, тимьян — 0,3 ч. л.	чеснок — 1-2 дольки
соль — 1 ч. л.	молотый перец — по вкусу

Подробный рецепт:

Свинину можно готовить целым, большим куском либо нарезать. Помытое, обработанное мясо натрите сухими специями и пропущенным через пресс чесноком. Посыпьте частью соли.
Картошку нарежьте дольками (кубиками). Молодой картофель можно запекать в кожуре. Посолите, перемешайте.
На дно рукава уложите картошку. Сверху положите свинину.
Прогрейте духовку до 180 градусов. Ориентировочная продолжительность приготовления — 50-60 минут, в зависимости от размера нарезки ингредиентов.

Аппетитная свинина в абрикосовой корочке (готовим в духовке)

Очень интересный рецепт. Несмотря на использование сладкого джема, мясо получается не просто съедобным, а очень вкусным. Поклонники свинины с ананасами оценят точно, а скептикам советую на пробу запечь ма-а-а-аленький кусочек.

Состав блюда:

цельный кусок свинины — 700-800 г	абрикосовый джем — 4 ст. л.
соевый соус — 4 ст. л.	горчица умеренной остроты — 1 ст. л.
чеснок свежий — 2 дольки	соль поваренная — 0,75 ч. л.
молотая смесь перца-горошка — 0,3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Очень вкусным получается запеченным таким способом окорок. Также для приготовления подходит почти любая другая часть туши, например, шейная часть, корейка, вырезка, лопатка и пр. Можно использовать мясо на кости. Тогда придется немного увеличить время приготовления, обычно участки возле косточки плохо пропекаются. Помойте мясо. Насухо вытрите его салфетками, чтобы глазурь не отслаивалась.

Чеснок нарежьте тонкими пластиками.

Нашпигуйте свинину чесноком сверху и снизу. Сделайте по всей поверхности мяса неглубокие надрезы по количеству чесночных пластинок. В каждое отверстие вставьте чеснок. Натрите свинину солью и перцем.

Поместите мясо в пакет для запекания, завяжите концы. Для выхода горячего пара проколите пленку в нескольких местах. Также для приготовления блюда можно использовать фольгу. Отправьте свинину в разогретую до 180-190 градусов духовку. Примерная продолжительность приготовления — 30-40 минут.

Приготовьте глазурь: смешайте абрикосовый джем, соус и горчицу. Размешайте до однородности. Масса должна получиться вязкой, обволакивающей.

Обильно смажьте мясо глазурью. Верните в духовку, увеличив температуру приготовления до 220 градусов. На этом этапе можно включить гриль или верхний нагрев, чтобы образовалась корочка. Запекайте еще 10-20 минут до полной готовности.

Свинина получается очень сочной внутри и румяной снаружи. Кисло-сладко-соленая глазурь придает ей пикантный, незабываемый вкус и аппетитный аромат.

Буженина из свинины в рукаве: готовим в духовке

Буженина из свинины в духовке в рукаве – очередной вариант приготовления этого по-настоящему праздничного блюда. Мясо, запеченное таким способом, можно подавать в горячем виде – как центральное украшение стола. А можно хорошо охладить, нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясному ассорти из ветчины и сыровяленой колбасы.

В отличие от буженины в фольге, для этого варианта я решила использовать мясо пожирнее – тазобедренную часть, замариновать его в маринаде с добавлением меда и баварской горчицы, и нашпиговать дольками чеснока. Пикантный вкус блюду придали пряности – иголочки розмарина и измельченная лаврушка. Две трети куска «ушло» сразу же, оставшийся «хвостик» я охладила и использовала для приготовления бутербродов на завтрак. Оба варианта подачи оценили все члены моего маленького семейства, даже кошке достался ломтик вкусного мяска.

Буженина из свинины в духовке в рукаве: рецепт с фото

Кухня: Домашняя Тип блюда: второе блюдо Порции: 6-7 2 ч 30 мин

1,3 кг свинины без кости (тазобедренная часть)
1,5 ч. ложки сухого розмарина
сок 0,5 лимона
4-5 зубчиков чеснока
1,5 ч. ложки баварской горчицы
1 ч. ложка горчицы
1,5 ч. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка измельченного лаврового листа
смесь перцев, соль по вкусу

Сделайте маринад для буженины. Лимон обдайте кипятком, несколько раз проткните мякоть вилкой, выдавите сок в небольшой салатник. Добавьте растительное масло, мед, оба вида горчицы, смесь перца, розмарин и измельченный лавровый лист.

Вымойте и зачистите мясо, обсушите бумажными полотенцами. Натрите кусок солью, сделайте глубокие надрезы острым ножом.

Чеснок очистите, нарежьте каждую дольку на 3-4 части, вложите в каждый надрез по кусочку.

Обмажьте свинину маринадом со всех сторон, равномерно распределив пряности. Перевяжите суровой ниткой или натуральным шпагатом, чтобы получился ровный кусок.

Положите подготовленное мясо в рукав, закрепите свободный конец ниткой или скобами. Поставьте в холодное место на сутки.

Переложите замаринованное мясо в форму, поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, включите нагрев верх-низ и готовьте час.

Затем разрежьте целлофан и раскройте мясо. Уменьшите температуру до 180 градусов, отключите нагрев сверху и запекайте еще час, периодически поливая образовавшимся в процессе приготовления. Приверните мясо в рукав и оставьте в духовке еще на 30 минут – если собираетесь подавать буженину в горячем виде, или до полного остывания, если делаете закусочный вариант блюда.

Подайте горячую буженину, нарезав толстыми ломтиками и гарнировав свежими овощами и картофельным пюре. Приятного аппетита!

Буженину в духовке можно приготовить и другими способами, я предлагаю вам попробовать и оценить еще два – один попроще, другой посложнее.

Буженина с тимьяном

1 кг свинины
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
1 ст. красного вина
5 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка измельченного лаврового листа
черный перец горошком
соль

Обмойте и обсушите мясо. Сделайте в мякоти надрезы, вставьте в них кусочки чеснока и горошины черного перца. Тимьян сполосните и мелко нарежьте. Смешайте в салатнике вино, оливковое масло, соль, тимьян и лавровый лист. Полейте получавшимся маринадом мясо и поставьте в холодильник на 6 часов.

Переложите свинину в рукав, туда же влейте часть маринада и запекайте 45 минут при 200 градусах. Достаньте мясо из целлофана и готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол дайте буженине немного остыть.

Пикантная буженина с майонезом

1 кг свинины
100 г майонеза
4 зубчика чеснока
пряности для свинины
молотый черный перец
соль

Зачистите мясо от костей, вымойте, обсушите. Очистите чеснок от шелухи, нарежьте тонкими пластинами. Сделайте острым ножом глубокие надрезы, вложите пластины чеснока. Посолите и поперчите, приправьте пряностями, смажьте кусок майонезом. Поместите мясо в рукав для запекания и оставьте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите свинину на противень и запекайте 1,5 -2 часа. Затем раскройте рукав и дайте мясу подрумянится в течение 7-10 минут. Готовую буженину выложите на блюдо и подайте на стол со свежими овощами.

А еще буженину можно приготовить по видео уроку – тоже, кстати, интересный вариант.

Потрясающая нежная и сочная буженина, приготовленная в рукаве

Ингредиенты

целый кусок свинины – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль крупная – 60-65 г;
лист лавровый – 2-3 штуки;
чёрный перец горошком – 5-6 штук;
душистый перец горошком – 8-10 штук;
чеснок – 3-4 зубчика;
чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 12
Сложность: средняя

Приготовление

Мясо тщательно помойте и обсушите.
Растворите в 1 л воды соль, в полученный рассол положите свинину, она должна быть полностью покрыта жидкостью. Уберите её в холодильник на сутки.
На следующий день приготовьте пряную водичку, для чего вскипятите 0,5 л воды, положите в неё лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца, можете добавить другие свои любимые пряности, специи и травки. Остудите пряную жидкость и влейте в замаринованную свинину. Снова уберите в холодильник на сутки.
За эти два дня кусок мяса должен по идее впитать в себя практически всю жидкость и стать тяжелее. Если много рассола осталось, то возьмите обычный медицинский шприц и с его помощью влейте остаток маринада в мясо, прокалывая его иглой с разных сторон.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и нарежьте пластинами. Теперь сделайте равномерно по всему куску мяса глубокие проколы острым ножом и в полученные прорези вставьте пластинки чеснока. Осталось хорошенько натереть со всех сторон мясной кусок чёрным молотым перцем.
Расположите мясо в рукаве для запекания, с каждой стороны оставьте по 20 см рукава (если оставите меньше, он в процессе запекания может лопнуть). Положите внутрь лавровый листик и крепко завяжите концы с двух сторон.
Духовой шкаф разогрейте до температуры 180-190 градусов. На противне расположите мясо в рукаве и отправьте в духовку на 1 час.
По прошествии указанного времени достаньте противень, разрежьте и приоткройте сверху рукав, снова поставьте мясо в духовку ещё на 15 минут, чтобы буженина слегка зарумянилась.
Вот и всё, буженина в рукаве в духовке готова, приятного вам аппетита и замечательного праздника!

Давным-давно в русской кухне появилось блюдо под названием буженина. Из тазобедренного отруба барашка, медведя или поросёнка брали цельный большой кусок мяса, запекали и подавали к столу в холодном виде. Свинина, запечённая целым большим куском, также популярна в народных кухнях канадской провинции Квебек, Германии и Австрии (немцы называют это блюдо швайнебратен).

Если вернуться к традициям, то в давние времена на Руси для приготовления буженины в основном использовали медвежатину. Потом усиленными темпами в стране стало развиваться свиноводство и сейчас чаще всего такое блюдо делают из свиного окорока без косточки, обильно натирая его солью и пряностями. Также для приготовления буженины вы можете брать баранье или индюшачье мясо.

Рецепт прост до невероятности. Мясной кусок нужно натереть маслом и специями, полить сверху специально приготовленным соусом для мяса и поставить в духовой шкаф для запекания. Можно также готовить буженину, заворачивая в рукав или фольгу. За счёт такого обёртывания мясо не будет во время запекания отдавать лишнюю влагу и получится сочным. До полной готовности буженину надо запекать 1-1,5 часа.

Прежде чем начнёте применять на практике представленный рецепт с фото и готовить буженину, обязательно ознакомьтесь с маленькими советами и секретами приготовления, и тогда у вас получится по-настоящему кулинарный шедевр.

Оценка статьи:

(пока оценок нет)

Загрузка...