Что такое биточки, с чем их подают, рецепты их приготовления с фото

Что такое биточки и как их готовить

В России отбивные котлеты, которые готовятся в основном из мясной вырезки без косточки, называются биточки или битки. Пришли они из французской кухни, где называются медальонами. Постепенно в качестве основного ингредиента стали использовать рубленое мясо или фарш из-за недостатка пригодной для битков вырезки. Блюда не из мяса, а из круп или картофеля, но приготовленные в округлой форме и обжаренные на растительном масле, называют также биточками.

Чем отличаются биточки от котлет

У кулинаров возникает путаница между понятиями биточки и котлеты. Котлеты формируют в виде овала, с заостренными концами и немного приплюснутыми, а форма биточков ближе к круглой. Разница есть и в способе приготовления. Когда битки обжарили до золотистости, то их складывают в кастрюлю или сотейник, заливают соусом и томят на медленном огне до готовности: они не разваливаются, не деформируются при тушении. С котлетами все наоборот: их зажаривают до появления корочки, при необходимости ставят в разогретую духовку до готовности.

История

Битки берут свое начало во Франции: там их начали готовить в 18 веке и называли медальонами. В России их переименовали. Изначально блюдо представляло собой отбивную круглой формы из мясной вырезки без косточки. В 19 веке его заменили рублеными котлетами круглой формы, т.к. для них вид мяса не играл большой роли: готовили из бараньего, говяжьего, свиного, куриного и даже рыбного фарша.

Позже начали добавлять овощи, крупы, картофель, грибы (или заменять ими мясо). Этот рецепт выручал хозяек в годы продуктового дефицита, когда создать вкусный ужин нужно было фактически из ничего. В ход шли остатки вчерашнего ужина, салатов, соус из-под жаркого. Для приготовления блюда необходимо только яйцо (для скрепления ингредиентов) и немного муки или манки для панировки.

Как делать биточки

Основной компонент классических биточков – это мясной фарш, к выбору которого нужно отнестись серьезно. Проще купить его в магазине, но есть вероятность попасть на недобросовестных производителей, которые могут использовать залежавшееся мясо и сало. Покупая мясо для фарша самостоятельно, можно увидеть состояние продукта, его жирность. Предпочтение нужно отдать мягким частям – ошеек.

Фарш для куриных и рыбных битков тоже рекомендуется готовить самостоятельно из свежих ингредиентов. Для приготовления битков из картофеля или круп вполне допустимо использовать остатки обеда или ужина – манную, рисовую кашу, овощное пюре. Для густого соуса к кулинарным изделиям можно использовать сметану, сливки, томатную пасту или сок, овощи, грибы. Для сладких блюд – ягоды, фрукты, шоколад, ванилин, молоко.

Обжаривать битки лучше всего на сковороде или в сотейнике с антипригарным покрытием, на растительном масле. Чтобы приготовить не только вкусные, но и полезные битки можно использовать пароварку, а для получения румяной корочки без жарки на сковороде запечь в духовке на смазанном маслом противне. В процессе приготовления может помочь мультиварка, где изделия можно обжарить, запечь, потушить и приготовить на пару.

Из фарша

Чтобы приготовить биточки из фарша, можно в качестве основного ингредиента выбрать любой вид мяса или рыбы. Нельзя назвать единственный правильный рецепт приготовления блюда, их существует огромное количество. Фарш для биточков необходимо отбить, чтобы он лучше держал форму. Для этого нужно слепить из фарша небольшой шар (как мяч) и ударить об стол или об дно миски 10-15 раз.

Фарш можно приобрести в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно из свежего проверенного сырья. Для приготовления биточков мясной (говяжий, свиной, куриный) или рыбий фарш необходимо смешать со специями, измельченным луком и пшеничным хлебом. Вылепить аккуратные круглые биточки, которые нужно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем залить соусом, в который можно добавить сливки, сметану, томат, грибы, муку или сыр.

Из круп и картошки

Крупяные биточки – это очень полезная, диетическая, иногда даже вегетарианская еда. В качестве основы можно использовать любые крупы, бобовые: гречку, рис, перловку, пшено, овсянку, ячневую, пшеничную, кукурузную каши, горох, чечевицу. Каждый из этих ингредиентов полезен и содержит большое количество витаминов и минералов. В качестве связующих ингредиентов можно использовать яйца, муку, пищевую соду, разрыхлитель, крахмал, картофель, сыр, дрожжевой хлеб, замоченный в воде.

Иногда крупяные биточки называют «фальшивыми котлетами» из-за сходства с мясными. Для приготовления такого блюда крупу сначала нужно сварить до готовности. Смешать с остальными ингредиентами, вымесить густой фарш, сформировать круглые битки округлой формы. Такие заготовки нужно обязательно обвалять в панировочных сухарях или манной крупе, так они будут лучше держаться, не развалятся. Соус для такого блюда можно приготовить любой, например, сливочный или грибной.

Картофель можно отварить или использовать остатки пюре. Помимо основного ингредиента понадобятся яйца, специи и панировочные сухари. Из густого фарша формируются битки, которые обжаривают с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Соус для биточков

Правильно приготовленный и подобранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней. Многообразие соусов не оставит равнодушным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков готовят ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля готовят такие соусы:

• томатный;
• сметанный с грибами, с сыром или чесноком;
• сливочный;
• клюквенный;
• сырный и др.

К сладким биткам подают:

• ванильный;
• молочный или сливочный;
• шоколадный;
• фруктовый;
• ягодный;
• коричный;
• карамельный и др. соусы.

С чем подают

Биточки – это простое, вкусное и сытное блюдо. Сладкие изделия подают в виде самостоятельного блюда на десерт или завтрак. В качестве гарнира к несладким биткам из мяса и рыбы можно подавать любимые крупы и овощи:

• картофельное пюре;
• отварные крупы;
• овощные салаты;
• макаронные изделия;
• отваренные или запеченные овощи, рагу;
• бобовые;
• картофель «по-деревенски» или «фри»;
• овощная запеканка с грибами и сыром.

Рецепт биточков

В качестве гарнира к любым биткам рекомендуется использовать простые блюда, которые не обладают выраженным вкусом. С изделиями из любого мяса хорошо сочетаются овощи в любом виде – сырые, квашенные, запеченные, приготовленные на пару, отварные. Разные виды битков нашли свое применение в кухнях мира, где подверглись изменениям и дополнениям. В США битки готовят из крабового мяса, в Англии, Венгрии – из картофеля. У французских медальонов множество аналогов по всему миру, со своими секретами приготовления.

Из свинины

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Мясные биточки – одно из простейших блюд европейской кухни. Пошаговый рецепт с фото подскажет как правильно приготовить биточки из свинины вкусными и аппетитными. Если готовить их из домашнего фарша, то они получатся очень нежными, сочными и сытными. В качестве гарнира прекрасно подойдет квашеная капуста, которая прекрасно дополняет и оттеняет вкус.

• мякоть свинины – 350 г;
• сало – 50 г;
• пшеничный хлеб – 100-150 г;
• молоко – 100 мл.;
• яйца – 1 шт.;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• сливки – 100 мл.;
• панировочные сухари – 50 г;
• растительное масло – 50 мл.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Для приготовления фарша рекомендуется выбрать ошеек. Его нужно промыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки, чтобы помещались в мясорубку. То же сделать с салом.
2. Лук очистить, разрезать на небольшие дольки.
3. Ломтики хлеба замочить в молоке.
4. Пропустить через мясорубку свинину, сало, лук, хлеб.
5. Смешать в миске все ингредиенты, добавить специи, яйца. Вымесить плотный однородный фарш.
6. Из полученной массы сформировать округлые битки, обвалять в панировочных сухарях.
7. Раскалить на сковороде растительное масло. Обжарить изделия поочередно до получения румяной корочки.
8. Сложить в сотейник, добавить сливки, потушить на медленном огне 5-7 минут.

Из мясного фарша

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Фарш для блюда можно выбрать любой – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или смесь, здесь можно руководствоваться личными предпочтениями. В рецепте с фото в качестве специй указаны только соль и перец, но пряности можно добавлять на свое усмотрение: базилик, орегано, розмарин, тархун, кориандр, майоран и другие. Готовые изделия необходимо обжарить в панировочных сухарях, можно заменить их манной крупой.

• мясной фарш – 1000-1200 г;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• овсяные хлопья – 50 г;
• соль, черный перец, специи – по вкусу;
• мука – 1 ст.л.;
• сливки – 150 мл.

1. К готовому мясному фаршу добавить пропущенный через мясорубку лук, овсяные хлопья.
2. Приправить специями по вкусу.
3. Вымесить плотный, однородный фарш.
4. Сформировать из него круглые битки одинакового размера.
5. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого оттенка.
6. Сложить в сотейник.
7. На сковороде, где жарились битки, обжарить мелко нарезанную луковицу.
8. Добавить муку, через минуту влить сливки. Проварить 2-3 минуты, до загустения.
9. Залить соусом битки, потушить на медленном огне 5-10 минут.

Рыбные

• Время: 75 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рыбные биточки можно приготовить из щуки, судака, форели, трески, минтая, и даже из скумбрии или сельди. Если рыба слишком костлявая, то ее нужно пропустить через мясорубку два или три раза, тогда фарш получится более нежным, однородным, но и плотным. Для лучшей связки в массу можно добавить чайную ложку крахмала, либо потереть сырой картофель.

• минтай – 600 г;
• судак – 300 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• батон – 100-150 г;
• молоко – 200 мл.;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Батон замочить в воде или в молоке на 5 минут. Отжать.
2. Рыбу, батон и лук перекрутить через мясорубку.
3. Добавить в массу яйца и специи. Вымесить до однородного состояния.
4. Влажными руками сформировать биточки. Выложить на противень, смазанный маслом.
5. Запекать при температуре 200 градусов 25-30 минут до образования румяной корочки.
6. Залить в форму молоко, тушить в духовке 10-15 минут.

Куриные с грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Нежное куриное мясо прекрасно сочетается с грибным вкусом и ароматом. Готовое блюдо рекомендуется подавать со сливочным соусом, но можно заменить его другим. Любители жареного делают блюдо на сковороде, но лучше приготовить его в духовке, а за пять минут до готовности присыпать сверху полутвердым сыром, залить сливками или сметаной, посыпать рубленой петрушкой или базиликом. Как альтернатива – можно куриные битки фаршировать грибами, а не добавлять к фаршу.

• куриное филе – 500 г;
• грибы – 350 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• мука – 5 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки или сметана – 200 мл.;
• вода – 100 мл.

1. Грибы помыть, если нужно, очистить, мелко нарезать. Половину отложить для приготовления соуса.
2. Куриное филе промыть, обсушить, пропустить через мясорубку.
3. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, половину муки, грибы, специи. Вымесить до однородного состояния.
4. Сформировать круглые битки, обвалять в муке.
5. Обжаривать с двух сторон до получения румяной корочки. Сложить в кастрюлю.
6. Для приготовления соуса смешать воду, сливки, грибы и соль. Довести до кипения.
7. Залить куриные биточки, тушить 5-7 минут на слабом огне.

Рисовые

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 95 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рисовые битки можно приготовить как сладкими, как и острыми, солеными, пряными. Эта крупа прекрасно сочетается с другими ингредиентами – сыром, грибами, сливками, овощами, яйцами, зеленью. При наличии кулинарного опыта и фантазии, можно экспериментировать с этим ингредиентом, добавлять новые продукты. Неопытным хозяйкам рекомендуется придерживаться пошагового рецепта с фото, чтобы приготовить вкусные диетические биточки из риса.

• отварной рис – 350 г;
• свежий шпинат – 50 г;
• сладкий лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• вода или молоко – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. В заранее отваренный рис добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, специи. Вымесить однородную массу.
2. Влажными руками придать изделию округлую форму.
3. Каждую из них обжарить с обеих сторон на растительном или сливочном масле до получения золотистого цвета.
4. Сложить в кастрюлю, залить молоком или водой, потушить 5 минут, добавить кусочек сливочного масла.
5. Подавать с отварным шпинатом.

Манные с ягодным соусом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Сладкие манные биточки – это отличный завтрак, который придаст сил и энергии. Главная особенность блюда – добавка в виде густого ягодного соуса, который можно приготовить на основе смородины, малины, клубники, ежевики, клюквы. Чтобы подливка получилась густой, рекомендуется использовать кукурузный крахмал, но в случае его отсутствия можно заменить картофельным.

• молоко – 500 мл.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 100 г;
• мука – 5 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 500 мл.;
• крахмал кукурузный или картофельный – 5 ч.л.;
• черника – 150 г;
• соль, ванилин, сахар – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 35 г.

1. Молоко довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манку, постоянно помешивая. Добавить щепотку соли, сахар и ванилин по вкусу. Проварить 5 минут, снять с огня, остудить.
2. К остывшей массе добавить яйцо, сливочное масло, половину муки. Вымесить однородную густую массу.
3. Влажными руками вылепить шарики, обвалять их в муке или панировочной смеси.
4. Прожарить их с обеих сторон на растительном масле до получения румяной корочки.
5. Ягоды черники перебрать и промыть. Измельчить с помощью блендера, ступки, мясорубки или протереть через сито. В кастрюле смешать ягоды, воду и сахар. Довести до кипения.
6. В отдельной мисочке смешать немного воды и крахмал, чтоб не было комочков. Влить – тонкой струйкой к черничной массе, постоянно помешивая. Проварить 3-5 минут, снять с огня и остудить.
7. Сложить биточки в кастрюлю, залить соусом, настоять 30 минут перед подачей.

Из картофеля

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Если после ужина осталось лишнее картофельное пюре, то на завтрак можно порадовать семью необычной, простой, но вкусной едой. Времени и усилий для его приготовления понадобится минимум. Все, что потребуется для воплощения рецепта – картофельное пюре, яйца, сливочное масло, любимые пряности и специи, зелень по вкусу. Из получившейся массы влажными руками нужно сформировать шарики.

• картофельное пюре – 500 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – по вкусу;
• яйца – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• чеснок – по вкусу.

1. В картофельное пюре вмешать яйца и специи.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к массе.
3. Зелень измельчить, добавить к пюре.
4. Влажными руками слепить шарики, обвалять их в панировке.
5. Обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
6. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Биточки — лучшие рецепты

Нежные мясные биточки любят все дети и их обязательно готовят все бабушки. Порадовать себя любимым блюдом может каждый. Тем более что готовить мясные биточки быстро и просто, а их питательная ценность высока. Они хорошо усваиваются и содержат всего порядка 250 ккал на 100 граммов.

Мясные биточки — рецепт приготовления блюда или из фарша говядины, свинины или курицы

Особенностью мясных биточков становится возможность использования при их приготовлении любых сортов мяса или их смесь.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша;
• 1 луковица;
• 200 гр. мякиша белого хлеба;
• 100 гр. молока для вымачивания хлебного мякиша.

Приготовление:

1. Мясо измельчают с помощью мясорубки. Лук мелко рубят очень острым ножом. По желанию для удаления горечи обдают лук кипятком. В глубокой емкости смешивают фарш, лук и специи.
2. Мякиш белого хлеба вымачивают в коровьем молоке. Он должен стать мягким и впитать максимальное количество жидкости.
3. Размоченный мякиш добавляют в фарш. Руками тщательно вымешивают массу. Далее её хорошо отбивают, чтобы консистенция стала плотной и однородной.
4. Из полученной массы формируют небольшие круглые биточки. Обваливают их со всех сторон в муке и выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом.
5. С каждой стороны до появления румяной корочки биточки обжаривают порядка 3-5 минут. Затем доводят блюдо до полной готовности на медленном огне.

Манные детские биточки — рецепт «как в детском саду»

Нежные манные биточки готовы стать оптимальным вариантом вкусного, сытного и питательного завтрака как для детей, так и для взрослых.

Нужно взять:

• 3 стакана молока;
• 5 столовых ложек сахара;
• 1 столовую ложку сливочного масла;
• 1 стакан манной крупы;
• 2 яйца;
• 2-3 столовые ложки растительного масла для обжарки;
• 0,5 стакана панировочных сухарей.

Приготовление:

1. Молоко заливают в глубокую емкость и доводят до кипения, после чего добавляют сахар и сливочное масло.
2. Постоянно помешивая, в кипящую молочную массу всыпают всю манную крупу. Кашу для лепки биточков варят при постоянном помешивании на медленном огне около 10 минут.
3. Когда каша загустеет, её снимают с огня и дают примерно 5 минут остыть. В немного остывшую массу добавляют куриные яйца.
4. После смешивания с яйцами массу оставляют до полного остывания. Часто заготовку делают вечером, чтобы утром уже просто сформировать и обжарить готовые биточки.
5. Биточки формируют с помощью обычной столовой ложки, которая помогает придать им круглую форму.
6. Обжаривают готовые изделия на сковороде с толстым дном по 3-5 минут с каждой стороны. На стол подают со сгущенным молоком, вареньем или джемом.

Как приготовить картофельные биточки – рецепт с фото

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, то творог в вашем рационе должен присутствовать регулярно. Тем более что его можно добавлять практически в любые блюда.

Творог прекрасно сочетается с картофельным пюре, из которого получаются великолепные биточки. Это блюдо можно приготовить на ужин, подав со сметаной или жареным луком.

Биточки по вкусу напоминают запечённое в духовке картофельное пюре, но с еле уловимым кисловатым привкусом. Благодаря творогу и яйцам они получаются нежными и очень вкусными. Их нужно есть в горячем виде, но некоторым гурманам нравятся и холодные биточки. Тогда они становятся более плотными, как и любое остывшее картофельное пюре.

Ингредиенты

• Картофель: 600 г
• Творог: 300 г
• Мука: 90-120 г
• Тмин: 0.3 ч. л.
• Яйца: 2 шт.
• Сода: 3 г
• Лимонная кислота: щепотка
• Соль: по вкусу
• Подсолнечное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Очистите картофель, вымойте. Опустите в кипящую подсоленную воду. При умеренном кипении варите до готовности. Отвар полностью слейте, картошку слегка обсушите. В горячем виде измельчите толкушкой до состояния пюре. Немного остудите.

Добавьте творог, яйца, соль и тмин.

Тщательно перемешайте до однородного состояния. Насыпьте муку, соду, добавьте чуть-чуть лимонной кислоты.

Чтобы тесто не получилось слишком густым, сначала насыпьте три ложки муки, перемешайте.

Если тесто получилось вязким, добавьте ещё немного муки. Как видите, тесто легко собирается в комок.

Слегка посыпьте мукой стол. Отщипните порцию теста, обмакнув руки в муку, скатайте колобок, который затем расплющьте в толстую лепёшку.

Налейте на сковороду масло. Оно должно покрыть дно тонким слоем. Если вы нальёте много масла, то биточки его впитают в себя и получатся очень жирными. Когда масло разогреется, уложите биточки. На огне ниже среднего обжаривайте под крышкой до появления румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте к столу горячими.

Рецепт блюда на основе риса

Хорошей альтернативой полезной и питательной утренней каши готовы стать аппетитные рисовые биточки.

Потребуется взять:

• 0,5 стакана риса;
• 1 стакан молока;
• 2-3 столовые ложки сахара;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2-3 столовые ложки растительного масла для обжарки.

Как сделать:

1. Рис тщательно промывают и ставят варить на достаточно сильный огонь. Когда рис закипит и проварится около 10-15 минут, в емкость с варящейся кашей добавляют молоко, сахар и соль. Будущие вкусные рисовые биточки переводят на медленный огонь. Рис должен полностью развариться и впитать молоко.
2. Получившуюся густую молочную кашу оставляют остывать на 5 минут. Когда она немного остынет, в массу вводят куриные яйца. Далее масса должна полностью остыть и затвердеть.
3. Из остывшей массы формируют аккуратные небольшие круглые котлеты, которые обжаривают в горячем растительном масле на сковороде.
4. Подают на стол рисовые биточки с джемом, вареньем, фруктами, горячим шоколадом, сгущенным молоком.

С рыбой: вкусно и очень полезно

Даже если в семье совсем не любят рыбу, попробовать приготовить аппетитные рыбные биточки обязательно стоит. Их нежный вкус буквально покорит каждого. При этом такой продукт очень полезен высоким содержанием белка и небольшим количеством калорий.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе рыбы;
• 1 головку репчатого лука;
• 1 яйцо;
• 200 гр. мякиша белого хлеба;
• 100 гр. молока для размачивания мякиша хлеба.

Приготовление:

1. Рыбное филе тщательно измельчают в мясорубке. Его можно сразу прокрутить с репчатым луком. Можно репчатый лук измельчить ножом и добавить отдельно. Массу тщательно вымешивают и отбивают, добавляя соль и перец.
2. Мякиш белого хлеба кладут вымачиваться в молоко. Он должен вобрать в себя почти всю жидкость. Вымоченный мякиш вмешивают в рыбный фарш. Масса должна получиться однородной.
3. Готовят такие биточки на сковороде или в духовом шкафу. На сковороде их нужно обжаривать по три минуты с каждой стороны, а потом доводить до готовности на медленном огне. Подают блюдо с овощами или картофельным пюре.

Как сделать биточки с сыром

Даже на праздничный стол хозяйке будет не стыдно поставить румяные и аппетитные биточки с сыром. Их можно приготовить как из мясного, так и из рыбного фарша.

Необходимые продукты:

• 700 гр. фарша;
• 1 луковицу;
• 1 яйцо;
• 200 гр. мякиша белого хлеба;
• 200 гр. сыра;
• 100 гр. молока.

Приготовление:

1. Фарш можно готовить из говядины, свинины, курицы, рыбы. Во время приготовления фарша в мясорубку добавляется репчатый лук. Фарш тщательно вымешивают до полностью однородного состояния.
2. Мякиш нужно вымочить в молоке и добавить в фарш. Для приготовления биточков с сыром нужно взять небольшое количество фарша, сделать из него лепешку, положить кусочек сыра, накрыть второй частью фарша.
3. Обжаривают биточки с сыром на сковороде в горячем растительном масле. С каждый стороны они готовятся около 5 минут. Далее до готовности сковороду оставляют на медленном огне еще на 10-15 минут.

С грибами

Биточки с грибами могут стать прекрасным дополнением к обычному завтраку.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любого фарша;
• 1 головку репчатого лука;
• 200 гр. мякиша белого хлеба;
• 200 гр. вареных грибов;
• 1 яйцо;
• 100 мл молока.

Приготовление:

1. В мясорубке проворачивают фарш и репчатый лук. В готовую массу нужно добавляют вымоченный в молоке мякиш белого хлеба и тщательно размешивают, затем вводят яйцо, соль и перец.
2. Для приготовления биточков с грибами вареные грибы мелко рубят и добавляют в фарш. Альтернативным вариантом становятся биточки с грибной начинкой. Для этого нужно сформировать небольшие круглые шарики. В середину каждого положить измельченные грибы и тщательно защипать края.
3. Грибные биточки обжаривают на сковороде с горячим растительным маслом порядка 3-5 минут с каждой из сторон. До полной готовности их доводят под крышкой на медленном огне. Подают с овощами и зеленью.

Варианты приготовления — в духовке, на сковороде, на пару

В зависимости от предпочтений, хозяйка может приготовить биточки на сковороде, в духовом шкафу или сделать диетическое блюдо, выполненное на пару.

Чтобы сделать лакомство на пару, используют специальную кастрюлю-пароварку. На дно кастрюли наливают воду. Сформированные биточки выкладывают на решетку и размещают над паром. Готовят, не переворачивая порядка 30 минут. При отсутствии пароварки, можно использовать обычную кастрюлю, над которой размещается железный дуршлаг.

Сторонникам отказа от жирной пищи понравятся биточки, приготовленные в духовом шкафу. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него рядами сформированные биточки. Их можно обвалять в муке или панировке. Готовят такое блюдо порядка 30 минут при температуре 180 градусов.

Классический способ – биточки на сковороде. Для этого на дно сковороды наливают растительное масло и дают ему нагреться. Сформированные биточки обваливают со всех сторон в панировке или муке и плотно выкладывают на сковороду. Обжаривают около 10 минут, переворачивая с одной стороны на другую. Затем доводят до готовности под крышкой на малом огне.

Советы и рекомендации

Существует несколько хитростей, помогающих приготовить самые разные биточки быстро и сделать их очень вкусными.

1. Для котлет из фарша можно смешивать разные виды мяса.
2. Вкусными получаются биточки из смеси в равных долях рыбного и куриного фарша.
3. Увеличив количество белого мякиша, можно отказаться от использования яиц — мякиш белого хлеба является хорошей связующей субстанцией.
4. Вместо мякоти белого хлеба в фарш можно добавить 2-3 столовые ложки манной крупы. Такому фаршу после ввода крупы нужно дать постоять минут 15, чтобы манка разбухла.
5. Для биточков из манной или рисовой крупы можно добавить пакет ванильного сахара.
6. Сладкие биточки можно есть как горячими, так и холодными, в том числе они удобны в качестве перекуса на работу или в школу.
7. Низкая калорийность и высокая питательность позволяет включать все виды биточков в диетическое или детское меню.

Биточки мясные. Как приготовить мясные биточки: рецепт

Далеко не все знают, как можно быстро и вкусно сделать домашние биточки мясные. Следует отметить, что ничего сложного в этом нет. Чтобы убедиться в данном утверждении, рекомендуем сделать такое блюдо самостоятельно. Для этого мы представим несколько подробных рецептов.

Вкусные домашние биточки мясные: рецепт пошагового приготовления

Чтобы сделать такой необычный обед, вам придется заранее приобрести следующие продукты:

• мякоть свинины без жира – около 700 г;
• яйцо крупное – 2 шт.;
• лук горький репчатый – 2 шт.;
• мягкие помидоры спелые – 4 средние шт.;
• майонез калорийный от любого производителя – 2 большие ложки;
• светлая мука высокого сорта – 3 большие ложки;
• соль, веточки зелени и перец – применять по усмотрению;
• сыр твердый любой в виде ломтиков – около 150 г;
• растительное дезодорированное масло – использовать для жарки.

Обработка мяса

Биточки мясные, рецепт которых мы рассматриваем, можно готовить с применением любого продукта. Мы же решили использовать нежирную мякоть свинины. Ее требуется хорошенько промыть, срезать все несъедобные элементы, а затем мелко нашинковать. Следует особо отметить, что данный ингредиент необходимо именно нарезать, а не измельчать в мясорубке или же блендере.

Приготовление основы

Чтобы хорошенько обжарить биточки мясные на сковороде, следует приготовить густую и ароматную основу. Для этого к измельченным кусочкам свинины требуется добавить взбитые яйца, нашинкованную луковицу, калорийный майонез от любого производителя, а также порубленную зелень, соль, муку и перец. В итоге вы должны получить вязкое тесто, как для оладушек.

Жарка на плите

Прежде чем обжарить биточки мясные на сковороде, ее следует хорошенько разогреть вместе с маслом. После этого в горячую посуду необходимо выложить замешанную основу, используя большую ложку. Обжаривать данные изделия требуется с двух сторон. Далее биточки мясные требуется вынуть из сковороды и разместить на бумажных полотенцах. Данная процедура устранит излишки жира, сделав изделия более сухими.

Запекаем в духовом шкафу

После обжарки биточков следует приступить к их термической обработке в духовом шкафу. Для этого необходимо хорошенько сполоснуть томаты, а затем порубить их на толстые кружочки. Что касается сыра, то его требуется лишь нарезать на тонкие, но широкие ломтики.

После того как основные ингредиенты будут подготовлены, все обжаренные биточки следует выложить на противень, а поверх каждого изделия поместить кружочек томата, который следует покрыть ломтиком сыра. В таком виде блюдо необходимо отправить в духовой шкаф. Запекать его рекомендуется на протяжении получаса при температуре 210 градусов.

Как необходимо подавать к столу вкусное мясное блюдо?

После того как биточки мясные в духовке хорошо пропекутся, их следует аккуратно убрать с противня и распределить по тарелкам. Рядом с мясными изделиями желательно поместить какой-либо гарнир, а также свежий овощной салат.

Как приготовить мясные биточки в панировке под соусом?

Существует множество вариантов приготовления такого блюда. В данном разделе статьи мы расскажем вам о том, как можно сделать мясные биточки в панировке под соусом. Для этого нам потребуется:

• филе курицы без косточек и кожи – около 700 г;
• крупное яйцо – 1 шт.;
• лук горький репчатый – 1 шт.;
• белый хлеб черствый – около 100 г;
• сметана большой жирности – 2 большие ложки;
• мука высшего сорта – около 100 г;
• соль, веточки зелени и перец – применять по усмотрению;
• молоко деревенское – около 100 мл;
• сухари панировочные – полный стакан;
• соус томатный – 2 ложки большие;
• растительное дезодорированное масло – использовать для смазки листа.

Приготовление основы для биточков

О том, как приготовить биточки из свинины, мы рассказали выше. Однако такое блюдо получится более нежным, если его делать с применением куриных грудок. Для этого очищенное от костей и кожицы филе следует хорошенько сполоснуть в холодной воде, а затем очень мелко нарезать. Далее к мясному продукту требуется добавить взбитое яйцо, порубленные луковицы и черствый белый хлеб, который необходимо заранее вымочить в теплом молоке.

После перемешивания основных ингредиентов к ним следует добавить соль, зелень, а также перец и высокосортную муку. В итоге вы должны получить довольно густую основу.

Приготовление соуса к биточкам

Чтобы мясные биточки из куриного филе получились сочными, их следует запекать с применением ароматного соуса. Для его приготовления необходимо смешать сметану с томатной пастой, а затем добавить перец и соль.

Формирование изделий

После того как соус и фарш будут готовы, можно смело приступить к формированию биточков. Для этого в руки требуется взять пару больших ложек основы и слепить из них круглые, но не очень толстые котлетки. Далее их следует обвалять в панировочных сухарях и выложить в форму, смазанную кулинарным или растительным жиром.

Термическая обработка полуфабрикатов

После приготовления полуфабрикатов их необходимо поместить в духовку и запекать около 20 минут. Далее все изделия требуется перевернуть при помощи лопатки и залить ароматным соусом. При желании на каждый биточек можно выложить и ломтик твердого сыра. В таком виде мясной обед необходимо сновать поместить в духовку и готовить 20-25 минут. За это время биточки должны полностью пропечься и впитать в себя ароматы соуса.

Как следует подавать мясные биточки к обеденному столу?

После того как мясное блюдо из куриных грудок будет готово, его требуется аккуратно снять с листа, применив лопатку, а затем разложить по тарелкам. К каждому биточку следует дополнительно выложить гарнир, а также овощной салат и зелень. К примеру, хорошо к представленному обеду подойдут отварные макаронные изделия или же мятый картофель.

Подведем итоги

Теперь и вы знаете, как следует делать мясные биточки в домашних условиях. Готовить такие изделия можно не только из свинины или куриных грудок, но и, например, из баранины или говядины. В любом случае представленный обед получится очень сытным, ароматным и вкусным. Попробуйте, и вы непременно в этом убедитесь сами.

Мясные биточки – лучшие рецепты простого блюда на любой вкус!

Мясные биточки – по сути те же котлеты, но в отличие от последних имеют круглую форму и после обжаривания протушиваются дополнительно под крышкой с добавлением воды, бульона или соуса. Подают изделия с любым гарниром: картофелем, макаронами, кашами, дополняя при этом блюдо свежими овощами или соленьями.

Как приготовить мясные биточки?

Готовят мясные биточки из фарша, добавляя традиционно лук или другие составляющие для получения оригинального вкуса.

1. В качестве базы для приготовления блюда можно взять свинину, говядину, курятину, индейку или микс из двух разных сортов мяса, измельчить при помощи мясорубки или нарезать мелко ножом.
2. Приправленную массу хорошо вымешивают и отбивают, поднимая порции и бросая обратно в миску.
3. Заготовки круглой формы обжаривают и по желанию дополнительно протушивают или запекают с соусом.

Как приготовить биточки из фарша с подливкой?

Мясные биточки, рецепт которых будет представлен далее, готовятся с томатной подливкой, которую дополняют классическим ассорти из лука и моркови или же по желанию добавляют в состав сладкий перец, чили, другие овощи. Томатную пасту можно заменить перетертыми свежими томатами, предварительно немного их протушив.

• фарш – 1 кг;
• хлеб – 4 ломтика;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 150 мл;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 100 г;
• мука – 50 г;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, смесь перцев, масло.

1. Фарш смешивают с луком, размоченным в молоке хлебом и чесноком.
2. Формируют из приправленной массы круглые изделия, обмакивают их в муке, подрумянивают в масле.
3. Обжаривают лук с морковью.
4. Добавляют муку, томатную пасту, 0,5 л воды
5. Припускают биточки из фарша в томатной подливе 15 минут.

Куриные биточки – рецепт

Особенно мягкими и нежными удаются куриные биточки. Использовать можно готовый фарш или сделать основу, измельчив курятину доступным способом. Если нет желания дополнительно протушивать изделия под крышкой, их панируют в сухарях вместо муки и извлекают со сковороды после подрумянивания с двух сторон.

• куриный фарш – 0,5 кг;
• мука или сухари панировочные – 5 ст. ложек;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 100 мл;
• черствый хлеб – 2 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль, перец, специи, масло.

1. В фарш добавляют лук, зелень, яйцо и чеснок, приправляют по вкусу.
2. Закладывают размоченный в молоке хлеб, размешивают массу и отбивают.
3. Формируют круглые мясные куриные биточки, панируют в муке, обжаривают в масле с двух сторон.
4. Доливают в емкость немного воды и протушивают изделия 10 минут.

Биточки из фарша с рисом в духовке

Великолепный вкус приобретают приготовленные биточки из фарша в духовке, если дополнить изделия рисом и соусом на основе сметаны. По желанию состав подливы можно дополнить томатами или припущенными предварительно в сотейнике овощами: морковью, сладким перцем. Особый шарм яству придаст румяная сырная корочка.

• рис – 2 стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• фарш – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• хлеб – 100 г;
• сыр – 100 г;
• сухари для панировки – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. Отваривают до готовности рис, заправляют маслом сливочным, распределяют в форме.
2. Смешивают фарш с луковицей, размоченным хлебом, яйцом, солью, перцем, отбивают.
3. Оформляют мясные круглые биточки, панируют в сухарях, обжаривают, выкладывают на рис.
4. Обжаривают лук, добавляют сметану, перец, соль, заливают соусом изделия с рисом, посыпают сыром, запекают 20 минут при 180 градусах.

Как приготовить биточки из свинины?

Сочные и ароматные мясные биточки из свинины по достоинству оценят ценители максимально сытной и питательной еды. Дополнительную изысканность блюду придаст факт запекания уже обжаренных изделий в духовке под сыром с добавлением свежих помидоров. Для удобства нарезки мясной ломоть предварительно подмораживают.

• свинина – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крахмал и майонез – по 2 ст. ложки;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, масло.

1. Свинину нарезают кубиками.
2. Добавляют лук, крахмал, майонез, соль, перец.
3. Обжаривают биточки из свинины накладывая порции основы в разогретое масло по типу оладий.
4. Перекладывают изделия в форму, сверху распределяют нарезанные томаты, сырную стружку, запекают 15-20 минут при 180 градусах.

Куриные рубленные биточки

Применить идею следующего рецепта можно и с курятиной, получив аппетитные биточки из куриного филе, которое следует нарезать мелкими кубиками. Для улучшения вкуса яства подготовленную основу оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, что обеспечит изделиям идеальную сочность.

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана и майонез – по 1,5 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1-2 зубка;

• соль, перец, масло.

1. Куриное филе нарезают кубиками, смешивают с майонезом, сметаной, луком и чесноком, солят, перчат.
2. Оставляют емкость с основой в холоде, после чего вмешивают муку и яйцо.
3. Выпекают мясные биточки на манер оладий, выкладывая порции куриной массы в разогретое масло и подрумянивая с двух сторон.

Биточки из фарша в духовке с сыром

Потрясающе вкусными и аппетитными получатся запеченные куриные биточки с сыром в духовке. Важно хорошо отбить измельченное мясо для получения пластичной и максимально однородной основы. Сыр используют целыми ломтиками или предварительно перетирают на терке и дополнительно смешивают с зеленью.

• куриное филе – 0,5 кг;
• яичный белок – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• зелень – 2-3 веточки;
• соль, перец, масло.

1. Куриное филе измельчают вместе с луком и размоченным хлебом.
2. Добавляют белок, соль, перец, размешивают и хорошо отбивают.
3. Формируют круглые изделия, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
4. Сверху располагаю ломтики или стружку сыра и отправляют емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Мясные биточки в сметанном соусе в духовке

Идеальным дополнением к гарниру из макаронных изделий или картофеля станут мясные биточки с подливкой, которая может быть сугубо сметанной или приготовленной в сочетании с порцией томата. Воду в составе допускается заменять овощным или любым мясным бульоном, а муку картофельным или кукурузным крахмалом.

• мясо – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• кабачок или картофель сырой – 100 г;
• вода – 1 стакан;
• сметана – 200 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Перекручивают на мясорубке мясо, лук, кабачок и размоченный хлеб.
2. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают, отбивают.
3. Формируют круглые изделия, укладывают в форму.
4. В сотейнике распускают масло.
5. Добавляют сметану, воду с мукой, приправляют подливу.
6. Добавляют зелень, прогревают соус до кипения, выливают на заготовки.
7. Готовят мясные биточки в духовке 40 минут при 180 градусах.

Мясные биточки с грибами

Следующий рецепт биточков из фарша заинтересует поклонников блюд с грибами. Нарезанный и обжаренный на масле продукт можно добавить как только в фарш, так и дополнить им сметанный соус. Подойдут для использования шампиньоны, вешенки или лесные грибочки, которые следует предварительно отварить до опускания на дно.

• фарш – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 1,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• сметана – 200 г;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Обжаривают на масле грибы, добавляют в фарш вместе с луком (0,5 шт.), яйцом, солью и перцем.
2. Вымешивают массу, отбивают, оформляют круглые изделия, которые укладывают в форму.
3. Обжаривают лук на масле, добавляют сметану, воду, приправы и зелень, прогревают, выливают на биточки.
4. Запекают блюдо 40 мину при 180 градусах.

Биточки из индейки в духовке

Биточки из индейки, приготовленные по следующему рецепту, вполне подойдут как для праздничной подачи, так и будничного меню, удивив отменным вкусом и оригинальным подходом к оформлению. Изделия дополняют ломтиками томатов или молодых кабачков с еще неразвитыми семечками, которые приправляют по вкусу.

• филе индейки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 100 г;
• помидор или кабачок – 2 или 1 шт.;
• сухари панировочные и кунжут – по 50 г;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, масло.

1. Измельчают вместе с луком и размоченным хлебом филе индейки.
2. Добавляют перетертую на мелкой терке морковь, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
3. Формируют изделия, панируют в смеси сухарей с кунжутом, подрумянивают в масле.
4. Выкладывают биточки в форму, сверху располагают по кружку приправленного помидора или кабачка, посыпают сыром.
5. Отправляют яство для запекания на 20-25 минут в духовку.

Биточки из говядины

Биточки из говяжьего фарша с нежнейшим соусом, надолго запомнятся своим отменным вкусом. Сметану в рецепте можно заменить сливками, добавив для густоты немного крахмала. Техника рецепта требует предварительного обжаривания изделий, от которого можно отказаться, увеличив время запекания блюда в духовке.

• фарш говяжий – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 100 г;
• сметана – 300 г;
• вода – 100 мл;
• мука – 100 г;
• базилик и паприка – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, масло.

1. В фарш добавляют обжаренный на масле лук, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
2. Формируют круглые заготовки, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
3. Смешивают сметану с водой, паприкой, базиликом, добавив соль и перец, заливают смесью биточки.
4. Отправляют блюдо на 15 минут в прогретую до 190 градусов духовку.

Куриные биточки на пару

Поистине диетическая версия блюда будет представлена далее. Невысокая его калорийность достигается за счет использования в качестве балансирующего текстуру компонента овсяных хлопьев, а мясной основы легкого куриного филе. Подобное яство будет уместно в рационе при самой жесткой диете и качественно утолит чувство голода без последствий.

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
• укроп – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец, пряное масло.

1. Измельчают курятину с хлопьями.
2. Добавляют яйцо, укроп, соль, перец, перемешивают.
3. Формируют круглые биточки, располагают на решетке, уложив сверху по ломтику масла.
4. Готовят куриные биточки на пару в мультиварке или пароварке 20 минут.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Мясные биточки– достойная альтернатива котлетам

Мясные биточки – очень простое в приготовлении блюдо, особо любимое европейцами. Делаются они практически так же, как и известные всем котлеты. Но многие все же не ощущают различий между этими двумя потрясающими кушаньями. Но она есть. Котлетки имеют овальную форму, и их обычно жарят и запекают, а битки делают круглой формы и в основном тушат их с подливочкой.

Рассмотрим пошагово и с фото, как сготовить биточки из различных видов мяса.

Свиные биточки

Пожалуй, самый популярный и сытный вариант. Это кушанье отлично подойдет для «плотного» обеда и особенно понравится мужчинам из-за своей питательности.

• Молочко – 80 мл;
• Яичко куриное – одно;
• Свиная мякоть – 300 г;
• Сало (свиной шпик) – 30 г;
• Луковица – одна;
• Соль и молотый черный перец – по вкусу;
• Капустка квашеная – 150 г (для гарнира).

1. Чтобы приготовить нежнейшие и ароматные биточки из свинины, нужно взять свежее и очень сочное мясо. Затем включить холодную воду и помыть наш продукт, далее просушить его и нарезать средненькими кусочками. Очистить репчатый лук;
2. Берем глубокую посуду и мелем в нее через мясорубку кусочки свининки. Вместе с ними надо пропустить порезанный на дольки лук;
3. Кусочек белого хлеба не очень свежей выпечки вымочить в молочке, отжать и пропустить через мясорубочку после мяска и лука;
4. В большой и вместительной емкости хорошенько перемешать измельченные компоненты, добавить соль и молотый черный перец. Так же вы можете добавлять приправы, которые вы любите, и которые очень подходят для свиного мяса;
5. Делаем с краю миски небольшое углубление и раскалываем туда куриное яичко;
6. Составляющие в посуде должны стать по консистенции однородным и плотным фаршем;
7. Поделите фаршик, который у вас получился, на равные части. Их должно быть четыре или пять. С каждой части сформируйте небольшой шар, потом сожмите его с обеих сторон, получается плоская и аккуратненькая котлетка. Насыпьте в тарелочку панировочные сухари и обваляйте в них получившиеся биточки из фарша;
8. Разогрейте сковородку с толстым дном, положите в нее кусочек свиного сальца и выложите заготовочки;
9. Обжаривайте свиные биточки с обеих сторон, пока на них не образуется румяная корочка золотистого оттенка;
10. Подавайте блюдо на стол только в горячем виде вместе с гарниром. В нашем рецепте это квашеная капустка. Но гарнир может быть самый разный, это все зависит от вашей фантазии. Очень хорошо подойдет к свиным биткам картофельное пюре.

Биточки из курицы в сливочном соусе

А сейчас мы рассмотрим приготовление в домашних условиях битков из нежного куриного мяса в соусе. Это бесподобная композиция вкуса, которая придется многим по душе.

Ингредиенты в расчете на 5 порций:

• Сырок твердый – 300 г;
• Одна булочка;
• Филе курицы – полкило;
• Лук – 150 г;
• Молочко – две большие ложки;
• Пучок зелени;
• Сливочки – пол-литра;
• Чесночок – 3 зубца;
• Масло растительное – одна большая ложка;
• Перец, соль – по вкусу.

1. Берем глубокую емкость и смешиваем в ней пропущенное через мясорубочку филе курицы, нарезанный лук и вымоченную в молочке булку;
2. Добавляем перчик, соль, перемешиваем и лепим небольшие по форме куриные биточки;
3. Смазываем форму маслицем, выкладываем и запекаем наши изделия около 15 минут в духовом шкафу при 180 градусах;
4. Во время запекания объединяем в одной посуде и перемешиваем сливочки, тертый сырок, измельченный чесночок и меленько порезанную зелень;
5. Заливаем полученным соусом котлетки в формочке и снова помещаем их в духовку еще минут на 20. По истечении этого времени сразу подаем кушанье к столу с любым гарниром, который нравится вам и вашим близким.

Биточки в духовке – это яство с отменным вкусом и ароматом. Оно получается диетическим и максимально полезным для организма. А также является здоровой и безопасной пищей для маленьких детишек.

Биточки из мяса с подливой

Наш сегодняшний рецепт — мясные биточки с подливкой. Это блюдо является настолько сытным, питательным и бесподобным на вкус, что вы никогда не пожалеете на его готовку времени и сил. Ваши домашние высоко оценят ваш труд. Важной изюминкой является ароматная подливочка, в состав которой входят помидорки, томатная паста и сухие молотые томаты, душистые специи и пряности.

В приготовлении таких битков используется два вида мяса — куриное и говяжье. Не надо класть в фарш хлеб или картошку, как мы обычно делаем, а можно добавить только яйцо и соль. Рассмотрим, как самостоятельно сготовить это яство.

• Мясо говядины – 200 г;
• Одна морковка;
• Филе куриное – 200г;
• Одна луковица;
• Помидоры – 5 штук;
• Одно яичко;
• Паста томатная – полторы большие ложки;
• Масло растительное;
• Два лавровых листа;
• Помидоры сухие и сушеный чесночок — 1,5 маленькие ложечки;
• Маленький стручочек перца чили;
• Куркума – половинка чайной ложечки;
• Паприка сладенькая – маленькая ложка;
• Перец, соль — по вкусу.

Схема готовки следующая:

1. Говядинку и куриное филе моем прохладной водой и сушим полотенцем, а затем прогоняем через мясорубку с меленькой решеткой;
2. Полученный фарш помещаем в глубокую посуду, разбиваем большое куриное яйцо, солим и хорошенько размешиваем все компоненты;
3. Из готового продукта лепим небольшие битки, они имеют плотную консистенцию и делать их очень легко, так как фарш у нас без хлеба и картофеля;
4. Включаем газ и нагреваем на нем сковородочку. Наполняем ее растительным маслом (три больших ложки), накладываем котлетки, обжариваем с обеих сторон до золотистого оттенка в течение пяти минут;
5. Затем нужно обдать помидорчики кипятком и снять кожицу, переложить мякоть в емкость блендера, надеть металлическую насадку. Сюда же прибавить томатную пасту;
6. Прибор включить и измельчить все составляющие за одну минуту. У нас получилась основа для подливки;
7. Чистим морковку и репчатый лук, нарезаем морковь на тонкие четвертинки, лук — на полукольца. На отдельной сковородке греем две большие ложки масла, накладываем овощи и жарим их, пока они не подрумянятся;
8. Насыпаем на морковь и лук все выбранные специи, прибавляем куркуму, чесночок, сухие томаты, паприку, перчик, соль, листик лаврушки;
9. Наливаем измельченные томаты, размешиваем и нагреваем несколько минут;
10. В душистый соус накладываем подрумяненные изделия, кладем перчик чили, закрываем сковородку крышечкой и даем кушанью потомиться на очень маленьком пламени в течение 40 минут.

Нашу вкуснятину выкладываем в тарелку вместе с восхитительной подливой. Кушать наш шедевр можно с любой кашей, картофелем, овощным салатиком и домашним теплым лавашом.

Рубленые биточки

Данное кушанье состоит из трех основных компонентов: лука, мяса и яиц. Его делают не только из свинины, но и из говядины, телятины и курицы. Если вы не любите жирные продукты, то мясцо можно брать без всякого жира. Отличным вариантом станет приготовление блюда из филе. Битки все равно получатся сочными и вкусными.

Список продуктов на 4 порции:

• Одна луковица;
• Одно яйцо;
• Мясо – 300г;
• Соль и приправки – по вкусу.

Общее время приготовления составляет 40 минут.

Процесс готовки такой:

1. Мяско можно взять любой жирности, приправы использовать такие, какие вы очень любите;
2. Теперь необходимо очень меленько порубить ножиком наше мясцо, это не сложно и занимает не больше десяти минут;
3. Лук измельчить в блендере или мелко нарубить;
4. Взбить яичко;
5. Перемешиваем вместе лучок, мясо и яйцо, солим и перчим. Если мясцо не очень жирное, в него добавляют ложку растопленного сливочного маслица, от этого битки будут сочные. Если фаршик жидковатый, это не страшно. Берем вилочку и взбиваем его. При этой процедуре он насыщается кислородом. Нужно поставить его в холодильник на полчаса;
6. После того, как фарш постоял в холодильнике, он немного загустел. Разделочную поверхность присыпаем мукой. В нее можно насыпать манки или сухарей для панировки. Налепить битки кругленькой формы или продолговатые котлетки. Можно и то, и другое. Поджариваем на горячей сковородке со всех сторон. Потом надо уменьшить пламя и накрыть крышкой, чтобы рубленные биточки хорошенько потушились. Время обжарки и тушения зависит от размера наших заготовок. В среднем оно составляет 15-20 минут;

Наше яство готово. Оно понравится любителям пикников и отдыха на природе, так как отлично подходит для быстрого, но сытного перекуса.

Видео: Рецепт мясных биточков со сметаной

Биточки — лучшие рецепты

Биточки — общие принципы приготовления

Что такое биточки и в чем их отличие от котлет? На самом деле большой разницы между этими двумя блюдами нет, просто котлеты делают, как правило, продолговатой формы, а биточки круглыми. Кроме того, биточки можно приготовить не только из фарша, но и добавить к ним грибов, сыра, сделать из картофеля или даже манной крупы. Готовятся сочные биточки в густом соусе, вместе с которым чаще всего и подаются.

Биточки — подготовка продуктов и посуды

Основной компонент мясных биточков – это мясной фарш. В последнее время многие хозяйки не обременяют себя приготовлением фарша и покупают его в магазинах. Чем плох этот продукт? Прежде всего, тем, что под видом фарша чаще всего предлагают купить лежалое мясо. Кроме того, когда вы покупаете шейную часть или мякоть, вы видите соотношение сала и мяса. Что же касается фарша, то работники мясных магазинов и отделов специально кладут в него побольше сала. Лучше всего купить свежее мясо, отдавая предпочтение мягким частям, и самостоятельно приготовить фарш. Рыбные биточки и куриные также нужно готовить из свежих компонентов.

А вот что касается биточков из круп или картофеля, то вы вполне можете взять остатки ужина – картофельное пюре или рисовый гарнир, и получить при этом вкусное и сытное блюдо.

Как вы уже поняли, биточки это не обычные котлеты. Для густого соуса к этим изделиям вы можете использовать овощи, сливки, муку. Готовить биточки лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием или в сотейнике, дно которого нужно предварительно смазать маслом.

Рецепт 1: Биточки рыбные

Если приготовить обычные рыбные котлеты, то они получатся суховатыми. Рыбные биточки получатся сочными благодаря густому луковому соусу. В отличие от котлет, в биточки с рыбой не нужно класть хлеб.

• Фарш из мяса белых рыб 400 грамм
• Луковица репчатая 2 штуки
• Морковь 1 штука
• Сливки 200 мл (нежирные)
• Масло сливочное 50 грамм
• Специи

1. Луковицы почистите и мелко нарежьте. Половину одного лука используйте для биточков, а остальной пойдет в густой соус.
2. Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
3. Соедините рыбный фарш, половину одной луковицы, тертую морковь, специи. Вылепите из рыбной массы круглые биточки.
4. На раскаленную сковороду выложите масло и растопите его. Выложите на сковородку биточки и обжарьте их с двух сторон.
5. Когда биточки приобретут золотистый оттенок, залейте их сливками и добавьте порезанный лук.

Тушите рыбные биточки в луковом соусе около 10-12 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Подавайте готовое блюдо вместе с соусом.

Рецепт 2: Биточки рыбные из свежей рыбы

Если вы еще не ели биточки из сельди, то обязательно приготовьте это блюдо! В это изделие из рыбы положите булочку, так биточки получатся более сытными и крепкими. Обязательно запанируйте рыбные изделия, иначе биточки могут развалиться в процессе тушения.

• Сельдь свежая 400 грамм
• Молоко 100 грамм
• Булочка несладкая 150 грамм
• Луковица 1 штука
• Яйцо куриное 1 штука
• Панировочные сухарики
• Приправа
• Масло растительное

1. Рыбу очистите от костей и шкуры, помойте.
2. Луковицу почистите.
3. Булочку замочите в молоке на десять минут.
4. Перекрутите через мясорубку рыбу, булочку, яйцо, луковицу и специи. Сделайте из фарша круглые биточки и обсыпьте каждый панировочными сухариками.
5. Раскалите сковороду и обжаривайте на ней рыбные биточки.

Рецепт 3: Биточки манные с черничным соусом

Сладкие биточки из манки послужат отличным завтраком для вас или ваших детей. Не все дети любят манную кашу, несмотря на ее полезность. Почему бы не приготовить необычное блюдо не менее полезное, чем каша, но в иной форме? Особенностью этих биточков будет добавка в виде густого черничного соуса. Для его приготовления лучше всего использовать кукурузный крахмал, но если вы не сможете его найти, то можно обойтись и картофельным.

• Молоко 400 мл
• Яйцо куриное 1 штука
• Манная каша 100 грамм
• Мука 5 столовая ложки
• Вода 2 стакана
• Крахмал кукурузный 5 чайных ложек
• Черника 100 грамм
• Соль
• Сахар
• Ванилин
• Масло растительное

1. Сварите манную кашу. Для этого доведите до кипения молоко, всыпьте в него манку. Добавьте сахар, ваниль и соль по вкусу. Варите около 5 минут, помешивая. Охладите.
2. Как только каша немного остынет, добавьте к ней яйцо, сливочное масло, 3 столовые ложки муки и хорошо вымесите.
3. Влажными руками сформируйте шарики из манной смеси, обваляйте их в муке.
4. Раскалите сковородку, смажьте ее маслом и обжаривайте биточки до золотистого цвета.
5. Приготовим черничный соус. Ягоды помойте и переберите, измельчите или протрите через сито. Залейте чернику в кастрюле двумя стаканами воды, вскипятите, добавьте сахар. В одном стакане воды отдельно размешайте крахмал и влейте в кастрюлю. Охладите соус до комнатной температуры.
6. Выложите биточки в глубокую тарелку, залейте соусом и дайте им настояться 15-20 минут в холодильнике перед подачей.

Рецепт 4: Биточки манные «Классические»

Вкусный, сытный и полезный десерт – вот что такое манные биточки! По вкусу это блюдо похоже на сырники, вот только биточки получатся более воздушными и нежными.

• Манная крупа 100 грамм
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 1 штука
• Сахар
• Соль
• Ваниль
• Масло сливочное
• Масло растительное
• Мука 4 столовые ложки

1. Прежде всего, сварим манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и всыпьте в него тонкой струйкой манную крупу. Перемешайте и варите около шести-семи минут. Выключите огонь, добавьте в кашу соль, сахар и ваниль, сливочное масло. Дайте каше настояться около 10 минут после того, как снимите ее с огня.
2. В охлажденную манную кашу вбейте яйцо, добавьте 2 столовые ложки муки, хорошенько перемешайте.
3. Влажными руками сформируйте из каши шарики, посыпьте их мукой.
4. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом растительным.
5. Обжаривайте манные биточки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Рецепт 5: Биточки куриные в сливочном соусе

Куриные биточки получаются сочнее котлет благодаря тому, что тушатся в особом густом соусе. Для этого рецепта кроме обычных «котлетных» ингредиентов вам понадобятся сливки и плавленый сыр.

• Куриное филе 400 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Луковица репчатая 1 штука
• Сливки 200 мл
• Стакан воды
• Сыр плавленый 100 грамм
• Специи

1. Куриное филе помойте, снимите с него пленочки.
2. Лук очистите, и порежьте на 4 части.
3. Пропустите через мясорубку мясо, луковицу, яйцо и специи. Из фарша сформируйте биточки.
4. Раскалите глубокую сковороду, смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их около 2-3 минут с каждый стороны.
5. Залейте биточки смесью сливок и воды.
6. Плавленый сыр натрите на терке и посыпьте биточки. Закройте сковороду крышкой и тушите биточки около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 6: Биточки куриные с грибами

Вкусное и нежное блюдо сочетает в себе нежность курицы и аромат грибочков. Подавайте готовые куриные биточки в густом соусе.

• Мука 4 столовых ложек
• Куриное филе 400 грамм
• Грибы 300 грамм
• Яйца свежие 2 штуки
• Специи
• Сливки 200 мл
• Вода 100 мл

1. Грибы хорошо помойте и мелко порежьте. Половину отложите для соуса к биточкам.
2. Куриное филе помойте, уберите пленки и кусочки жира. Пропустите через мясорубку яйцо, курицу, половину муки и грибы. Добавьте специи.
3. Слепите из куриного фарша круглые биточки, обваляйте их в муке.
4. Раскаленную сковороду смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Смешайте воду и сливки, добавьте к смеси грибы и соль.
6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 7: Биточки мясные

Биточки мясные отличаются от котлет тем, что они получаются более нежными и сочными.

• Свинина 400 грамм
• Яйцо куриное 2 штуки
• Луковица репчатая крупная 1 штука
• Приправы
• Мука 4 столовые ложки
• Томатная паста 4 столовые ложки
• Сахар
• Вода 200 мл
• Масло растительное
• Сметана 4 столовые ложки

1. Очистите лук от шелухи и порежьте на 4 части.
2. Морковь помойте и натрите на терке.
3. Мясо помойте и порежьте на куски.
4. Пропустите через мясорубку свинину с овощами.
5. В фарш вмешайте яйцо и специи.
6. Вылепите из массы круглые биточки, после чего обваляйте их в муке.
7. Выложите биточки на раскаленную сковородку, смазанную маслом. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
8. Приготовьте соус. Смешайте томатную пасту, сметану, воду, добавьте 2 столовые ложки муки и размешайте так, чтобы не было комочков.
9. Залейте мясные биточки и тушите их не менее 10 минут под закрытой крышкой.

Рецепт 8: Картофельные биточки

Если у вас после ужина осталось картофельное пюре, то не спешите его выбрасывать, ведь даже на следующий день вы можете приготовить вкусный и сытный завтрак!

• Картофельное пюре 400 грамм
• Сухарики панировочные
• Масло сливочное
• Специи
• Яйцо куриное 2 штуки
• Укроп свежий
• Чеснок

1. В картофельное пюре вбейте яйцо, перемешайте.
2. Чеснок очистите и выдавите его через пресс в пюре.
3. Укроп помойте и порежьте. Добавьте в пюре.
4. Сформируйте из картофельной массы шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Раскалите сковороду и смажьте ее кусочком сливочного масла. Обжаривайте картофельные биточки с двух сторон по две минуты.

Подавайте готовое блюдо со сметаной или сливочным соусом.

Рецепт 9: Биточки из фарша

Если вы надумаете приготовить биточки из фарша, то лучше всего это блюдо делать вместе с жирным сметанным соусом. Лучше всего используйте два вида фарша – так биточки получатся сочнее.

• Фарш свиной 200 грамм
• Фарш говяжий 200 грамм
• Луковица 2 штуки
• Мука 8 столовых ложек
• Яйцо куриное 2 штуки
• Приправы
• Сливочное масло
• Вода 150 мл
• Петрушка свежая
• Сметана 200 мл

1. Луковицу почистите и мелко порежьте.
2. Соедините фарш, яйцо и половину лука, посолите и добавьте специй. Из получившейся мясной массы сформируйте круглые шарики и обваляйте их в муке.
3. Нагрейте сковородку и смажьте ее кусочком сливочного масла.
4. Выложите обжариваться биточки на сковороду, по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Приготовьте соус. Зелень помойте и мелко порежьте. Размешайте в воде сметану, добавьте туда лук и порезанную петрушку.
6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 8-10 минут.

Рецепт 10: Биточки с сыром

Если вы хотите приготовить вкусное и изысканное блюдо, то приготовьте биточки с сыром. В качестве основы можно использовать не только мясной фарш, но и картофельное пюре в чистом виде или с грибами, отварную крупу.

• Фарш говяжий 400 грамм
• Твердый сыр 200 грамм любого соленого сорта
• Яйцо куриное 2 штуки
• Мука 2 столовые ложки
• Луковица репчатая 1 штука
• Булочка 100 грамм
• Молоко 100 мл
• Масло сливочное
• Специи

1. Лук нужно очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Булочку замочите в молоке на 10 минут.
3. Соедините фарш, яйцо, булочку и лук и все это пропустите через мясорубку.
4. Твердый сыр натрите на терке.
5. Прежде чем формировать биточки, в середину каждого кладите немного тертого сыра, обволакивайте его фаршем и панируйте в муке.
6. Раскаленную сковороду смажьте маслом и обжаривайте на ней биточки по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать биточки лучше всего, пока они горячие – тогда в расплавленном виде сыр будет тянуться.

Рецепт 11: Рисовые биточки

Рис — полезная и вкусная крупа. Рисовую кашу подают как гарнир к мясу и рыбе, используют для приготовления плова и восточных роллов, готовят с сухофруктами и сахаром. Если у вас остался после трапезы рис, не спешите его выбрасывать. Несколько несложных манипуляций и вы получите вкусное и необычное блюдо – рисовые биточки! В данном рецепте описано приготовление несладких биточков, но вы также можете добавить вместо лука и соли сахар и цукаты, и тогда получите десертное блюдо.

• Рисовая каша отварная 300 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Лук репчатый 1 штука
• Мука
• Масло сливочное
• Соль

1. Луковицу очистите и мелко порежьте.
2. В рис вбейте яйца, введите лук, посолите и хорошо перемешайте.
3. Влажными руками вылепите из рисовой массы шарики и обваляйте их в муке.
4. Раскаленную сковородку смажьте сливочным маслом. Выложите рисовые биточки на сковороду и обжаривайте их с двух сторон до тех пор, пока не появиться золотистая корочка.